爱华网葡萄酒作为西方文化的重要组成部分，经过几百年的发展，其种植、酿造、选购、饮用及储藏自有一套规矩，这套规矩对于欧美绝大多数的人来说，早已是生活的一个部分，是自然而然的事情，无需分辨，也毫不矫情，但是作为舶来品，这套规矩到了中国，却由于文化的差异，或者商业利益的驱使，经常会被有意地扭曲，乃至面目全非。 一、葡萄酒文化并不高深 从数据上看，葡萄酒的进口量在过去的十年里面，每年均保持两位数的增长，因此而进入这个行业的投资者、经营者和从业者更是络绎不绝，同时国内的消费者对葡萄酒文化和知识又缺乏了解，于是，许多的酒商故意将葡萄酒神秘化以牟取暴利。我们经常会看到美女品酒师将普通的餐酒吹得头头是道，经常会听到销售人员夸夸其谈饮用葡萄酒对身体健康有何等的好处，在许多人眼里，葡萄酒或者是浪漫优雅的代名词，或者是对抗种种疾病的良方妙药。其实，在西方社会，买一瓶葡萄酒跟买一瓶汽水并没有本质的区别，实际上，葡萄酒皇帝罗伯特·帕克之所以迷上葡萄酒，正是因为他到法国游玩的时候，发现葡萄酒竟比可乐便宜，一试之下而不可收拾而已，同样，在餐厅里点一瓶葡萄酒，其中涉及的知识也不会比我们选择一壶茶难。 道理很简单，正是因为葡萄酒是平易近人之物，它才会被普罗大众所接受，才会在全世界范围流行起来，反过来说，如果葡萄酒文化是很高深的，因而学习葡萄酒的品尝与知识有相当的难度，它又如何能飞入寻常百姓家，成为世界上最畅销的饮料呢？ 所以，当我们要探讨中国葡萄酒教育现状的时候，首先要确认一个前提：葡萄酒知识与文化并不高深，只要有专业与系统的指导，学习葡萄酒并不困难。 二、中国式葡萄酒教育的现状 葡萄酒传入中国，最早的记载是司马迁的《史记·大宛列传》，距今已有2000多年的历史了，但是，在先人看来，仅仅是一种低酒精饮料而已，即使到了建国以后，在马三立老先生的相声里面，还是被直接地称为小孩子喝的“糖水”，实际上，我国正规地引进西方葡萄酒服务教育的时间，可能连10年都不到，而且这种引进都是私人企业行为，其证书都是不受我国政府承认的。 我国的教育体系大致分两块：一是从小学到大学的基础教育，归属于国家教育部管理；二是职业教育，归属于国家人力资源与社会保障部（以下简称人保部）管理。葡萄酒服务的教育就属于职业教育，按理应经过人保部或其下属相关部门批准，才能实行，但是，由于葡萄酒是舶来文化，外来的课程是不受国家承认的，故此，现在行业内举行的与葡萄酒相关的培训，基本上都是以咨询费的名义开具发票，而无法堂堂正正地给学员开具培训费发票的，其合法性也可想而知了。 就职业教育的范畴来说，唯一经过人保部批准的葡萄酒品酒师课程是由中国酒类行业协会开发的，这个课程由于填补了市场的空白，现在大受欢迎，只是囿于师资，可以说处于供不应求的状态。笔者也曾参加过这个课程的考试，坦率地说，这是个非常中国化的葡萄酒课程，仅从教材的角度，其重点还是偏重于为葡萄酒酿造行业培训品酒师的，而缺乏流通与服务行业的相关知识，跟国际流行的葡萄酒课程还是大相径庭的。 正是由于国家监管的缺位，多年以来，葡萄酒教育一直处于鱼龙混杂、良莠不齐的混沌状态，乃至有些商家基于自身的利益，故意误导，以讹传讹，散布各种与葡萄酒文化背道而驰的错误知识。 