爱华网马年的年夜饭预订已经进入到如火如荼阶段，今年因放假安排及餐饮行业的整体调整和转型背景，年夜饭市场主打“亲民”牌，而半成品年夜饭的推出反映了餐饮市场的一个新的变化，也是企业的一种新的经营模式。 眼瞅着还有一个多月就要过年了，不少市民已经开始张罗起了年夜饭，企业年会以往也会在这个时间纷纷举办。但是今年的年夜饭市场却面临了很多突如其来的问题。 刚刚的放假安排，将除夕放在了法定假日之外，这让很多人预定年夜饭的时间受到了影响，再加上今年餐饮行业面临整体调整和转型的背景，年夜饭市场会有怎样的变化？ 同样曾经在年前占据餐饮业一大盈利份额的企业年会市场，在今年的环境下又将面临怎样的困境？ 主打“亲民”牌 在一些饭店门口，记者看到已经打出了“年夜饭火爆预定中”的宣传，高端餐饮店也自降“身价”，在菜品和价格选择较往年有了明显的变化。 在大香港鲍翅酒楼高新旗舰店，营销经理江洋表示：“今年我们的年夜饭偏向平民化，增加了多款家常菜，减少了鲍参鱼翅，价格较去年有40%左右的下浮，包间套餐有1288元、1388元、1688元、1988元不等”。俏江南西安林凯店工作人员则说道：“目前年夜饭的十二人包间最低消费为2600元，去年都是人均300元，下降的幅度还是挺大的，而且酒水都可以自带”。 “今年西安餐饮业整体形势都不太好，影响也从高端餐饮不断向中低端餐饮蔓延，目前我们还没有开始年夜饭的预订，但价格下调是肯定的，预计会比去年下降20%—30%左右。”陕西鑫汇源餐饮有限责任公司董事长助理武亮在接受采访时表示。 餐饮企业改走亲民化路线，也让普通老百姓敢于进店消费。汪洋对记者说道：“价格下调后预定的客户很多，年三十晚上只剩下一个包间了，有的客户在去年年夜饭的时候就把今年的预定好了。” “以前像这种海鲜酒楼和会馆，我们是想都不敢想的，现在一个包间一千多的套餐，加上这个档次的环境和服务，选择在这吃年夜饭肯定很舒服”，在苏浙会馆高新店中，一名前来预订的消费者朱先生表示。“现在就只剩下两三个包间了，除了老客户，也有不少第一次来的。”负责接待的程经理说道。 而国力仁和川菜北关店预订更是火爆，包间早已经预定完了，只剩下大厅，价位在888元—1288元不等，“我们一直以平民性的川菜为主，口味适合不同的消费群体，平时以婚宴、满月宴、寿宴为主，想办法让更多的百姓能进店消费。”大厅接待员张小姐表示。 “限制‘三公消费’对年夜饭市场的影响不大。普通老百姓正常的节日聚餐不会减少，这是中国一直以来的传统和名俗，只是消费的标准和方式会有一定的变化，如价格下降，菜式多元化、地域化等。”长期研究西安餐饮市场的专家宿玉海在接受采访时说道，“以自用为主的消费主体，更追求高‘性价比’，对菜品的精致度要求也越来越高，餐饮企业走亲民路线也顺应了这一趋势。” 陕西烹饪餐饮行业协会副会长王喜庆则表示：“餐饮行业中的低中高端层次是符合市场经济规律的，是长期并存的，自降身价和推出平民菜系不是解决问题的长期办法，应该时刻明确自身定位，挖掘高端客户群体，致力营造特色环境和创造精致化、高档次的菜品。” 企业年会档期冷清 与火爆的年夜饭市场相比，企业年会的接待就显得冷冷清清。近日，中办、国办印发《党政机关国内公务接待管理规定》，再次划定了红线，明确规定工作餐应当供应家常菜，不得提供鱼翅、燕窝等高档菜肴以及香烟和高档酒水。 “今年企业年会的总量上明显下滑，且规模也在下降。”武亮说道，“许多高端餐饮年底时店里各类商务宴请和年会、答谢会很多，今年都不敢做了，相反民营企业比较多，规模也比较小，大多只订四五桌，人均消费一百左右。” “目前我们还没收到一个年会订单，往年这时候早就开始预订了。”俏江南的工作人员无奈地说道。而一些星级酒店的工作人员也纷纷表示：今年企业大规模地举办聚餐和活动的订单明显减少，即便一些原本已经下单的企业因为最近的新出政策也取消了，政府部门的更是没有。某国企单位行政人员也告诉记者：“今年的年会活动迟迟没有启动，领导们都在考虑和犹豫，很有可能就不办了。”
