爱华网报纸上出现一则跟麦当劳有关的新闻，大概是说：美国有一名麦当劳员工，不小心在汉堡肉上洒了太多盐，咸汉堡最后给一位警察买走。警察吃了以后却回头抱怨，汉堡太咸害她生病，因此逮捕了女员工，这名女员工甚至还要面临刑事罪名。那么，为什么会有人吃到过咸的汉堡呢？那是在起肉之前的撒盐动作出问题引起的。以我工作的麦当劳来说，我们使用的牛肉饼专用盐罐，上面的孔数、孔径，都影响了份量的精准，因此每天确实清洗盐罐，也是非常重要的。洒在牛肉饼上的，除了食盐，还有十分之一比例的黑胡椒颗粒（两者均匀混合）。太咸，就一定是厨房人员在撒盐动作时，出了问题。一种是盐罐没盖紧（雪崩了），一种是撒到一半忘记哪片撒过，于是又重撒。正因为快餐强调它快速、美味的各种要求，让厨房的每一个动作，都影响了质量与客人等候的时间，因此有时出错时，厨房工作人员会隐瞒失误。可是，究竟是挨骂重要，还是客人的健康重要呢？这算是良心的问题。为了一个咸汉堡，麦当劳员工居然被拘留一晚，最后以一千美元交保。人民保姆显然不想就此放手，把咸汉堡送往犯罪实验室化验（哇，原来这也是CSI的职责范围！），而这位麦当劳员工也被指控“行为卤莽、枉顾顾客健康”。只因为一点操作上的误差，吃上牢饭，这恐怕是这位麦当劳员工始料未及的事。 不过这也不是小题大做，之前美国曾经有某麦当劳牛肉饼未煎熟，导至顾客食用后病死的重大事件，更别提蛋的沙门氏菌有多恐怖。麦当劳随之受到严格的监督，这令它成了一个充满了“专业”的地方。
|www.aihuau.com|35怎么说呢？因为到处都是学问啊！从门面的设计，人员的管理到食品安全，烹调、制作，存放，每一个细节都有其“专业知识”在背后。虽然它东西营养成份不如生鲜食品般天然，烹调方式也未必健康（动植物混合油煎、炸），但是，至少它很卫生。美国曾有消费者因为长期吃快餐发胖，一状告到了法院，要麦当劳赔偿他的健康损失。即便如此，每天各大麦当劳里还是挤满了学生、上班族，甚至是父母带着孩子一起来。其实，我觉得，任何东西都是“过与不及”，偶一为之其实都不会怎样，但如果长期且大量地吃，难讲身体不出问题。我也听过有人为了养生，大量吃小麦草汁，结果吃到洗肾的。后来，疯牛症、口蹄疫，禽猪流感纷纷爆发，一直到现在，疯牛症仍在英国出没，禽流感也还是许多国家的危机。人们在选择食材与饮食地点上有更为小心吗？说真的，大部份的人并不会因为这样改变自己的习惯。虽说各国政府各有一套法规约束厂商，但实际上，上有政策下有对策，消费者的习惯如果不改，最后吃亏的仍会是自己。我常在店里看到客人一口气要了好几包蕃茄酱，但是却只点了一包薯条。我们不会心疼那些酱包的钱，反正盈亏都是公司的，我们又不会少领薪水。可是，只要是客人开口、一般来说我们不能拒绝，这是公司的策略，“超越顾客的期望”其实当时蕃茄酱一小包的成本是五毛钱，糖醋酱是五元。在先进国家的麦当劳，拿取不合理数量的酱包，是需要付费的。（所谓合理数量，也经过科学计算，比如一份六块鸡块搭配一盒酱，九块鸡块两盒，廿块三盒等，薯条则是一包蕃茄酱为佳，不加更好、因为薯条本身已经洒过盐了）可是顾客对于我们的贴心能体会到多少呢？贪小便宜的心态，让他们不懂得珍惜物资——清理餐盘时，永远会看到整坨没用完的蕃茄酱沾得到处都是——这是浪费。至于吃下肚去的，更不会好到哪里去，因为调味料都是高盐高糖，吃多了只是让自己的健康提早崩盘。更多的是父母从孩子还小，就以身教言教，在孩子面前吃重口味食物、制造垃圾跟脏乱——反正清理是店内的事。也许有人会说“谁叫你们麦当劳老是做广告吸引小朋友”，但换个角度想，大人也可以选择不带孩子去，不是吗？越来越多的孩子，因为长期吃高热量、高盐高糖高油的食物，而罹患高血压、糖尿病。而麦当劳支出了不必要的物料成本，还得被消费者告上法院，说他们开门做生意卖的是”违害健康”的食物。但是，快餐之所以流行，却也是为了迎合现代外食族，快速、饱肚的需求才产生的呀。后来，我们为了降低成本，便婉言劝告要过多酱料的顾客，“这样不好吃”（其实心里的OS是，你是吃蕃茄酱配薯条吗？还是要带回家蕃茄蛋炒饭？）“糖醋酱是搭配鸡块用的，如果您要配薯条那么我们提供您蕃茄酱。”说完还要面带微笑恭敬地拿出蕃茄酱。不过，往往换来的是客人的不耐烦表情，随手把蕃茄酱丢掉，还留下一句，“小气！”有的客人多拿吃不完，会拿回来还给我们。可是，客人不会知道，我们的调味酱跟产品一样，只要一出柜台，不管有没有用过、就只能waste（丢弃），这是基于食品安全法规，也是道德危险（避免下毒）。即便他在我们面前把酱包不小心掉在地上也是一样，虽然外面没有肉眼可见的脏污，仍然得丢弃。M记的煎蛋，一定是全熟的。调理煎蛋的时候，打完蛋要用破蛋铲把蛋黄戳破，以保证蛋在蒸汽盆里会闷到全熟。为什么不像传统早餐店那样，煎个嫩又多汁的半熟蛋呢？答案是，食品安全。不知道大家听过“沙门氏菌”没有？沙门氏菌，在家禽类的肛门最多，因此蛋很容易受到污染。早餐店的人打蛋很难避免不沾到蛋壳对吧？如果蛋又不煎熟，就无法杀死沙门氏菌。万一你不幸吃到了被沙门氏菌污染的不熟蛋，那么轻者狂拉到脱水（友人某作家就曾经因为这样怀着孕还拉了四天，差点死掉），重者就是死亡，在国内外都有相当多的案例，别说我危言耸听，这都是事实。M记不是不顾口感，而是考虑到“万一”，因此，可别再抱怨、他们不肯像传统早餐店那样煎不熟的蛋给客人！下次，如果你吃到没熟的M香鸡，肉太焦的大M堡，或是起司片融化得乱七八糟的起司堡，甚至是软掉、过咸的薯条，你都应该理所当然地站起来，走到柜台去，要求他们的管理人员“尝一口，换一个新的”。虽说快餐品的价格其实并不算贵，但是这一个“顾客抱怨”的动作，其价值绝不仅止于“顾客得到一个道歉 + 一份全新的产品”，而是让犯错的员工有一个改正的机会。改正员工的观念，远比处罚他们更重要。请记得，“抱怨是给他们进步的机会”我是小艾，在麦当劳上班的小艾，希望透过我，你能更了解，麦当劳的秘密。
