爱华网继3月份成都春季糖酒会之后，在武汉举办的秋季糖酒会上，生态白酒再度成为业界人士研讨的重要课题，会期，行业里“生态酿酒”理念的倡导者之一，并一直践行“生态酿酒”的迎驾酒业董事长倪永培表示，在“少喝酒，喝好酒”新市场形势下，生态白酒是业界当下发展方向。在“生态白酒引领白酒未来”的高峰论坛会上，石花酒业总经理杨世文表示，白酒的高品质，体现在如生态白酒、低醉酒度等白酒的健康型及生态型的要求上。面对生态白酒这一趋势，我们应如何理性抉择？ 环境不可少 影响指数：100% 理由： 生态酿酒是指将“酿酒”、“卖酒”、“饮酒”注入生态理念，将“酿酒”转变为生态生产，在“卖酒”方面讲究生态营销，将“饮酒”转变为生态消费，从而实现经济效益、社会效益、生态效益的和谐发展。要想推出上乘的生态美酒，企业必须有一个利于酿酒微生物自然生长的良好环境。因为生态酿造过程是白酒微生物的自然富集过程，对生态环境等自然条件具有天然的依赖性。 白酒这个古老而又传统的产业，一直遵循着生态规律，即使科技再发达，都无法割裂生态好酒和水、气、土的天然关系。像酿酒用水，水是微生物的重要组成部分，不一样的水质含有不同的离子，对微生物的生长和繁殖及贮存过程中的酒质变化都有重要影响。据记者调研了解到，不少企业在宣传的时候，似乎总对酒厂所在地环境存在有意模糊化的现象。 在当今对白酒消费越来越理性的今天，倘若企业不能明明白白说明消费生态酒的缘由，市场对产品品质的质疑声就会越来越大。一些企业正在或准备建造生态园，大力加强生态环境的建设力度，譬如，金六福酒业正在建造总投资20亿元，规划总占地1,000亩的金六福生态酿酒工业园，景芝酒业也在开发建设总投资16亿元，规划总占地面积2,000亩的景芝酒业生态酿酒产业园。 “茅台”异地生产失败的事实，充分证明了茅台酒与其极端的酿酒和生物环境密切相关，离开茅台镇，就无法生产出茅台酒。受自然环境的影响，不同地域产出不同品种的粮食，酿出的酒也不同。粮为酒之肉，对酿酒农作物进行源头把关很重要，企业更不能忽视酿酒原粮建设方面的基础性工作。企业要打造卓越品质的产品，必须强化酿酒粮食基地的建设，打造“第一生产车间”，确保食品安全从源头抓起。为此，企业应该掌握酒厂所在地土壤、气候、水质等特点以及酿酒农作物品质表现等，明确产品为谁而做，根据市场需求，设计生产出能否满足市场需求的生态健康白酒产品。 意识全面化 影响指数：95% 理由： 生态酿酒理念，是行业未来发展的主流趋势，更为白酒的营销提供了新的思维方向。“在生态酿酒上，目前白酒企业只做了些表面性工作，在市场运作，特别是在生态经营意识方面，还处于一种茫然的状态”，品牌战略专家徐广生表示，生态酿酒是出于整体市场营销的需要，提出的一种理念性概念，这种理念性概念与现在的市场经营没有紧密结合产生很好的效应，哗众取宠，只做表面功夫，企业不会取得预期效果。 一直以来，白酒在践行生态酿酒过程中一直存在一个误区，不少企业认为生态生产就等同于生态酿酒，而忽视了生态营销、生态消费方面的市场运作。事实上，生态生产，是以生态营销和生态消费环节为先决条件的，而生态营销和生态消费，是生态生产环节的延伸。所以白酒企业在生态经营意识上还有待提高。
同时，不少白酒企业也没有意识到“管理红利”的巨大价值，人情管理、自由管理现象十分严重，不但影响了企业的产品销售，而且还带来不少负面影响和不必要的成本支出。“火车跑得快，全靠车头带”，企业经营者必须要加强深入学习生态文化知识，通过对生态知识的掌握形成自觉、有意识地形成生态经营管理理念，让生态化管理经营制度逐渐系统化、协调化、规范化，保证企业生态经营处于一种有效的管理体系中，使管理制度真正为企业职工认知和接受，使员工将工作、责任融入他们的意志和行动中，进而使各项经营管理制度真正起到导向、规范作用。