我的小秘密作文 麦当劳的小秘密



报纸上出现一则跟麦当劳有关的新闻,大概是说:美国有一名麦当劳员工,不小心在汉堡肉上洒了太多盐,咸汉堡最后给一位警察买走。警察吃了以后却回头抱怨,汉堡太咸害她生病,因此逮捕了女员工,这名女员工甚至还要面临刑事罪名。

那么,为什么会有人吃到过咸的汉堡呢?那是在起肉之前的撒盐动作出问题引起的。以我工作的麦当劳来说,我们使用的牛肉饼专用盐罐,上面的孔数、孔径,都影响了份量的精准,因此每天确实清洗盐罐,也是非常重要的。洒在牛肉饼上的,除了食盐,还有十分之一比例的黑胡椒颗粒(两者均匀混合)。

太咸,就一定是厨房人员在撒盐动作时,出了问题。一种是盐罐没盖紧(雪崩了),一种是撒到一半忘记哪片撒过,于是又重撒。正因为快餐强调它快速、美味的各种要求,让厨房的每一个动作,都影响了质量与客人等候的时间,因此有时出错时,厨房工作人员会隐瞒失误。可是,究竟是挨骂重要,还是客人的健康重要呢?这算是良心的问题。

为了一个咸汉堡,麦当劳员工居然被拘留一晚,最后以一千美元交保。人民保姆显然不想就此放手,把咸汉堡送往犯罪实验室化验(哇,原来这也是CSI的职责范围!),而这位麦当劳员工也被指控“行为卤莽、枉顾顾客健康”。只因为一点操作上的误差,吃上牢饭,这恐怕是这位麦当劳员工始料未及的事。

不过这也不是小题大做,之前美国曾经有某麦当劳牛肉饼未煎熟,导至顾客食用后病死的重大事件,更别提蛋的沙门氏菌有多恐怖。

麦当劳随之受到严格的监督,这令它成了一个充满了“专业”的地方。

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怎么说呢?因为到处都是学问啊!从门面的设计,人员的管理到食品安全,烹调、制作,存放,每一个细节都有其“专业知识”在背后。虽然它东西营养成份不如生鲜食品般天然,烹调方式也未必健康(动植物混合油煎、炸),但是,至少它很卫生。

美国曾有消费者因为长期吃快餐发胖,一状告到了法院,要麦当劳赔偿他的健康损失。即便如此,每天各大麦当劳里还是挤满了学生、上班族,甚至是父母带着孩子一起来。

其实,我觉得,任何东西都是“过与不及”,偶一为之其实都不会怎样,但如果长期且大量地吃,难讲身体不出问题。我也听过有人为了养生,大量吃小麦草汁,结果吃到洗肾的。

后来,疯牛症、口蹄疫,禽猪流感纷纷爆发,一直到现在,疯牛症仍在英国出没,禽流感也还是许多国家的危机。人们在选择食材与饮食地点上有更为小心吗?说真的,大部份的人并不会因为这样改变自己的习惯。虽说各国政府各有一套法规约束厂商,但实际上,上有政策下有对策,消费者的习惯如果不改,最后吃亏的仍会是自己。

我常在店里看到客人一口气要了好几包蕃茄酱,但是却只点了一包薯条。我们不会心疼那些酱包的钱,反正盈亏都是公司的,我们又不会少领薪水。可是,只要是客人开口、一般来说我们不能拒绝,这是公司的策略,“超越顾客的期望”

其实当时蕃茄酱一小包的成本是五毛钱,糖醋酱是五元。在先进国家的麦当劳,拿取不合理数量的酱包,是需要付费的。(所谓合理数量,也经过科学计算,比如一份六块鸡块搭配一盒酱,九块鸡块两盒,廿块三盒等,薯条则是一包蕃茄酱为佳,不加更好、因为薯条本身已经洒过盐了)

可是顾客对于我们的贴心能体会到多少呢?贪小便宜的心态,让他们不懂得珍惜物资——清理餐盘时,永远会看到整坨没用完的蕃茄酱沾得到处都是——这是浪费。至于吃下肚去的,更不会好到哪里去,因为调味料都是高盐高糖,吃多了只是让自己的健康提早崩盘。

更多的是父母从孩子还小,就以身教言教,在孩子面前吃重口味食物、制造垃圾跟脏乱——反正清理是店内的事。也许有人会说“谁叫你们麦当劳老是做广告吸引小朋友”,但换个角度想,大人也可以选择不带孩子去,不是吗?

越来越多的孩子,因为长期吃高热量、高盐高糖高油的食物,而罹患高血压、糖尿病。而麦当劳支出了不必要的物料成本,还得被消费者告上法院,说他们开门做生意卖的是”违害健康”的食物。但是,快餐之所以流行,却也是为了迎合现代外食族,快速、饱肚的需求才产生的呀。

后来,我们为了降低成本,便婉言劝告要过多酱料的顾客,“这样不好吃”(其实心里的OS是,你是吃蕃茄酱配薯条吗?还是要带回家蕃茄蛋炒饭?)“糖醋酱是搭配鸡块用的,如果您要配薯条那么我们提供您蕃茄酱。”说完还要面带微笑恭敬地拿出蕃茄酱。不过,往往换来的是客人的不耐烦表情,随手把蕃茄酱丢掉,还留下一句,“小气!”

有的客人多拿吃不完,会拿回来还给我们。可是,客人不会知道,我们的调味酱跟产品一样,只要一出柜台,不管有没有用过、就只能waste(丢弃),这是基于食品安全法规,也是道德危险(避免下毒)。即便他在我们面前把酱包不小心掉在地上也是一样,虽然外面没有肉眼可见的脏污,仍然得丢弃。

M记的煎蛋,一定是全熟的。调理煎蛋的时候,打完蛋要用破蛋铲把蛋黄戳破,以保证蛋在蒸汽盆里会闷到全熟。为什么不像传统早餐店那样,煎个嫩又多汁的半熟蛋呢?答案是,食品安全。不知道大家听过“沙门氏菌”没有?

沙门氏菌,在家禽类的肛门最多,因此蛋很容易受到污染。早餐店的人打蛋很难避免不沾到蛋壳对吧?如果蛋又不煎熟,就无法杀死沙门氏菌。万一你不幸吃到了被沙门氏菌污染的不熟蛋,那么轻者狂拉到脱水(友人某作家就曾经因为这样怀着孕还拉了四天,差点死掉),重者就是死亡,在国内外都有相当多的案例,别说我危言耸听,这都是事实。

M记不是不顾口感,而是考虑到“万一”,因此,可别再抱怨、他们不肯像传统早餐店那样煎不熟的蛋给客人!

下次,如果你吃到没熟的M香鸡,肉太焦的大M堡,或是起司片融化得乱七八糟的起司堡,甚至是软掉、过咸的薯条,你都应该理所当然地站起来,走到柜台去,要求他们的管理人员“尝一口,换一个新的”。虽说快餐品的价格其实并不算贵,但是这一个“顾客抱怨”的动作,其价值绝不仅止于“顾客得到一个道歉 + 一份全新的产品”,而是让犯错的员工有一个改正的机会。

改正员工的观念,远比处罚他们更重要。请记得,“抱怨是给他们进步的机会”我是小艾,在麦当劳上班的小艾,希望透过我,你能更了解,麦当劳的秘密。  

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