爱华网有人说重庆女人漂亮，重庆火锅好吃，知其一便知重庆。如今，重庆女人已走遍天下，重庆火锅也风靡神州。重庆火锅以其麻、辣、烫的口味使人着迷。难怪有部电影干脆叫《爱情麻、辣、烫》呢！其实，重庆火锅的风味和重庆女人的滋味是相互印证的，只有重庆女人才有辣妹子之称。 如今，在重庆已有数以万计的火锅店，在全国打着重庆火锅招牌做生意者更不计其数。人们不禁会问，是什么原因使重庆火锅如此火爆？是什么原因使原本只是纤夫、棒棒军吃的“贱食”走向了大雅之堂？又是谁在重庆火锅的发展中起到了推动作用？ 稍加留心的人就会发现一个令人感兴趣的现象，这就是经营这些火锅店的大都是重庆女人。在重庆火锅协会的成员中，90%是女人，其核心成员也基本上是女人。会长就是重庆小天鹅集团总裁何永智。这位有“中国阿信”之称的重庆女人从三口锅起家，经过十几年的努力，硬是从火锅里一瓢一勺地捞出了一个近四亿资产、员工达12000余人、有180余家连锁店的企业集团―重庆小天鹅饮食文化（集团）有限公司。应当载入重庆火锅店发展史册的，当数这位何永智女士。 坚持就是胜利 ―“捞”得很耐心在重庆的大街小巷问起“小天鹅”，问起何永智，恐怕无人不知无人不晓。其实在国内外的媒体上，何永智的名字也并不太陌生。早在 1985年，美国的《华尔街日报》在报道中便称何永智为“火锅皇后”，1993年和1994年《四川日报》和《中国财经报》称何永智为中国的“阿信”，而那时的何永智的确正进行着像“阿信”那样的艰辛创业。 当有人问何永智：“当年你只有三口锅时，你想到过今天能成为亿万富豪吗？”何永智哈哈笑着说：“别说亿万，就是百万在当时还想都不敢想。”何永智那发自内心的、爽朗的、欢快的、充满金银之声的、最有感染力的笑，是伴随着她当年赚第一笔钱的钢蹦儿一起蹦出来的。她说：“当年想着只要我挣五万块钱就不干了，没想到，哈哈……” 人们被她的笑感染了。她的笑冲淡了创业的艰辛，冲淡了工作的劳累。其实重庆小天鹅集团是一个夫妻店，何永智女士是总裁，先生廖长光是董事长。知道小天鹅的人都说他们夫妻配合默契，简直是“哼哈二将”。小天鹅的员工说：“我们小天鹅就像一条大船，掌舵的是廖董，管事的是何总。” 当年的廖长光对火锅一直提不起兴趣，觉得一个大男人开火锅店丢面子，所以火锅店经营一直是以何永智女士为主的，他只不过帮帮忙。其实，廖长光的所谓帮忙就是两个人早上五点起床，晚上十二点后才睡觉，在一个十六平方米空间里中间拉个布帘，帮工睡外面，夫妻俩睡里面。当然，在临睡之前两口子还有一件快乐的事要干，那就是算账、数钱。开始总是亏，开店时来帮忙凑热闹的兄弟姐妹全跑了。店落在了她们两口子手里。现实逼着她们不能放弃，一放弃就要亏好几百，当时亏几百块钱简直是不得了，没办法，只有咬着牙坚持。有天晚上，两口子将一天的营业款倒在床上，钢蹦儿、毛票一大堆。两人开始清点，居然有两百多元。除去成本赚了八十多元。这在当时可是一个大数字。八十多元是上班人一个月的工资。一个月的工资让他们一天就赚回来了，这太让人吃惊了。当时他们两人互相望望，惊得目瞪口呆说不出话来。 “坚持就是胜利，干什么事要有耐心。”事实让何永智感悟到：“其实世上的事没有想象的那样复杂，要学会化繁为简，用最简单的创意就能赚钱。