“企业年会这块受到的冲击很明显，尤其是那些完全依赖公款消费生存的高端餐饮企业，餐饮行业的困难期或许还将持续一段时间。”王喜庆表示。同时，他还强调：市场和媒体对“三公消费”管理规定的过度解读也对餐饮业造成了很大的影响，许多本该有正常的年底聚餐和活动都因为企业不敢顶风作案而被迫取消，这个也是需要注意的问题。 宿玉海也保持同一观点：国家出台规定是为了消除政府机关和企业奢侈浪费、海吃海喝的不良风气，企业接待外来人员和发放内部员工福利这些正常的餐饮住宿需求是被允许的，餐饮业也应该顺应这一趋势，及时转变思路，针对不同企业的需求制定各自的餐饮需求，让更多的企业走进饭店。 半成品套餐受热捧 过去几年里，许多人安排除夕全家聚齐吃“年中饭”，晚上各自回家包饺子、煮饺子、看春晚。 今年的除夕不再放假，则使很多人开始重新安排今年的计划了。“暂时还没接到退订电话，不过放假安排出来后，确实会影响一部分顾客的就餐时间。”一家老字号餐饮企业的负责人告诉记者。 而且，除夕不放假已成既定事实，很多人也开始将目光放到了这两年兴起的“快速年夜饭”上。 快速年夜饭其实就是某些酒店或者企业推出的“半成品年夜饭”，顾名思义，只需要稍微加工就可以端上桌子食用了。 目前，中高档餐饮企业遇冷后都在寻找新的盈利点，其中不少饭店开始推出半成品套餐，企业可以作为一项公司福利发送给员工，家庭既节省了在酒店消费的成本，又减轻了在家聚餐的负担。 百姓厨房高新店客服代表邢帆为记者介绍了现在预定火爆的蒸菜套餐：包含小酥肉、豆鼓带鱼、粉蒸肉、夹沙肉、四喜丸子和梅菜扣肉六大特色菜，预定价为259元。“过年时简单加热就能吃，现在有的店都已经预定完了。”邢帆说。 西安饭庄也一如既往地推出了半成品套餐，“我们已经做了好几年了，熟客比较多，而且不断在菜式上进行改进和增加。”工作人员告诉记者。 在团购网站和淘宝网上，搜索半成品套餐，就能跳出一大推，这些礼盒按菜肴数量和精美度不同，价格在几百元到几千元不等。高档一点的价格达到三千多元，冷盘、热菜、海鲜、点心、列汤、水果一应俱全，便宜一点的只要三四百元。 宿玉海对推出半成品的方式表示肯定—半成品年夜饭的推出反映了餐饮市场的一个新的变化，也是企业的一种新的经营模式，能够有效降低成本和提升品牌知名度，建议推出更多价格适中、菜式多样、质量达标的半成品。 相关专家认为，半成品年夜饭未来发展空间很大，但目前市场尚不完善，消费者在购买时还需慎重，谨防在除夕“栽跟头”。 目前我国对食品的网络销售还没有制定行之有效的标准体系和监管细则，一旦吃出了问题，取证维权将非常困难。再加上，春运期间，快递堆积，物流速度和天气因素也将直接影响网购半成品年夜饭的质量。 由此，上海食品研究所总工程师马志英认为网上淘年夜饭，虽然比较方便，消费者还是要注意查看卖家的食品卫生相关资质以及产品生产日期、保质期，并综合考虑卖家发货地的远近，尽量缩短食物运送时间，收货时要记得检查食品包装及食材质量，保留购物凭证以便维权。
