爱华网从1949年10月1日到2009年10月1日，中国饭店业走过了60年。
一、1949年以前概述
从近代起，中国饭店业的发展历史不仅反映了生产关系的变化，也是生产力水平发展的浓缩和反映。
在1949年以前，我国在清末出现迎宾馆；19世纪初，西式饭店进入中国，由外国资本建造和经营，这类饭店在建筑式样和风格上、设备设施、饭店内部装修、经营方式、服务对象等都与中国的传统客店不同，是中国近代饭店业中的外来成分；20世纪30年代，中西式饭店的发展达到了鼎盛时期，在当时的各大城市中，均可看到这类饭店。中西式饭店是在西式饭店带动下，由中国的民族资本投资兴建的一大批半中半西风格的新式饭店。
1846年（清道光二十六年），浦江饭店作为上海开埠以来第一家西式饭店开建，原名礼查饭店；1897年11月5日，慈禧太后60寿辰时孔雀厅举行过中国历史上最早的交谊舞会，也是中国的第一把手盏灯、第一部电话、第一部有声电影放映所在地。
1906年3月8日，和平饭店南楼汇中饭店重建，有上海最早的卫生设备和最早的两部电梯，还有上海最早的屋顶花园，至1905年落成，和平饭店南楼是上海近代建筑史上第一幢现代派建筑。
1918年2月19日，北京东方饭店开业，与北京饭店、六国饭店（现华风宾馆）并称北京最有名的三大高档饭店。
1928年，香港半岛饭店进行一期建设，是香港历史最为悠久的饭店。
1931年5月，上海国际饭店动工兴建、1934年12月落成，高24层、83.6米。直到1982年，25层的上海宾馆在高度上超越了国际饭店。
二、1949年至1978年
中国饭店业在建国后发挥了重要作用。
1949年新中国成立以后，人民政府对一些老饭店进行整顿和改造，积极筹建新型饭店。中国实行国有化制度，到改革开放近30的时间内，中国的饭店都被政府所拥有，主要起招待外国友人及国内因公出差人员的作用，国家领导人亲自重视饭店业的发展。
起源于1900年的北京饭店在1949年10月1日举办了“开国第一宴”，一直到20世纪60年代末期，举办了历次国庆宴会；第29届奥运会举办期间成为总部饭店，203个国家的奥委会主席、秘书长、28个单项体联的主席、秘书长等近千人下榻饭店。
1951年，董竹君（1900—1999）创建锦江饭店，并任首席董事长兼总经理，连任七届全国政协委员；同年，上海市政府接管了13层楼，连同董竹君女士的锦江川菜馆、锦江茶室一起改建成为上海第一个国宾馆锦江饭店。
1956年，上海和平饭店重新开业。
1959年开始，毛泽东指示，邓小平、杨尚昆审核设计方案，周恩来审定，陈毅市长组织，上海锦江小礼堂21天建成。从北京赶到上海检查验收的周恩来对锦江饭店当时的总经理任百尊说：“不错嘛，这样短的时间能盖起来，布置得很好，说明‘锦江’魄力大，任老板有组织才干。”
1959年3月，毛泽东主席指示下，中共八届七中全会在上海召开。毛泽东、周恩来、朱德、陈云、邓小平、林伯渠、董必武等，以及各省的省委第一书记共200 多人出席了会议。当时正是自然灾害时期，毛主席和周恩来主动提出不吃猪肉，以素代荤，锦江饭店的食谱每天翻新，但都是素食。毛主席对锦江小礼堂十分满意，后来，毛主席到上海后多次在锦江饭店居住和办公。
1972年2月28日下午4时，锦江小礼堂见证了中美关系的这一历史性转变，《中美上海联合公报》在这里，由周恩来和尼克松签署。
1978年，我国有相当于星级的饭店137家，客房15000多间。
三、1978年至2009年
改革开放后的中国饭店业由事业型向企业型转变，经验管理向科学管理转变，推行星级评定制度，建立饭店管理公司；中国饭店业在改革开放30年来的巨大变化也是中国改革开放来巨大发展变化的缩影；近期，中国饭店业已经取得战胜金融危机和甲流影响的初步胜利。
1、由事业型向企业型转变
1978年底，中国旅行游览事业管理总局(后改为国家旅游局)设立,重点围绕三个方面开展了工作，即如何使我国饭店业从招待型管理转轨为企业化管理型，如何提高饭店管理水平和服务，如何提高管理人员素质使之掌握现代化饭店管理知识等方面。