把最简单的事干好，坚持到底，不半途而废，这是成功的关键。”也就是从这时起，当别人的火锅店门可罗雀时，吃小天鹅火锅的人却排成了长队，门庭若市。人们不解是什么原因使小天鹅的火锅有如此的吸引力。很多人曾猜测说小天鹅的火锅配方是祖传秘方。其实不是。小天鹅一靠味道好，二靠服务周到。当然，他们俩也的确研究了一种适合大多数人口味的火锅配方，这就是微甜、辣而不燥的“荔枝味”。当时生意好的时候堂内的三口锅不够，就只好在门口加座。一个啤酒箱子上放一块板子，板子上点个煤油炉子就是一桌了。每天门口要加四五桌。有一天，正是营业高峰，突然雷声大作，倾盆大雨就来了。大阳伞只能遮住锅里的汤不淋雨，却不能为客人挡雨。何永智想撤了算了，没吃好的不收钱。可是有两位重庆诗人硬是不愿撤，要斗笠和蓑衣，说在大雨中吃火锅更有一番风味。两个人在风雨中把啤酒瓶碰得叮当响，喊着过瘾、过瘾……小天鹅当年的生意火爆情景，现在还有很多人记忆犹新―那时候何永智手提八磅的温水瓶，温水瓶里都是配好的调料。她不断在每一口锅边巡视。走到一个锅边，她便用筷子沾一下尝尝，缺哪一种味加哪种调料。热情、大方、舍得。一位当时小天鹅的常客曾说:“你好舍得哟，不像有些火锅店的老板总不舍得放调料。”她说，调料你又带不走。吃好了，下次再来。你来一回，多少都会赚你一点的。这使得很多食客当时就觉得这个女娃不得了，耿直、坦率，迟早要成大事。人们感慨着小天鹅当年的火爆。因为有了当年的火爆才有了今天的小天鹅。 创意就是革命―“捞”得很智慧 说到重庆火锅，人们的第一反应是麻辣。这种滋味对重庆人来说只是寻常之味，可是对外地人、对外国人那就具有挑战性了。怎么能使火锅既满足当地人的口味，又能让外地人接受并且能品尝到重庆火锅的特色，这恐怕是火锅经营者首先面临的课题。 火锅能有今天，何永智功不可没。据考证，重庆火锅的诞生地在嘉陵江和长江的交汇处朝天门。两江交汇之处便冲积成了沙滩，这个江边的沙滩便成了屠宰牛羊的集散地。内脏、头、蹄堆积成丘，几文钱便可买得一副。如此，便吸引了一些纤夫、水手、挑夫、小贩来买。他们采用了最简单的方式进行烹调。把内脏在江水里冲洗干净后便放进洋铁盆中煮。那洋铁盆中煮沸的是绛红色的麻辣卤汁。当时江风凛冽，露重霜寒，纤夫们在江边列鼎而食，击鼓高歌，那麻辣之味不但可以除腥味也可以驱寒。可见，重庆火锅出身低贱，所以当地人便称之为“贱食”。从低贱到高贵，从乡野的低俗之食到大雅之堂的珍馐美味，这中间不通过几次智慧的革命是不行的。太极图―一半清汤一半红汤当时何永智的火锅店有很多外地人来品尝，他们想吃却又受不了麻辣，吃得眼泪鼻涕一大把。她当时就想，能不能在一个锅里搞一半清汤一半红汤呢？这样想也就这样试了，可是当锅烧沸以后，红汤和清汤便互相漫过了挡板，过不了一会儿清汤红汤就分不清了。她也曾试想着搞一桌清汤、一桌红汤，但再一想，一群朋友来吃饭，你把人家分成两桌，那多让人扫兴呀。在很长一段时间里，何永智的脑子里都是一半清汤、一半红汤。那时，夫妻俩经常在傍晚的时候去江边散步，聊得最多的也是怎么搞一半清汤、一半红汤。一天，何永智和廖长光在江边登高远望，但见长江和嘉陵江在朝天门汇合后气势汹涌，浩浩荡荡。两江之水汇合后却迟迟不相混合。在江心有一道明显的水线。