例如，在践行生态酿酒过程中，双轮酒业为保证产品品质的稳定，倡导“全员做任务CEO”的理念，即通过建立责任和目标为导向的自我驱动型管理模式，使个体任务及关联任务的执行得到具体落地，形成和谐酿酒的工作氛围。让每个部门和每名员工都成为责任主体单元，发自内心的自觉完成任务，重视产品品质，通过个体素质的提高，保证任务快速完成和产品的高品质，促使团队任务及时得到有效完成。 另外，在践行生态酿酒的过程中，大家错误认为，只要采用闭环式生产模式，对原材料循环利用，就可以完全实现低碳生产。企业必须让低碳理念融入生产全过程，从产品设计、规划、方案、设想、建设到产品生产、销售服务等方面都要对碳排量进行控制。 宣传勿忽视 影响指数：90% 理由： 在当今刺刀见红的酒水市场，“酒香不怕巷子深”这句话已不再符合现在商业的逻辑了。白酒企业对生物发酵以及酿酒微生物的研究与应用，不但让白酒实现了由传统产业向现代生物产业的华丽转身，更重要的是让白酒酿造工艺研究最终纳入到产业生态学的范畴。甚至企业力求通过改变粗放式生产，开发更优异的低碳生产工具和方式，从细微处入手，开源节流，使各种耗费得到有效控制，然而行业却没有很好地将“生态酿造、生物发酵”的独特产业特质价值宣传出来。在行业内看似生态酒产品非常热，不过现在却处于一种企业热而市场不热一种尴尬境地，白酒企业没有真正的将企业酿造的生态好酒和服务展示给消费者，吸引更多的消费。 需求是一切生产的终点，对于一种新产品，消费者只对其具有潜在需求，但对某种新消费品的形状、品质、性能等都不了解，任何一种产品的产生都是供给创造需求的。当企业能为消费者提供高品质的生态白酒产品的时候，企业必须在生态营销方面进行匹配的推广宣传，传递生态信息，在营销层面将践行低碳循环经济，详细的生产经营方法告之于众，引起消费者的购买欲望。 目前人们对生态消费意识还不到位，个人消费需要对环境负责任的观念没有建立起来，日常生活中不健康、不文明、不高雅的饮酒风气非常严重，豪饮、过饮、拼酒、斗酒的现象屡见不鲜。酒企要从可持续发展的高度阐明生态环境，持续集中地广泛宣传生态活动，使人从内心深处增强资源忧患和节约意识，形成健康的道德观、价值观、人生观，进而牢固树立可持续发展观。一旦消费者具有生态意识，他们会在物质需求之外，开始更多地考虑环保、健康、精神需求因素。以生态、适度精神为特征的生态消费方式就会日渐盛行，对生态白酒产品的需求也会日渐增多起来。 在宣传策略方面，企业可以通过出版物、事件、新闻向市场告知有关生态白酒产品的情况。比如企业可以通过小册子、视听材料、酒厂内部报纸杂志或者通过新闻发布会、技术鉴定会、展览会等形式告诉市场生态白酒所具有的生态特性。企业进行生态行为宣传时，应更强调这些行为对消费者直接切实可见的利益，这是由于消费者更关心产品对自己的主要利益，为此，白酒企业应将生态行为的利益表述成最直接可见的形式，同时亦让顾客意识到，这些行为不仅能提供直接的物质利益，且也有利于环保，有利于自己，才能够增强公众对生态白酒的认可和信任。 文化要跟上 影响指数：90% 理由： 文化是一个长远的价值，可循环的价值，可以催生出经济价值。当今，我国国民消费文化素养并不很高，贪图低价的心理占上风，这势必会影响他们的消费行为。白酒倡导生态消费，就要从物质文化开始，在物质文化层面，让消费者感受到生态酒的消费氛围，物质文化的弘扬，是通过白酒产品的生产、营销等行为实现的。 物质文化是指为满足人类生存和发展需要所创造的物质产品及其所表现的文化。在物质文化宣传上，企业可通过展示“后厨文化”开展白酒工业游，邀请消费者参观工厂，使其亲身体验企业提供的产品，让游客观看、聆听、尝试、试用等，让他们了解白酒生态酿制的整个过程，给消费者心灵带来震撼，从而使消费者自觉地从内心深处形成一种生态意识。工业游，可以让消费者亲身感受、体验白酒生态消费文化，这比枯燥地说教更具有事半功倍的效果。 