1979年6月7日，旅游总局送呈国务院报告，与美籍华人陈宣远各投资1000万美元建设中国第一家合资旅游饭店北京建国饭店，饭店共528间客房，其中外方占49%的股权，中方占51%股权；双方合作10年，10年后中方以1美元购下外方所有股权。
1979年，国务院专门批准了利用2000多万美元外资兴建的建国饭店。第一批中外合资饭店，最早的是珠海的石景山度假中心和中山的温泉宾馆。但是在国家立项的是北京建国饭店和长城饭店，是经过外经贸部批准的最早的中外合资饭店，也是最早的一批中外合资企业。改革开放以来，第一批中外合资企业有三个，其中第一个是航空食品公司，第二个是建国饭店，第三个是长城饭店。建国饭店的兴建有15个副总理、副委员长圈阅。
1979年10月，国家旅游局带领北京市旅游局与美国陈宣远集团签下合作合同。时任国务院侨办主任廖承志引荐，侨胞陈宣远与国家旅游局商定，双方各投资1000万美元，建设一座具有现代国际水平的约500间客房的饭店，并确定此合资经营到期后，陈宣远所占有的49%的股份以1美元转给中方。
1979年，合作建造广州白天鹅宾馆的协议签订。
1980年4月，经国家外国投资管理委员会批准，北京建国饭店成为由国家批准的第一家中外合资饭店。
1980年6月27日，中美合资建造的中国第一家中外合资饭店北京建国饭店开工。
1981年1月，深圳竹园宾馆开业，是深圳第一家中外合资企业，同时也是广东省第一家中外合资饭店。
1982年3月29日，中美合资建造的中国第一家中外合资饭店北京建国饭店营业。当年盈利150万元，4年多后连本带息还清了全部贷款。
1985年，中国第一家中外合作的五星级白天鹅宾馆开业。
2000年6月，首旅股份正式挂牌发行A股股票，成为上海证券交易所的上市公司。从1993年至1998年间，我国深沪两市陆续有旅游饭店类上市公司12家。它们是：新锦江、东方宾馆、新都饭店、西藏明珠、国际大厦、百花村、华天饭店、上海新亚、西藏圣地、大连渤海、大东海、环岛实业。
1997年至1998年，我国旅游业引进外资200亿美元，占全国引进外资总额的7%，饭店业引进外资150亿美元，占我国旅游业引进外资的75%。1989年至1998年共利用外资兴建饭店734家，拥有客房17.83万间。
2006年10月26日,如家开始在纳斯达克进行交易，融资金额1.09亿美元。
2006年，全国星级饭店实现利润33亿元人民币，与上年同比增长了两倍多；星级饭店直接从业人员超过160万人。全国共有饭店及旅游住宿单位超过30万个，从业人员超过500万人。
2、经验管理向科学管理转变
1984年3月，中央和国务院领导同志指示，国营饭店也应按照北京建国饭店的科学办法管理。国家旅游局在认真总结该饭店经营管理办法的基础上，在全国分两批选定102家饭店进行试点。试点的主要内容是：第一，推行总经理负责制及部门经理逐步负责制；第二，推行岗位责任制，抓好职工培训；第三，推广严格奖惩制度，打破“大锅饭”和“铁饭碗”调动员工积极性，保证服务质量稳步提高；第四，推行充分利用经济手段，开展多种经营，增收节支，提高经济效益的办法。1985年，国家提出了发展旅游服务基础设施，实行国家、地方、部门、集体和个体一起上的方针，调动了各方面的积极性，从而使饭店业发展势头蓬勃高涨。
1982年4月28日，建国饭店首次引进了境外饭店管理公司香港半岛管理集团，半岛集团委派一个40余人的管理班子。
3、推行星级评定制度
1988年，中国开始实施涉外宾馆饭店星级评定制度；1990年，中国国家旅游局评出首批3家五星级饭店。
2005 年3月15日， 国家旅游局正式下发《关于调整饭店星级评定方式的通知》。
2007年,新评定五星级饭店65家，比2006年增长30家，同比增长幅度超过20%。在五星级之上增设白金五星级，北京中国大饭店、上海波特曼丽嘉饭店、广州花园饭店三家饭店2007年8月被正式批准为白金五星级饭店。
2009年7月27日，国家旅游局网站公布国家旅游局2009年6月30日以“旅监管发[2009]245号”发出的《关于饭店和内河旅游船星级评定工作移交的通知》，国家旅游局决定将饭店和内河旅游船星级评定工作由监督管理司移交中国旅游饭店业协会。