长江和嘉陵江之水一阳一阴，像两条巨龙缠绕在一起，千回百转，蜿蜒曲折。何永智望着江水疑惑地问：“这两江之水中间没有任何阻隔，却不混淆。我搞的一半清汤、一半红汤在中间有钢板相隔，却总要混为一处，这是为什么？”廖长光望望妻子，又望望江水说：“水是柔性，所谓抽刀断水水更流，你直杠杠地在中间挡一下，水一沸腾当然要四处溢了。”廖长光指着那水线又说:“你看，那两江水线，绝不是一条直线，是曲折宛转的。”何永智恍然大悟，兴奋地说：“怪不得水库大坝都是弧形的呢！”末了，又皱起了眉头，“可我那小小的锅里怎么搞成弧形呢？”廖长光说：“你看那漩涡像什么？”何永智高兴得跳了起来：“像太极……啊，太好了，太好了。我可以把火锅搞成太极图形―一半清汤、一半红汤。” 这就是后来的鸳鸯火锅。锅里焊死了一个S形的挡板，一半是红汤，一半是清汤。清汤由鱼头、骨头、鸡、鸭熬制而成。在红汤中放小葱，红中漂绿；在清汤中放红枣、枸杞，淡黄中又有红色点缀。这种火锅推出后立刻引起轰动，引来食客无数，并一下子铺开了。先是在重庆，接着是成都，后来在全国凡是打着重庆火锅招牌开的店都采用了她的鸳鸯锅。这个火锅的产生凝聚着他们夫妻的情意，所以命名为“鸳鸯”。上海《文汇报》曾报道这是“最简单的创意，最赚钱的革命”。子母锅―清汤红汤兼而得之“鸳鸯火锅”推出后迅速铺开，这使火锅不但适合了本地人，也适合了外地人。但细心的何永智却发现，鸳鸯火锅也有一个问题，那就是清汤红汤不能兼得，坐在红汤这边的要想吃清汤不容易，手要伸得很长，反之亦然。即使够到了，筷子夹着流汤滴水的，吃到最后清汤红汤又搞混了。于是她就想：能不能有更好的方法，彻底解决清汤红汤兼而得之的问题。1998年，当时的何永智夫妇开火锅店十分忙碌，根本没有时间管女儿的学习。有一天她刚好回家，女儿便缠着为她讲几何题。女儿把作业本递给她，她见上头一个大圆套着一个小圆，两个圆还标出了半径、直径什么的。她看着这两个圆一下就跳起来了，要是把火锅也搞成这样多好，大锅里套小锅，大锅里红汤，小锅里清汤，想吃什么都可以。从清汤里夹菜滴到红汤里不影响红汤的味道，而红汤却不容易混进清汤。后来一试验果然就成功了。这一发明与她们的女儿廖小佳有关，故而命名为“子母锅”。这一发明不久便获得了“世界设计人专利”。 当然，何永智在20年的火锅经营中还有多种创新和发明。第一个发明“鸳鸯火锅”，让重庆的麻辣火锅走向全国各地；第一个推出“荔枝味”火锅配方并获“意大利国际博览会”金奖；第一个推出自助餐，使经营增加了透明度，让客人吃着放心，并在全国风靡；第一个采用大型歌舞伴餐，增加了文化氛围，使单调的吃变得丰富多彩，让火锅走向高档化；第一个发明子母火锅，并获“世界设计人专利”。鸳鸯锅、子母锅解决了众口难调之难，满足了每一个人的口味。将抽油烟机安在火锅桌上方，液化气罐配以抽油烟机，使重庆火锅告别了“烟熏火燎”的历史，走进了大雅之堂。何永智在小小的火锅里充满智慧地捞着，每一次发明创造也给她带来了丰厚的利润，使她从一个小小个体户成为一个大型企业集团的总裁。
