爱华网在对众多行业的比较中，如果有人问哪一行业赚钱最快，十有八九会回答：开饭馆。理由是该行业门槛低，消费无止境，而且利润高，回报快。统计数字显示，全国每天有1800多万人点火扬勺，端茶送菜，做着红红火火的餐饮生意。可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。
但从另一个方面来看，时下的餐饮市场变幻莫测，呈现出了一派“你方唱罢我登潮的气象。在变化的背后，有几类菜式岿然不动，牢牢占据着主要市场，分析它们持续繁荣背后的原因，对我们正确把握餐饮业变化和发展，特别是对欲介入餐饮业者具有很大的益处。
农家菜
我国作为世界上最讲究饮食的国度，餐桌上变革正改变着人们的生活。粗粮、野菜、农家菜、菌类这些以天然、无污染的绿色原料烹制的清淡食品正成为不少都市人的新宠。
首先，随着烹饪科学知识普及和人民健康意识的增强，如何科学、安全、营养的吃已经成了大多数人新的饮食观。
第二，烹饪业的发展，给人们提供的菜肴选择空间日趋增大。对城市的人来说。带有浓厚乡土气息的菜，让人产生回归自然的和故乡的感觉，无疑，这是一种新奇的东西。
第三，像粗粮、农家菜其本身具有独特的魅力。家常的原料、低廉的价格、清鲜的口味、方便的制作，非常适合城市工薪阶层的需要。
贵族菜
这是一个新称呼，专指那些用料稀奇独特，制作烦琐，苛求色、香、味、型、器、养六者兼备，为特殊消费群体烹制的菜肴。它价格昂贵，非人一般所能接受。这中菜的风行有其社会原因：第一，改革开放后，人民生活水平的提高，很多人追求生活质量和消费的档次。这就为贵族菜提供了坚实的社会基础和物质保障。
第二，随着烹饪业对外交流的增多和影响的扩大，品尝中国饮食已成为外国人了解中国的一个窗口。中国烹饪中的一些独特魅力，必须经过“贵族菜”表现出来，从这个意义上看，“贵族菜”担当了对外弘扬中国烹饪文化的重任。
第三，一部分富裕者将餐桌当作是交易场和摆阔台。
随着社会的进步，应该说功利餐饮的不良风气会有所改善，但贵族菜以他独特的“贵”气仍然牵引着不少追求贵族的消费者。
快餐
我国快餐在洋快餐的启蒙和攻击下萌芽壮大，虽有本土优势，但由于规模化、标准化、工业化的程度较低，并且大多以盒饭、小吃、小炒等形式为主，故一直没有形成多少有影响力和持续发展的品牌，台花一现者居多。
随着社会的进步，人们对快餐的需求会愈来愈大，在实行“朝九晚五”的大中城市，由于作息时间的调整，增加了上班族早、午两餐在外就餐的机会，而方便快捷无疑成为人们就餐的首要选择，再加上“麦当劳”、“肯德基”在世界遍地开花的经验，马来拉面、新亚大包、面点王、丽华快餐等本土快餐的迅速崛起，使国内快餐业看的到了希望。
诞生于江南古城——江苏常州的丽华快餐，短短的几年时间，从2000元起家的点心店，到今天的南征北战，在北京、上海、大连、常州等城市开出了33家连锁店，总资产1.65亿元，2001年列中国餐饮百强的第38位。而且于2002年2月挥师上海，用丽华老板蒋建平的话来说，是为了到中国市场经济以接受市场的真正洗礼。
另外，各地大型超市方便食品的热买，懒人厨房的红火，无不体现人们在生活节奏加快的同时对餐饮业提出了方便快捷的要求。
传统菜
传统菜虽然经历了历史和时代的变迁，但仍然倍受广大群众的喜爱，这正是因为其凝聚积淀了中华烹饪传统的大量精华。
虽然现在各种各样创新菜肴层次不穷，但以经营传统菜为主的“老字号”企业，仍然保持着强劲的竞争力。传统菜肴经过数代人的加工改造，在各方面已趋于成熟和完美。全聚德前门店为了保留和体现“古老”、“正宗”、“原汁原味”的烤鸭特色，坚持了传统工艺不变的制作原则，烤鸭技术还是承袭百年前的模式，使用传统烤鸭炉，用果木烤制，烤鸭师傅手持烤杆，在热气扑面的明火前操作。这个“名堂亮灶”设计的透明烤鸭间吸引了无数的宾客。取得了良好经济效益和社会效果，是值得“传统产品”思考的例子。
火锅
近年来，火锅无论是时间或是地域上都产生了广泛的影响。从长城内外到大江南北，就连喜食甜糯口味的苏杭人，都在城里开满了火锅店。甚至一些人到了外国，当地华侨盛情款待时也说，今天请你们吃火锅。
火锅店走俏都市已经很常见了，甚至在高档餐厅。此外，也搞起了火锅连锁店，对品牌火锅实行特许经营;对锅底进行改革，改传统的红汤为清汤、药膳等;增加了菜品的种类，甚至搞起了歌伴舞餐等。这些花样不但没有使火锅的自由和随意受到影响，反而让它的这一秉性得到了发扬光大。
总之，我国餐饮业正处于一个高速增长和空前繁荣的时期，要从事餐饮业者和餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择在本阶段被大众所接受的餐饮形式，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。