4、建立饭店管理公司
1986年，中央领导提出要建立我国的饭店集团；1986年11月17日，国务院发布《国务院关于使用国际商业贷款自建旅游饭店有关问题的通知》；1988年4月6日，国务院办公厅转发了《国务院办公厅转发国家旅游局关于建立饭店管理公司及有关政策问题请示的通知》（国办发[1988]17号），其中明确规定：中国的饭店管理公司在原则上享受外国饭店集团在中国享受的同等待遇(如：税收减免政策，进口指标优惠，经营自主权，信贷资金支持等)。
1994年，国家旅游局在大连召开了首届中国酒店管理公司研讨会。
2006年6月30日，全国共有国内饭店管理公司180家，管理饭店1299家，平均每家管理的饭店7.2家。管理公司注册资本10万至1亿元不等，其中10%左右的公司只有注册资本，没有实体饭店。管理客房量超过10000间的有7家，其中锦江之星、如家、美林阁、莫泰4家是经济型品牌。
2007年底，中国饭店市场上共有国内外饭店管理公司316家，托管饭店4167家（其中经济型饭店567家），连锁化经营饭店3600家占星级饭店14327家的25%。其中，国际饭店管理公司10强拥有托管饭店480家，房间161974 间，平均托管饭店48家，平均拥有房间16197间。本土最具规模的30家饭店管理公司托管饭店1532家，房间303506 间，平均托管饭店51家，平均拥有房间10117 间。其他276 家饭店管理公司共托管2027 家饭店，平均托管饭店7家。
5、中国饭店业的巨大变化
2008年末，全国共有星级饭店14099家，比上年末增加516家，增长3.8%；拥有客房159.14万间，比上年末增加1.76万间，增长1.1%；拥有床位293.48万张，比上年末减少3.47万张，下降1.2%。2008年，全国星级饭店的经营情况良好。全年营业收入总额为1762.01亿元，比上年增加114.98亿元，增长7.0 %；上缴营业税118.33亿元，与上年基本持平。
截至2008年底，全国共有五星级饭店432座，共有15.69万间客房，占全国星级饭店客房总数的9.9%；四星级饭店1821座，共有36.96万间客房，占全国星级饭店客房总数的23.2%；三星级饭店5712座，共有64.70万间客房，占全国星级饭店客房总数的40.7%；二星级饭店5616座，共有39.15万间客房，占全国星级饭店客房总数的24.6%；一星级饭店518座，共有2.64万间客房，占全国星级饭店客房总数的1.7%。
2008年，全国星级饭店平均客房出租率为58.30%，比上年下降2.66个百分点。其中：五星级饭店的客房出租率为57.27%；四星级饭店的客房出租率为59.89%;三星级饭店的客房出租率为58.47%；二星级饭店的客房出租率为57.19%;一星级饭店的客房出租率为50.97%。
2008年，按客房出租率高低排列，位居全国前十名的地区如下：（1）湖南72.58%；（2）江西65.97%；（3）宁夏65.97%；（4）河南64.53%；（5）山东64.34%；（6）辽宁62.73%；（7）贵州62.41%；（8）浙江62.03%；（9）陕西61.76%；（10）山西61.40%。
2000到2007年，中国星级饭店数量年均增长率为12.8%。
2007年底，国有饭店已经下降到42.7%。私人投资的饭店由1996年的60家上升到2007年的2309家。
2008年11月12日，国家旅游局副局长王志发接受记者采访时说，1978年我国只有相当于星级的饭店137家，客房15000多间；而目前，全国已拥有星级饭店15000多家，客房160多万间，均为30年前的100多倍。与1978年相比，中国入境旅游人数、旅游创汇分别增长70多倍和近160倍。
2006年至2008年星级饭店数量平均年增长率为8.3%，一星级饭店数量年均增幅1.3%，五星级饭店数量平均年增长率16.6%，预计2009年各地推荐上报的五星级饭店项目53家。
