爱华网近日，本刊编辑赵新瑞采访了上海农工商超市总经济师―周勇，他是一位实践者，更是一位学者。他畅谈了有关好德便利店的一些情况以及发展前景，分析了国内便利连锁店的经营状况。 以下为访谈整理稿 赵新瑞：周总，非常感谢您能接受《连锁与特许》的采访，您是否能先介绍一下好德便利店是在什么前提下投资创办的？
周勇：在2001年初，上海农工商超市有限公司在经过了两年多时间的观察和规划，并在超市主力业态的经营进入良性循环后，投资创办了“上海好德便利有限公司”，并于4月15日开出了第一家“好德便利店”。 6月28日，50家好德便利店同日开张，当年开店150家，达到了预定的发展目标。 赵新瑞：那么预计好德便利店在2003年将达到多少家的经营规模？ 周勇： 2002年好德便利在优化管理的基础上，发展提速，全年开店369家，门店数超过了500家，预计2003年好德便利将达到1000家的经营规模。 赵新瑞：中国便利店的经营水平在什么时候有了新的发展且出现了一些新的形式？ 周勇：我国现代便利店早在超市大规模发展之前就已经出现了，最早是设在上海的“百式便利”。我国在超市的专业化经营水平还很低的背景下就开始发展便利店了。在它的发展初期，超市与便利店除营业面积与经营品种有大小和多少之分外，两者没有显著差异。罗森与7-ELEVEN的进入，以及2001年以来新的竞争者的加入，给中国的便利店的国际化发展打开了一个窗口，并树立了模仿的样板。于是，中国便利店的经营水平有了新的发展。 同时也出现了一些新的形式，如易购超便利、便利进地铁、北方的16小时便利店以及以满足居民日常生活为目标的便利型小超市等。但是，中国便利店的发展仍然没有进入国际化竞争阶段。中国便利店还没有开始真正的竞争。 赵新瑞：那么曾有媒体预言上海便利店市场将由“可的”、“罗森”、“联华”、“良友”、“85818”这5家分占，您对此有什么看法？ 周勇：从1995年到2001年，上海先后出现了 “可的”、“罗森”、“联华”、“良友”、“85818”等便利公司，并成为5大主导品牌。确有媒体预言：在相当长的一段时间内，上海便利店市场将由这5家分占。但到了2001年，由于“好德”、“喜士多”、“21”3个新品牌的诞生，打破了这个预言，上海便利店市场出现了新的竞争格局。好德便利在开张前曾请顾国建教授参加了一次研讨会，顾教授说：好德的加入将会使上海的便利店更精彩！事实也基本如此。 赵新瑞：好德便利店发展模式对我国便利店行业有没有影响？如果有，会产生哪些影响？ 周勇：好德便利的发展模式对便利店行业的发展产生了重大的影响，如实施差异化的品牌战略，首创了在大卖场开便利店的店铺开发模式，推行了商品台账图。 赵新瑞：主要原因是什么？ 周勇： （1）定位符合便利店的业态功能。超市是满足每日必需的家庭消费，便利店则是满足个人消费与提供便利服务，哪里有不便利哪里就是好德便利的发展机会。 （2）实施差异化的品牌战略。农工商超市发展便利店并没有采取已经家喻户晓的“农工商”品牌，而是打出了一个全新品牌―好德便利(alldays)，旨在培育与超市截然不同的经营理念、经营业态与经营品牌，旨在强化好德便利“全年无休，始终如一，天天便利”的服务形象。 （3）创办者以开放的心态，博采众长，吸纳了国际上最新的便利店经营理念，以满足消费者便利性、即时性与时尚性的“中食”（介于在家吃的“内食”与在饭店吃的“外食”之间）需求和便利服务。 （4）加入上海的本土化特色和自身的专业特长。厂商品牌商品一般没有什么大的区别，区别在于“自有品牌”的定牌商品，如盒饭、熟菜等。国际上大型的便利店系统自我开发产品占比高达60%，这既是便利店创特色的基本手段，也是便利店重要的利润来源。好德便利利用背靠农工商超市的有利条件，开发了一系列自有品牌产品，如豆浆、菜包、点心、茶叶蛋等，自产自销，专业配送。每一种新产品上市前都经过多项测试，符合各项品质要求和口味要求方能进入门店试销。