六脉神剑 创新剑 连锁餐饮店产品营销六脉神剑之五



5、“创新剑”:不断开发新产品

    总去同一家餐厅吃饭,再好吃的东西也很容易吃腻。一种产品每天保持同样口味固然很重要,但在用创新的产品来维系老顾客的同时,吸引新顾客也同样很重要。

    中国人最大的特点是容易“喜新厌旧”,君不见,各行各业,饮料也罢、电影也罢、明星也罢、服装也罢,只有不断出新,以新对好,才能抓住消费者的心,长期留住他们。

    加之中国消费者的消费层次还比较初级,对品牌缺乏忠诚度,还处于品牌消费的“感性阶段”,

    在竞争激烈的环境中,刻意求新、独树一帜是使自己的产品和品牌兴盛不衰的主要办法。成功品牌要“不断推出自己的新东西”。

    只有常变常新,才是长久制胜之道,才是保持基业长青之道。

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    连锁餐饮店要用新鲜的感觉使顾客成为长期而又忠诚的老顾客,可以采用不断开发出代表性产品、季节性产品、各种价位的产品或套餐等方法,来实现“以新服人”。

    “仙踪林”在台湾设有产品研发基地,聘请茶饮专家和食品科学领域的资深人才进行产品的开发与研究。不断推出新鲜口味的产品是“仙踪林”保持活力的重要因素。在“仙踪林”,每半年就要调整菜单,调整的幅度为20%-40%。“仙踪林”既希望产品口味地道,也希望推陈出新,“产品不死,顾客不止”,是他们对产品创新与口味地道的高度理解。

    截至目前,“仙踪林”开发有250种以上的饮品。

    为了保持餐馆的新鲜度,不光是推出新产品一种方法,还有很多的方法可以创造新鲜感。例如,我们为“真功夫”就曾提出“菜量饭量要刚好”的策略,因为中式餐饮如果吃得太饱,就会油腻,油腻之后对食物往往没有多少好感。只有让顾客吃到要饱又不太饱的程度,顾客就会对这个店的食物保持好感,下回还想来吃。   

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