2008年末，全国共有星级饭店14099家，比上年末增加516家，增长3.8%；拥有客房159.14万间，比上年末增加1.76万间，增长1.1%；拥有床位293.48万张，比上年末减少3.47万张，下降1.2%。2008年，全国星级饭店的经营情况良好。全年营业收入总额为1762.01亿元，比上年增加114.98亿元，增长7.0 %；上缴营业税118.33亿元，与上年基本持平。
按星级划分，截至2008年底，全国共有五星级饭店432座，共有15.69万间客房，占全国星级饭店客房总数的9.9%；四星级饭店1821座，共有36.96万间客房，占全国星级饭店客房总数的23.2%；三星级饭店5712座，共有64.70万间客房，占全国星级饭店客房总数的40.7%；二星级饭店5616座，共有39.15万间客房，占全国星级饭店客房总数的24.6%；一星级饭店518座，共有2.64万间客房，占全国星级饭店客房总数的1.7%。
2008年底我国住宿机构超过30万家（2006年为28.75万家），2008年底在建饭店1700家。
2009年8月11日，中国国家旅游局局长邵琪伟在陕西省旅游产业发展大会上称，据不完全统计，中国通过发展旅游已使占贫困地区总人口约十分之一的人实现脱贫。
《求是》杂志2009年第16期发表国家旅游局局长邵琪伟《发展旅游业是应对国际金融危机的重要一翼》的文章指出，改革开放30年来，我国旅游业持续健康发展，目前已成为国民经济的重要产业。
6、取得战胜金融危机和甲流影响的初步胜利
2009年8月17日，国家旅游局网站刊登国家旅游局监督管理司根据全国旅游星级饭店经营情况监测网监测的数据，二季度营业收入、利润、客房出租率和员工流动率的同比下降幅度明显比一季度减缓，饭店业经营情况止降趋涨势头明显，金融危机和甲流对饭店业的影响已见谷底。
2009年8月20日，首旅股份[600258]公布中报，每股资本公积1.975元；每股收益0.3719元、同比增65.88%；每股未分利润1.366元；净利润8604.78万元、同比增65.84%。
2009年8月6日，如家快捷[NAAQ：HMIN]公布2009年度第二季度未经审计的公司财报，期内营业收入比去年同期增长43.3%，达6.421亿人民币，净利1.004亿人民币，同比增12倍，超过历史最好时期。
2009年8月17日，汉庭集团透露2009年第二季度盈利5000万元，创下开业近5年来的历史最高纪录；第二季度入住率超95%，2月份春节出租率仍保持在92%以上，个别城市甚至出现了98%的出租率。
北京7月星级饭店平均出租率上升，7月星级饭店平均出租率54.2%、上升7.6%，1至7月46.6%、下降6.2%；其中五星级49.3%、上升2.9%，1至7月45.8%、下降11.9%；四星级54.1%、上升5.0%，1至7月48.4%、下降9.3%；三星级59.6%、上升11.4%，1至7月48.4%、下降3.1%；二星级51.6%、上升10.9%，1至7月42.4%、下降0.4%；一星级39.2%、上升2.9%，1至7月31.0%、下降7.2%。
四、2009年至2020年展望
中国未来GDP8%～10%的年均增长有望带动饭店客房数量年增长12%，预计2010年中国饭店客房数量将达到5.52亿间夜。联合国世界旅游机构的预测，到2010年，中国将超过西班牙和美国，成为仅次于法国的世界第二大最受欢迎的旅游目标国。
美国康奈尔大学饭店管理学院院长MichaelD.Johnson在2009年4月的一次会议上表示，目前中国星级饭店的客房总数为200万间，预计5至7年内能够增长到500万间，中国的饭店市场有望在5至10年内超过美国。
2015年，联合国世界旅游组织预测，2015年中国将成为世界第一旅游接待国、第四大旅游客源国；中国入境过夜旅游者将达到1亿人次；国内旅游者将达到28亿人次；居民人均出游两次，出境旅游将达到1亿人次；旅游市场总量将达到30亿人次。
2020年中国大陆的主要机场将从现在的150个增加到220或240个。
联合国世界旅游机构的预测，到2020年，中国可能超过法国成为世界第一大最受欢迎的旅游目标国。