然而，酒类消费是国家食品安全的重中之重，作为葡萄酒进口量与消费量均居国内前茅的广东省，在2012年率先由广东省酒类行业协会成立了广东省品酒师侍酒师管理专业委员会，这也是国内现在唯一的经过民政部门批准，专门针对葡萄酒专业人士进行培训与管理的行业协会，委员会的主要宗旨就是规范当地的葡萄酒教育市场，正本清源，传播与普及正确的酒类文化知识，今年6月，委员会与美国国际侍酒师认证课程（International Sommelier Guild，简称ISG）正式签订战略合作协议，成为ISG在中国的合法教育机构，委员会主任凌春鸣先生获聘为ISG中国区总代表，与此同时，委员会也着手向人保部门申请开发初级的国际侍酒师课程。 三、没有最好的课程，只要更好的老师 现在国内比较成熟，并获得行业普遍认可的国际葡萄酒课程，主要有两个：英国葡萄酒及烈酒教育基金会WSET课程（wine & spirit Education Trust）与美国国际侍酒师认证ISG课程，那么究竟哪个好呢？ 实际上，作为国际标准的葡萄酒教育课程提供的都是标准答案，传播的也是普世认可的知识，就象语文、数学、物理课本，在每个地区都是通用的，不能说广东的教材要比山东的好，如果每个地方都要开发比别处更优胜的教材，各自突出自己的特点，那么如何进行统一评比与考核呢？ 作为教材，内容可能有多寡，侧重点也略有不同，这都是正常的，但是，提供的知识与答案，却必须是统一的，不存在根本性的优劣之分，故此，学生能否成材，关键在于自身的努力与老师的选择。 正因为国内葡萄酒教育的混沌状态，要学习真正的葡萄酒文化与知识，在选择合适的课程的同时，更重要的是选择合适的老师。 除了金钱与时间的原因，更重要的是要保证自己学到的是真正的葡萄酒文化与知识，学生首先有必要了解即将要教导自己的老师的资格证书、从业经验和专业成果，包括国际和国内权威机构或组织曾经授予什么资格证书？曾经发表过什么作品？在行业内处于何种地位？在何种专业或公众组织担任过何种职务？究竟走过多少产区？ 不要迷信，更不要人云亦云，为了自己的权益，学生就必须单刀直入地质询老师的实际资质。
我的侍酒师导师韦恩·格慈（Wayne Gotts）先生，也是国际侍酒师认证课程ISG所有教材的作者，对于中国的师生关系就感到很奇怪：学生掏钱，老师以知识作为回报，一买一卖，你情我愿，本应互不相欠，怎么中国学生总是对老师低声下气呢？ 记得有次在课堂上，韦恩先生说到侍酒师的精神就在于“服务”，通过服务让顾客感到快乐是每个侍酒师最基本的职业道德，那么，在葡萄酒教育方面，学生也是老师的顾客，老师也有义务在课堂上让学生感到快乐，他问我们：“现在你们感到快乐吗？” “不快乐！”我们故意调侃。 “那我必须惩罚自己。”他信誓旦旦。 “做十个俯卧撑。”我们起哄。 就在课堂上，他马上脱去西装，趴在地上做了十个俯卧撑：“现在你们快乐吗？” “我们快乐了！” 这就是西方教育的服务意识，所以，要保证自己的学习质量，我在自己的课堂上就鼓励学生不要迷信老师，要敢于挑战与提问，要善于利用自己的经验与互联网的查询功能去检验老师的水平，还是开篇的那句话：葡萄酒文化并不高深，只有不断地去超越，只需要二、三年的时间，谁都可以成为这个行业的佼佼者！ 随着葡萄酒文化的普及，进口葡萄酒的暴利年代即将过去，葡萄酒消费也日趋理性，与此相对应的葡萄酒教育也会冲出混沌，回归正规的轨道，至于教育机制的认定，很简单：有正规的培训发票吗？对于课程，一定要问：老师是谁？凭什么做我的老师？
