4、“连环剑”:产品开发系列化 有了代表性产品,连锁餐饮店只是有了形象产品,但这还不够,还需要拥有跑量的产品。餐饮店跑量的产品,就是根据餐饮店的产品定位,而推出的系列化产品。 在消费文化发达、个人消费的个性化越来越强的时代,不能再用陈腐的传统观念来看待问题,故步自封只能意味着离成功越来越远。
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星巴克在有了浓缩咖啡的代表性咖啡后,它并没有满足,它发现,咖啡文化已经进入了按照个人口味享受咖啡的时代。现在的消费者都在寻找自己喜欢的、适合自己口味的、符合自己个性的咖啡。 于是,星巴克开发出了系列化的咖啡产品,在星巴克点咖啡就象是在西餐馆点菜一样,有诸如拿铁咖啡、低咖啡因咖啡、低脂奶咖啡、添加奶油的咖啡等多种选择。 同时,星巴克不仅从口味上进行产品的系列化,还从规格上给顾客更多的选择。热咖啡有三种规格可以选择,冰咖啡则有两种规格,顾客还可以按照各自喜好选择是否添加伴侣、奶油、桂皮、糖等。 这样,星巴克就打造出了品种多样性的特色。产品的种类多能够充分满足消费者的个性化需求。 另外,星巴克还开发季节性菜单。夏季推出冰咖啡,冬季则提供热饮。 餐饮行业是一个受季节影响较大的行业,所以要抓住季节因素及时推出应季产品,商家应该时常更改产品项目或根据季节变化变换产品种类,并且提前做好淡季的准备工作,做到一年四季都有合适的各种产品。 不仅如此,餐饮店还应推出“今日菜谱”,并且不断变换“今日菜谱”,通过“今日菜谱”介绍新产品,使消费者不断有新鲜感。 当然,我们所说的“产品开发系列化”,并不是说产品品种越多越好,而是要“贵精不贵多”。 “嘉旺”快餐就曾经进入产品多的误区。它开发了三百多个品种,而且每天都有上百个品种供应,这样,造成餐厅本身需要储备更多原料,成本会居高不下。我们接手策划后,就建议它要删减菜品,一天有二十款左右的菜品,就足够了。