在便利店全天候供应豆浆，是好德便利的首创1元1杯的非常温“好德豆浆”，既可以堂吃也可以携带，传统商品的现代化销售大大提升了商品的便利性，而便利性则是便利店的经营法宝。正是因为好德便利把握并实施了便利店经营最重要的理念，所以才实现了快速有效的发展。当然，后台的管理技术才是便利店真正核心的部分。 （5）严格按便利店的经营定位选址。好德便利首选街角铺面，并考虑到店面的商圈特征、透视性、可接近性等因素。2002年4月份，好德便利在创办1周年之际，还利用农工商大卖场的优势，推出了“大卖场加便利店”的开店模式。便利店一边连接大卖场，一边紧靠居民小区，充分体现了便利的功能，经营业绩高出成熟店铺的平均水平。好德便利从诞生的第一天起就打破了“迷你超市”的格局，把主要的目标顾客锁定于“个人消费”，而非“家庭消费”，便利店与大卖场的社会功能不同，所以两者可以互补共生。这正是:好德便利进卖场，便民利民更周到。 （6）从一开始就强调总部的专业化管理，如推行以信息系统为基础的商品台账图以后，新开门店的商品出样速度提高到了每店3小时，并为新品引进、旧品淘汰、日常管理、订货、盘点等商品管理工作奠定了数量化管理的基础。 （7）设置宽大的服务台与自助服务区（DIY），以增强便利店的人性化服务功能。 （8）以大集团为发展背景与以小商户为经营实体相结合是发展便利店的基本模式。国际著名的便利店系统，无论是加盟主还是地区的主导加盟者，几乎都是以大集团为背景的。日本的伊藤洋华堂公司发展7-ELEVEN，大荣发展LAWSON，西武发展Family Mart，中国台湾的统一企业发展统一超商下的7-ELEVEN。在上海，光明乳业发展可的便利、正广和发展85818、烟草集团发展捷强便利、粮食局发展良友便利、联华超市发展联华（快客）便利、农工商超市发展好德便利、有房地产背景的家得利超市发展21便利。这基本上是按公司成立的先后来排列的。但是，光靠大集团的支持还是不够的，店铺多而且小，只有总部一方的积极性，不仅投资庞大，管理难度也很大，经营会缺乏活力。便利店的发展是大公司的统一运作与小商户的经营资源和经营活力相结合，这就是连锁经营与特许加盟相结合，大小结合才是便利店的基本组织模式。便利店发展的基本出路是特许经营，但发展特许经营必须把握有利时机。 特许加盟是一把“双刃剑”，在经营体系还不成熟，没有独特的、有价值的、可传授的经营理念、利润模式和经营技术的情况下大规模发展特许经营，不仅对加盟者来说是不公平的，而且这把“双刃剑”很容易反过来杀死自己。国外特许经营在立法上几乎都以控制与规范加盟主的行为为主导，其原因就在于加盟主往往会因为利益的驱动而损害加盟者的利益。加盟主是一个提供服务的机构，利益的源泉在于盈利模式和服务，没有创立盈利模式，不能提供优良服务的系统自然就没有资格发展特许加盟。连自己都不清楚能否盈利的系统，不能在正常的市场条件下保证加盟者盈利的系统，也是没有资格发展加盟店的。希望通过特许经营让加盟者分担自己创业风险的战略是很难获得市场支持的，其发展也就必然缺乏良好的基础。 （9）建立与超市相互独立而又可以做到部分资源共享的信息系统、配送系统与培训系统，并鼓励经营者持股，从而具备了企业发展的良好机制。便利店与超市的不同定位决定了它的发展必须具有独立性，包括商品组合、商品分类、业务运作、组织方式、物流配送、教育训练等都有自己的特殊性。所以，为此服务的信息系统也就必须独立开发。 （10）超市与便利店的展店人员相互提供店铺信息，大大促进了店铺开发的速度。上述这些方面，不仅对上海便利店的发展具有重要的借鉴意义，对全国便利店的发展也具有一定的指导价值。 赵新瑞：目前很多人手里很有一些闲钱，想加盟好德便利店，大概在什么时候好德开始特许加盟？ 周勇：在发展初期不急于发展加盟店，而坚持直营连锁，计划在总部的管理技术比较成熟并能够确保门店盈利的情况下再发展特许经营。