构建消费者生态消费观，也要从精神文化层面端正消费者的价值导向。无论古代还是现实生活中，庆功、贺喜、尽欢、谢师、团聚、访友、待客等都要饮酒，其目的是为了调节情绪、交流感情。也就是说，白酒是诸多情感的真实流露，是人们精神文化生活中重要组成部分。精神文化，是指价值观念、道德规范、心理素质、精神面貌、行为准则、经营哲学、审美观念等。精神文化是人的精神食粮，决定人的精神状态、精神生活、精神本质。不过，现在人们喝酒过程中总掺杂着某种功利性目的，背弃了酒道文化。为此，践行生态酿酒理念，企业需要科学地创新饮酒文化，打造全新的产业和文化价值观，从思想上塑造一种高雅、节制、谐趣、有益身心的生态酒礼文化。如白酒业专家沈怡方所讲，白酒要有“酒道精神”，就像“茶道”一样，要从容酒之器、饮酒之道、品酒之艺，敬酒之礼多方面，对现行的白酒文化进行“矫正”，倡导健康的饮酒氛围，提倡一种“白酒新文化”。 企业除塑造外在的物质和精神消费文化外，还应塑造内在的和谐企业文化。目前，很多企业员工在决策中，在相互的协作中，并没有将资源配置达到最优状态。实质上，企业文化的开发、管理、推广、控制的过程，是企业利润的实现过程，是企业无形资产保值和增值的过程，白酒企业可通过建设和谐生态的企业文化，塑造共同的生态酿酒价值观、创造良好的工作氛围，潜移默化地引导员工的行为，最大限度地调动、发挥员工的进取精神、协作精神和创新精神。河套酒业坚持的以人为本、质量为本、目标成本的和谐企业文化，就对行业有着深刻的启发。以人为本，就是为员工提供良好的工作环境，不断完善激励机制，激发员工潜能，培养团队意识，追求员工与企业共同成长；质量为本，是以质量求发展为信条，按照质量管理体系，严格控制和优化产品质量和服务，满足消费者需求；目标成本，是指将经营目标量化分解，逐级考核，有效控制企业运营成本，形成全员成本意识，贯穿于所有的生产经营活动。 科技很关键 影响指数：100% 理由： 尽管白酒行业以生态为特征的科技创新不断呈现，但在实际操作过程中，却存在着科技成果转化难、技术价值实现难、研发投入持续难的问题。折射出白酒对于科技创新意识、创新价值的认识缺位。其实，优越的地理条件，优质的粮、水、曲、窖是生态酿酒的必要保障，而在这些保障背后，白酒企业更要有强大的科研实力和技术支持，对于行业企业来说，践行生态酿酒理念，加快技术创新水平，意义重大。 技术创新，是指企业要根据消费者的需求，并在此基础上预测行业未来发展方向，并通过技术创新来实现。所以企业要坚持以市场为导向，结合企业自身优势和行业发展趋势做出技术科研规划，生态酿酒技术创新的导向才能更为明确。当然，企业强化技术创新，必须在建立企业技术创新体制机制基础上，加强创新型人才建设，打造技术创新型人才团队。因为人才是提高生态酿酒生产工艺创新的关键，所以，企业要健全技术研发激励机制，激发技术人才的创新潜能，让其投入更多的努力。企业自然就会获得市场竞争优势和设置技术壁垒。 由于新的技术研发不一定能百分之百成功，企业对生态酿酒工艺预期的回报越丰厚，风险也就越大。企业可以整合行业资源，与科研学术机构等展开深层次的产、学、研、用合作，共同分担风险和成本。如“洋河”，为迎合生态酿酒发展需求，组建了江苏省（洋河）生物酿酒技术研究院，与江南大学、四川理工大学、中国食品发酵设计研究院等科研院所展开合作，在白酒酿造与酒体风味设计研究等方面取得巨大成果，将资源转变为资产。再如，“泸州老窖”为研究白酒的固态酿造，与江南大学合作了“固体发酵工艺系统优化”、“固态酿造功能微生物改良和发酵”等项目，建立了固态酿造过程产业化基地；为研究“双床热解气化规模化生产生物质燃气设备研发”项目，与中科院过程工程研究所合作建立了“固态酿造生产循环经济产业化基地”，带动了企业生态酿造的科技创新。因此，酒企践行生态酿酒，也取决于企业对科技发展、科技创新及对现代科技的合理应用。