目标就是连锁―“捞”得很辛苦辣已成了新时代口味的象征。辣成就了女人的性格，让女人更妩媚，辣妹子风行天下；辣也成就了男人风格，让男人更豪放，酷男人纵横四海。麻辣的重庆火锅受到了世人的青睐。重庆火锅店适逢所需遍布了全国。在这众多的火锅店中，重庆小天鹅的火锅酒楼已达166家，这其中包括美国加州和希尔顿的4家。有相当一段时间，何永智穿梭于每个火锅城，飞机的座位成了她暂时休息的躺椅，手机成了她和家人沟通的惟一渠道。最忙的时候，每个月的手机费高达一万多元。 最有戏剧性的是在上海开店。何永智早就想在上海开店了，可多次派人去谈未果，何永智决定亲自出马。在上海机场何永智正等着合作方来接，突然有一个陌生人走到何永智面前问：“你是重庆小天鹅的吧？”何永智点点头望望对方，一头迷雾，不认识。对方十分欣喜地说：“你不认识我，我可认识你，我出差去重庆吃过小天鹅火锅。” 何永智的顾客有成千上万，哪里能记得住。对方说：“几年前我们一行人到重庆出差，火车到达重庆天都黑了。我们问列车员重庆都有什么好吃的，列车员说重庆火锅最有特色，小天鹅火锅最好吃。我们一下车便搭了两辆出租车直奔小天鹅火锅店。”当 时，几个上海人到了小天鹅火锅店，何永智十分热情地请他们入座。可上海人却不敢坐，望着火锅只打听价钱。何永智说，自助餐，二十元一个人，随便吃。上海人望着二十几种叫不出名的菜品发愣，不敢相信。上海人对何永智介绍的毛肚、鳝鱼、鸭肠都不感兴趣，指着带鱼问，这个是不是也随便吃。当得到确切的回答后，几个上海人用上海话开始商量了，这带鱼在上海至少也十块钱一斤，我们放开吃，一个人吃它一斤带鱼也就够本了，何况还有其他菜呢。在上海人吃火锅的过程中，何永智还专门为他们示范毛肚怎么涮，鸭肠怎么烫。当几个上海人酒足饭饱付了钱之后才由衷地赞叹起来：重庆物价真便宜，重庆火锅真好吃，重庆姑娘真漂亮，重庆的服务真热情！最后在心里不免嘀咕：要是在阿拉上海也开一家重庆小天鹅火锅店该有多好！ 几年后的今天，当其中一位在机场意外地碰到何永智时，她的愿望终于实现了。已当了企业领导的食客主动提出和何永智合作在上海开店。这样，何永智去了一趟上海却开了两家店，一家是计划好的，而另一家完全是意外的。 天有不测风云。何永智在北京开分店时遭遇了车祸，造成股骨骨折。在此后的两三年内，何永智坐在轮椅上在全国各地跑，以至于现在很多人还以为小天鹅的老板是残疾人。由于她不停地四处奔忙，骨折后没有好好休息，一直不能愈合，先后住了三次院，做了三次手术。 身为公司董事长、何永智的丈夫廖长光说，他迄今只流过三次泪。他小时和人家打架打得头破血流也没掉一滴眼泪，“文革”时搞武斗，他被人家打得遍体鳞伤也没哭过，可是为了何永智他哭了。第一次哭是吓的，当时他在重庆，从电话中得知何永智出了车祸，便一下懵了，就想要是车祸把她夺去了，失去了她以后的日子该怎么过。他挂了电话当时就流泪了，即刻买了机票飞到了北京。 何永智第一次，手术医生在她股骨上上了五根钢针。第二次手术从何永智腿上取出钢针时，惊异地发现第二根钢针折断了。医生疑惑地问何永智，你的骨头真够硬的，连钢针都折断了，难道你不疼吗？廖长光听到这个情况泪水一下就出来了，这是心疼的泪。 何永智一说到开分店把什么都忘了，甚至忘记了疼，当她真正感觉到疼时，不得不再一次住进了医院。医生发现由于她不休息，骨折处一直无法长好，导致股骨坏死，只能换一个不锈钢的替代品。廖长光听到后又流泪了。这次流泪是内疚的泪。他内疚的是为什么不能替妻子分担一些痛苦。