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我国的餐饮市场经过30多年的改革开放及发展，目前已进入一个餐饮文化全新的阶段，市场竞争发生严重的变化。如果我们能把握这种变化趋势，针对餐饮企业本身的情况来制定正确的对策，对一个餐饮企业来说是至关重要的。
中国餐饮市场相对来说是最分散的一个市场，随09年全球金融危机的影响，对工业企业的限制，更多行业的投资都转型到餐饮行业，可以说餐饮行业是完全竞争的行业，行业集中度相当高，未来发展的趋势是行业集中度大幅提高，有待于规模企业的整合。从餐饮企业竞争与发展格局来看，2010年我国餐饮企业竞争将更加激烈，并伴有更多的餐饮企业上市。09年餐饮行业中，经过了几个大的变革，从单店经营，到连锁经营，规模化发展，针对新的一年，在地球村的经济危机的影响下，餐饮行业将会是一个什么样的发展方向，笔者就发展趋势提出以下9个方向，供餐饮行业经营者们共同思考，研究，并结合本身的情况有利的结合运用：了解发展趋势，走成功之路。
2010年餐饮九大发展趋势之一：快餐将优于中餐，将占比整体餐饮业态的40%左右。
随生活水平的进步，经济时代的跟进，快节奏的消费者，白领阶层，家庭更多的人都选择外出就餐的习惯，而生活水平的提高和快节奏的生活，优为是中餐，早餐，促进更多的快餐行业生长，这种群休的生存消费，就造成了快餐业快速发展状大。因此2010年快餐行业将还是一个发展速猛的行业。而标准化，规模化更有望做大做强，目前很多大型餐饮企业已转型进入快餐的领域，2010年谁先动手，谁与天下。2010年餐饮九大发展趋势之二：自由拼餐，火锅中的“单锅”及中餐中的“位餐”制将盛行！
2009年中食餐饮业食品卫生法正式变更为《食品安全法》，这就促进餐饮业对卫生的要求和高的标准，而传统大火锅，十几个人在一个锅中进餐食用，从卫生角度来讲的确没有“单锅”涮吃更有卫生，方便。而当“非典”、“甲型H1N1”等发生所引起的中餐分餐制当时很盛行，而这种用餐制有效的减少了相互感染，增加了卫生安全的保证，当今消费者对食品安全，健康作为首选因素，因此随消费生活水平的提高，人们也不断的追求健康的要求，这些就导到了餐饮经营中的“单位”消费的发展。2010年餐饮九大发展趋势之三：规模化，标准化，集团化，“大鱼吃小鱼”取胜。
随08--09年全球金融危机的影响及成种原料成本的增长，房租费用提高，人员工资成本的增加，成本压力而无法经营导至中小餐饮企业的停业，关门。而各大餐饮行业推行连锁，标准化生产型的企业，有规模效应和成本最小化而立于不败之地，同时由于有品牌，规模，消费者在选用餐饮的方向上消费者对于大品牌或连锁企业将更信赖，认可；更依赖于到这些店面用餐，放心消费，已成为消费者心目中的一个方向，认准规范，品牌产品，因些扩大企业规模，树立自已企业品牌特色形象，吸纳更多的消费者，已成为2010年各餐饮行业主的一个重要法则。2010年餐饮九大发展趋势之四：节能、环保，生态，绿色，安全将成为2010年餐饮业态中的主打名词。
2009年5月份国内明确规定在商业住宅楼下不许充开设餐厅，并要求餐厅对环保要求和消防要求方面的标准更是明确，更严厉。经营一个餐厅除了能按规定的条件下来经营，而长久生存的根本还在于对企业成本的控制节能；对产品的健康、对企业经营和安全，产品食品安全等主要因素，作为餐饮业主在2010年的经营过程中，对于节能、环保，生态，绿色，安全等名词将成为日常经营管理中的重中之重，否则一但出错将“因小失大”。2010年餐饮九大发展趋势之五：餐饮服务人员中年化，自助，自选，明档等将成为餐饮经营主流。
