爱华网没有法国酒的声名远扬，没有意大利葡萄酒的丰富多样——西班牙葡萄酒正在以不一样的姿态深入中国。 “单一葡萄园”概念正在被越来越多的葡萄酒爱好者所提及。相比西班牙悠久的葡萄酒种植历史，如何认识“单一葡萄园”背后隐藏的风土魂魄与西班牙葡萄酒的含金量，都是值得探寻的一课。 问：作为目前世界上种植葡萄面积最大的国家，与法国、意大利相比，西班牙的葡萄酒却没有那么大名气。如何认识这个被忽略的旧世界产区？ 李志延：西班牙的葡萄种植和葡萄酒酿造历史可以追溯至几千年前。早在伊比利亚半岛被罗马人统治时期，当地人就已经擅长用肥美多汁的葡萄品种酿造精致的酒款，供远在罗马的统治者享用。如今在世界葡萄酒版图中，西班牙的葡萄种植面积仍然位居第一。 罗马帝国衰亡后，西班牙的葡萄酒也一度衰微，仅作为当地人生活中的必需品和慰藉品而存在，直至1986年西班牙加入欧盟后，这种情况才得到大幅改善。西班牙本地市场也借机从沉睡中苏醒，葡萄园管理及酿造技术都发生了飞跃式进步，无论是灌溉条件、发酵期的控制还是陈年方式的选择，都更利于酿造出迷人、多果味的酒款。这种在国际上大受欢迎的葡萄酒风格，是从上世纪90年代开始西班牙着力探索的道路。
问：既然有悠久的种植历史和不错的葡萄酒品质，为什么西班牙葡萄酒在中国市场发展并没有那么迅速？这也是其他一些新世界葡萄酒在中国市场上遇到的困惑？ 李志延：西班牙葡萄酒进入亚洲市场相对较晚，目前还停留于在国内主要城市举办葡萄酒晚宴和品酒会的阶段。相比法国葡萄酒，西班牙酒缺少的是先机和声望。法国酒进入中国的时间较早并且质量也非常高。而意大利葡萄酒受惠于意大利的美食，有很多意大利餐厅的推广和支持。 即使如此，还是有越来越多的人欣赏西班牙葡萄酒的多样化与颇具性价比的优势。实际上，现在西班牙酒开始越来越流行，比如很多西班牙餐厅开幕也提供了新的渠道和机会。而西班牙葡萄酒本身的性价比非常高，它达到了欧洲酒的要求，一些在陈年潜力方面堪比波尔多最高水准的葡萄酒，但是价格却比法国、意大利的传统名庄要便宜。以西班牙谈及最多的里奥哈（Rioja）产区而言，就与波尔多产区有着深厚的渊源。盲品起来就会有区别，里奥哈总体口感比法国就要偏甜。带有明朗、鲜明的色调和果味，有着自身的独特气质。 问：“单一葡萄酒”就是一个非常有意思的概念，它背后的真正意义在哪里？ 李志延：这还是一个比较新的概念。西班牙语中，Pago的意思是“单一葡萄园”的意思，即酿酒的葡萄全部来自自家葡萄园，而不是四处收购。在西班牙，这是一种精神上的坚守，坚持手工，坚持一个地方的风土，只用自家的葡萄酿制，相信一块土地赋予葡萄酒的灵魂。 一群来自卡斯蒂利亚（Castile）新旧酒区的单一葡萄园精品酒庄庄主成立了Grandes Pagosde Castilla协会，致力于推广西班牙本土高质量的单一葡萄园作品。随着西班牙各酒区对于“单一葡萄园”概念的热情高涨，这个非营利性组织于2003年演变为西班牙单一葡萄园协会，成员遍布西班牙东西南北各个产区，继续发扬单一葡萄园的酿酒理念。 这样推广的好处在于它推荐的是一个单一的葡萄园以及它背后的风土。也提供了更多高端酒的选择，但是由于它是针对单一的葡萄酒和酒庄进行推广，对于整个西班牙葡萄酒的推广还是远远不够。总体而言，西班牙葡萄酒的整体影响还不如其他一些国家，应该从整体上加以提升。 问：对于中国消费者而言，西班牙葡萄酒如何与中式菜肴相搭配是他们比较关心的问题。 李志延：我们选用西班牙标志名庄葡萄酒和上海菜、粤菜的融合，做了一个搭配午宴。参考当天的搭配：主菜芦笋韭黄炒鸭脯，搭配Altos PS 2009、Finca Sandoval 2008；松仁酸甜肉，搭配Art 2010、Finca Valpiedra 2007；萝卜焖牛腩，搭配Emeritvs 2008、Cabernet Sauvignon 2009；黄金线菇扒双蔬、上海炒面，搭配Pago de Arinzano 2004、Gran Calzadilla 2006。 总体来说，上海菜的特点是甜、咸，搭配口味重的菜，比较推荐的是不那么强烈的、中度酒体的红葡萄酒；而粤菜一般不辣，比较清淡，比如海鲜，会推荐有一定年份中度酒体的葡萄酒来搭配。西班牙葡萄酒相当一部分都带有自然的水果香气，也比较随和，很容易被大众接受，适合与中国菜肴进行搭配。