如果医学允许，他恨不得把自己的骨头卸下来装在她身上。管理就是前途―“捞”得很成功有人说每一个成功的男人背后都有一个女人，那么一个成功的女人背后呢？应该有一群男人和女人。这个群体中除了她的丈夫外，还有朋友，还有不少有志之士。目前小天鹅集团有员工八千余人，涉足火锅餐饮、宾馆旅游、房地产开发、物业管理、进出口贸易、火锅底料及调味品厂、服装设计与制作、影视、商演、艺术团体及学校等。这么大一个企业的管理只靠夫妻两人是不可能的，只靠家族成员也是不可能的。所以，企业必须改变传统的观念，广揽人才，引得活水好浇田。 刚学会“走路”就向洋快餐叫板的中餐连锁企业多了，但他们大多迅速地消失了。小天鹅也遇到了同样的难题。1998年初，小天鹅集团员工已近5000人，资产总额达到1.6亿元，专家评估小天鹅品牌价值高达5亿元人民币！事业的成功，为何永智夫妇开启了一扇智慧之门：何不利用小天鹅的无形资产，对小天鹅的品牌进行价值量化，然后以品牌为资本同资金持有者合作经营？思路是新的，经验是新的，小天鹅腾飞的翅膀也是新的，何永智在豁然开朗的兴奋中总会遇到种种扑面而来的新的惊喜。―但是，就是这种为何永智带来“中国特许经营第一人”荣誉的连锁店模式，最终也差一点葬送了整个小天鹅集团。 由于制度缺陷、文化差异及派出人员素质问题，1998年底何永智在全国的50家连锁店几乎同时陷入困境。凭直觉，何永智认为肯定是因为企业素质太差，肯定是某个方面的机制出了问题，而且根子在总部。FDS（世界特许经营发展服务组织）中国公司专家的诊断也着实让何永永智大吃一惊：第一，小天鹅将要成为什么样的企业？不知道。这将使员工没有目标，不知道工作的方向和为什么工作，这可是企业头等大忌；第二，未来的战略规划和赢利模式没有结合。这应解决“怎么做”的问题。何永智自创的加盟模式虽可赢利，但却有悖于小天鹅自身发展应有的战略路径，所以必败无疑；第三，真正的特许经营本身的标准化和规范化尚待建立。这使小天鹅的加盟不伦不类。 事实上，一个企业的发展只靠一个人那是不可能的，无论你再努力地“捞”，每年上千万的利润你也捞不出来。前几年何永智马不停蹄地坐在轮椅上开分店，把骨头都累断了也才开了十来家店。如今小天鹅已引进了连锁经营、特许加盟模式，进行低成本扩张。小天鹅的分店如雨后春笋般在全国、在国外出现了，而这些先进的经营方式没有人才的加盟是不可能的。尽管当时的何永智不是没有思想斗争，但她迅速地作出了决定：出巨资请专家培训和模式重建。 FDS为小天鹅开出了两个最重要的药方：一是总部建设；二是特许经营。对于总部建设的重要性，FDS举了这样一个例子来说明道理：民营企业通常以3000万、1个亿、5个亿、10个亿各为一个发展的坎。能够做3000万元营业额的企业组织结构不可能支撑1个亿的企业，做1个亿的组织结构不可能支撑5个亿的企业。所以，当企业因自身的发展趋势要求上一个坎的时候，企业首先要做的是进行组织结构的重建，否则企业必败。“这就是小天鹅总是遭遇挫折的深层次原因之一。” 何永智恍然大悟。当许多高层不能接受FDS开出的高价培训费时，何永智如此辩证地说：“培训价高，不培训价更高。比如小天鹅巴渝食府，因为总经理素质问题开业亏损8个月（后经外聘总经理雷云管理获稳定回报），每月30万元的利润目标仅仅实现几万元。