连锁餐饮营销策划 服务剑 连锁餐饮店产品营销六脉神剑之六



6、“服务剑”:良好的服务定位

    连锁餐饮店要掌握特定顾客的爱好,提供他们喜爱的菜品,把眼光放在针对顾客的个性化服务上,才能拥有竞争力。

    一个餐饮店,不要指望吸引所有的顾客。

    人各有所好,眼光也不尽相同。有些人重视设计,有些人重视产品的口味,也有些人重视的是价格。缩小目标顾客的范围,抓住本店的核心顾客,以这些顾客为中心制定服务理念,方为制胜之道。

    星巴克并没有把所有喝咖啡的人都当成目标顾客,而是把愿意喝高档咖啡、非常重视自我的人、爱挑剔的美食家作为咖啡店的目标顾客群。这一部分人一旦发现适合自己的餐馆,不管多远都会去,并且会成为回头客。

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    而且,餐饮店还应营造出一种良好的氛围。即使是同样的菜品,也会因为环境和对象的不同而感到迥异。尽可能为顾客营造一个感性、优美的氛围,这样他们会因为那个难忘而美丽的故事再次光临。

    “仙踪林”老板认识到一家餐饮企业不仅要卖产品,同时还要卖服务和氛围。如果麦当劳只是卖汉堡的话,其受欢迎程度远不如现在。麦当劳实际上卖的是欢乐,而“仙踪林”的实质将是卖休闲。

    在这一思路指引下,一个休闲气息浓郁的“仙踪林”样式出现了。

    “仙踪林”装修中最显著的特色就是在每家连锁分店都装了秋千椅,顾客都很喜欢有秋千的位子,秋千成了“仙踪林”的标志。常常有朋友相约时说,“到有秋千的那家去。”虽然在早期顾客们记不住“仙踪林”的名字,但已经做到根据装修特色区分店铺了。

    “仙踪林”的特色装修一时间成了消费者的观光点,许多台商也常来小憩。大陆和港台的演艺明星窦唯、那英、苏有朋、任贤齐等都成为“仙踪林”的常客。连台湾电视连续剧《表妹吉祥》也曾借“仙踪林”作拍摄场景。

    还有,餐饮店的“香气”也是产品。

    嗅觉刺激人们的食欲,人们被这种香味所吸引,循着香味到餐馆去消费。无数餐馆用这样的香气刺激人们,诱导他们做出反应。

    所以,让菜品的芳香弥漫开来,进行“香气营销”,就成了星巴克的重要手段。

    作为咖啡专卖店,星巴克首先以咖啡的香气吸引顾客。而且,星巴克为了刺激顾客,开业前一天都要举办免费品尝点心和咖啡的活动,一方面可以祛除新装修过的油漆味,另一方面也是为了让咖啡的芳香弥漫整个咖啡店。

    为了保持咖啡的香味,星巴克付出的努力远不止这些,它追求自然香味,拒绝销售掺入了香料的咖啡,咖啡店内并且不许供应味道浓烈的汤、熏肉和成品料理等食品。

    星巴克的愿望就是让顾客能够品味到真正的咖啡芳香。

    总之,连锁餐饮业的产品开发,有两个关键,一个是要“新、奇、特”,也就是说要有自己的特色;另外一个就是要“常变常新”,产品开发要注重系列化,并能不断创新,“流水不腐,户枢不蠹”,只有不断保持新鲜感,不断刺激消费者的眼球,消费者才能始终倾向于你。   

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