2009年据相关报道，各地餐饮服务员已成为最难招引的人员，在全国各地服务人员欠缺40-60%，人员难招的同时，工资上涨还是招不到人的情况已很严重，2010年同样的难题还会有，而餐饮行业的用人目标已转向中年或老年下岗职工方面，目前这类人群随市场服务员的紧缺已变成“热手”的人才。同时一些餐饮行业为了减少人力成本，控制人员难招引的问题上，在餐饮业态的经营设计或经营思路上也有了新的调整变革，将原来的一些业态转换成了自助，自选，明档等方式“由服务员转型为客人自助”由客人自已动手，而有效的解决了招人难和人力资源成本高的一些难题，这一转变的形式在2010年将有更多的餐饮业态会转入，引用。2010年餐饮九大发展趋势之六：农家乐、私房菜，私房会馆，素食成消费热朝！
钱多不知吃什么？到那吃？这二句话已成为中高层消费者见面常说的第一句话。消费轮回又来了，想吃60年代的土家菜。2009生活水平，消费者经济收入提高，对健康的要求提高，更多消费者重视“健康”一词。同时在消费的时候更要去寻找一种“原始”的乐趣，寻找大自然的感觉，也寻求私家汇所的消费，寻找属于自已“专属”于自已的空间。素食一词已从06年开始，在国内已经成为一种新的饮食朝流。2010年餐饮业态中的几种新型业态也正在进步走势。2010年餐饮九大发展趋势之七：餐饮营销，广告创意，另类营销，网络营销已成为2010年餐饮营销新热门。
“同样的产品，卖出不同来”，就是需要营销和宣传“酒香也怕巷子深”，而餐饮业产品的跟随和模仿性太快，这使很多餐饮品牌受损严重，如何在同样产品的经营过程中，树产自已独特的一面，而营销或策划由成为餐饮经营的一个必修课。网络营销已全面开始。2008随3G网络的开通更多手机用户已把美食同步的与手机关联，网络已成为人们生活当中的一部分，更多的年青消费者会在网上去寻找一些特色，优惠等餐厅用餐，而餐厅在网上宣传，营销，制作专属自已的网站也是2010年更多餐饮行业的一个思想的变化。2010年餐饮九大发展趋势之八：科技电子产品盛行，餐饮经营拉近数字化营销。
09年人力资源的成本增加，人员难招，更多的餐饮行业为了提高速度，节省人员，节省成本。在经营上选择电子菜单，电子点餐，从点餐到菜单，数据统计，分析，网上营销等电子商务如今也成为大，中餐饮业很流行一种趋势，这种科技有效解决了成本问题，同时大大的提高了传统菜品出品速度和节省了人力成本，2010年会有更多的中小餐厅也引入数字，科技产品来运营，相信数了科技与餐厅已步步接近。2010年餐饮九大发展趋势之九：餐饮融资扩张，招引资金已成为国内餐饮业的加速发展扩张的一种新模式。
全球金融危机，导至工业，商业，重工业，生产业，出口业等80%的加工生产型企业的减产，低产，而餐饮业作为与消费者天天见面，日日的所需的一种消费情行业，更受到了他们的喜好，据09年相关数字显示，更多的重工业，加工生产型企业已投资开设餐厅或转型投资餐饮业态，来增加企业抗风险因素。而目前国内优秀的餐饮企业已经开始提炼经营技术、申报餐饮专利、积淀品牌价值、整合上下游资源。融资扩张成了国内餐饮业的加速发展新模式，小肥羊、俏江南、老娘舅、味仟拉面、宏壮元等众餐饮业已吸纳资金，快速扩张这些餐饮业就是其中代表案例而2010年更多的企业接入餐饮，看中餐饮的发展快的模式，也促进了更多的餐饮业走向这一步。 ——赵峰