这差额部分，难道不算集团为这位总经理开出的更为昂贵的培训费？而且是每月都开出啊！”员工们终于也恍然大悟。于是，从企业理念、战略规划、赢利模式、特许经营模式、加盟管理体系，到CIS系统、人力资源、绩效管理、采购等方面，FDS对小天鹅员工进行了彻底洗脑。FDS说：“我们不能替代你，但我们能帮助你、引导你。” FDS的理念，再一次让何永智豁然开朗，她发现深藏在心底的那个餐饮帝国梦想的实现，需要的就是这些现代企业理念和操作方式。 自此，小天鹅开始确立自己的现代企业理念和远景规划，建成了自己的各个管理系统和支持体系。何永智的理想：是要在3～5年内将小天鹅打造成含金量最高的“中国特色餐饮第一品牌”，为人们提供特色美食和健康快乐，倡导张扬的个性和热烈的亲情；用麻辣烫重塑中国人的性格，让男人更豪放，让女人更妩媚，让中国人更加血性！ 从20年前重庆解放碑八一街一间只有3张桌子的火锅店发展到2001年“全国连锁餐饮十强”的规模，何永智深深知道民营企业要保持持续发展有多难。重庆小天鹅饮食集团从来没有宣称要向谁叫板，但到2002年底已在全国22个省市区拥有了166家连锁店，还有4家在美国，他们的加盟连锁系统是FDS（世界特许经营服务发展组织）中国公司度身打造的，他们的核心技术―火锅底料已经实现了工厂化生产，辐射全国的配送中心也已经建成。集团总裁何永智终于可以说，小天鹅已经冲破了中餐连锁的几大障碍。她坚信：私营企业壮大之后，老板要少管，但要有三会：“会用人，会出主意，会拍板”。 看着企业的今天，何总不无感慨地说：“我现在的企业越做越大，可我却觉得越来越轻松了，手机费原来每月是一万多，现在只有一千多了。”想着发展的目标，何永智夫妻俩设想着要在五年发展到五百个加盟店，在二三年内上市。要把小天鹅做成中国的“火锅麦当劳”，以无愧于“火锅皇后”和“火锅大王”的称号。 在“小天鹅”20年的发展历史中取得过无数奖项，但最让何总始终喜欢和看重的是“国际女性创业明星企业奖”。她说：“因为创业离不开创造，创造是人类征服自然、改造自然时最具力量、最具希望、最具价值的活动，创造是一种探索的精神，它可以令一个男人更强健，也可以令一个女人充满智慧的魅力，世界妇女组织总是在提倡妇女解放运动。从前之所以男尊女卑，那是因为男人的体魄和力量弥补了极度落后的生产力，而科学技术发达的今天，早已不是劳动力的大比拼、而是创造力和学习能力的大比拼。‘小天鹅’发展到今天，与我们多个创造性的第一分不开的，所以我认为妇女们应该积极调动女人天生爱幻想的因素，把幻想转化为一种创造力，一旦时机成熟，这种创造力就是扬起事业之帆的强劲推动力。”此时，我们耳边再次响起了小天鹅直营中心朱雅光献给重庆小天鹅集团二十周年华诞贺词中的精美诗句： 人类把昨天叫做历史，把今天称为现实;一个人不能没有童年，一个民族不能没有昨天;一个企业、一个集团、一个国家都必须从昨天走来。历史提供给成功者以奋斗的舞台，使英勇有了搏击的自豪和骄傲，历史是一座丰碑，历史也是一座宝藏，历史是进步人类用生命谱写的人类自身的赞歌。 作为“小天鹅”人，当我们仰望二十岁华诞的小天鹅集团时，我们感觉，她就是一段恢宏的历史……
