爱华网昨日，中国烹饪协会与中国商业联合会、中华商业信息中心联合发布2008年度中国餐饮百强企业经营情况分析报告。 排在餐饮百强第一位的是百胜餐饮集团中国事业部，内蒙古小肥羊和小尾羊餐饮分别排在第二位和第三位。 一个惹人关注的现象是，在中国餐饮前30强企业中，重庆有11家，而四川仅谭鱼头一家，重庆餐饮企业首次超过了四川餐饮企业。 四川VS重庆 四川仅占4席重庆15席 报告显示，去年中国餐饮百强企业销售额达到1019.08亿元，与去年同期相比增长了19.82%，占全国餐饮业零售额的6.62%，是2001年的3.76倍。 餐饮百强当中47家企业的增长率在20%以上，优于市场平均水平的表现。前十强销售额达到532.25亿元，占百强销售总额的52.23%。刚性消费拉动餐饮企业销售额增长，餐饮市场的旺盛之势表明经济运行未受到经济危机大影响。 从四川来看，成都谭鱼头投资股份公司、成都市饮食公司、简阳市海底捞餐饮公司、成都市皇城老妈酒店公司在百强中占得席位。 对简阳海底捞餐饮能排名第40位，很多市民都表示不解，刚从成都到北京出差回来的罗先生却说，“海底捞现在绝对是北京最火的火锅店。”海底捞1994年在简阳开店，随后向北京、上海、郑州、西安等城市扩张，但在四川省内却没有进行连锁复制，因此四川市民反而不是很熟悉。 和重庆餐饮企业的惊艳表现相比，四川的企业显得落寞了许多。在前10强中，重庆抢得四个名额，德庄、陶然居、刘一手、毛哥食品都排进了10强。而百强大名单，重庆餐饮企业占得了15个席位，在数量上首次超过川军。 利润面面观 火锅和西餐利润最高 报告的数据表明，火锅和西餐的类业态利润高于平均水平。同时，火锅企业的平均单店利润居各业态之首。 2008餐饮百强企业的平均利润率为13.37%，比上一年提高1.32个百分点。其中，火锅和西餐两种业态的利润率高于这一水平。休闲餐饮企业和快餐企业还有较大的提升空间。 从去年百强企业销售数据来看，休闲餐饮的销售额增长最快，而快餐的销售额稳居各业态之首。休闲类餐饮销售额同比增长43.25%，排在各业态增长幅度首位。西式正餐销售额同比增长39.61%，增幅列第二位。 2008年百强企业中，13家内资企业已经真正开始实施“走出去”战略。内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司境外门店数已经达到21家，位居百强企业之首。紧随其后的是内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司，拥有境外门店20个，较去年增加13个。部分企业在广告宣传方面投入的费用已经超过1亿元，占其2008年销售额的6.91%。华西都市报记者李欣忆 □相关链接 排名第一的百胜餐饮集团中国事业部，旗下拥有肯德基、必胜客等品牌，是中国最大的餐饮集团。2008年，百胜餐饮集团中国事业部营业额达到262亿元。 分别排名第二和第三位、同样来自内蒙古的小肥羊和小尾羊号称“内蒙餐饮双雄”，每年营业额在全国餐饮业一直排在前两三位。但和百胜餐饮集团中国事业部相比差距较大。据公开资料，小肥羊2007年全年营业额接近50亿元，小尾羊营业额在40亿元左右。
□BOSS堂 重庆企业的扩张欲望值得四川学习 谭鱼头集团董事长谭长安：重庆餐饮企业有很多值得学习的地方，重庆餐饮界普遍有一种向外扩张的欲望，敢于走出去开店，而一些四川餐饮企业原本经营状况很好的企业因为不愿意披露真实经营情况，而在排名上吃了亏。 重庆陶然居饮食文化集团董事长严琦：如果从成都和重庆两地相比，我觉得成都餐饮要强一些，但从全国开店的规模来说，重庆就有优势了。重庆餐饮企业在全国市场的占有率更强。
