爱华网武汉热干面
热干面的传说 据传民国二十年，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是“热干面”。从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，热干面一时红编整个江城！入行门槛：5000元
市场前景分析 热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，拌油摊晾，吃时再放在沸水里烫热，加上调料，成品面道筋道，色泽金黄油润，面条纤细柔韧，调料齐全，滋味鲜香，甚是诱人食欲。 由于其制作过程方便快捷，口味老少咸宜，为过早（指吃早点）、宵夜的最简便的小吃选择。如果在一个人流量相对大的小街小巷，先不说赚多少钱，至少维持一家的生活开支是没有问题的，店子开的好的话，没准可以发点小财！本文所分析的店面为一般家庭作坊式的小本淘金店。简单分析一下日经营毛收入：某一小区（小城镇），店面所波及的范围，假设日光顾流量70人，毛日收入70*2=140元左右，除开各项开支，估计也有大几十元的收入。 据笔者亲眼所见，在笔者所住小区傍边有一个小热干面馆，有兄弟俩共同经营，店面五、六平方米，设备比较简单，他们的日销售量保守估计在150碗以上，兄弟俩比较勤快，生意天天红火，一年大概有个四五万块的纯收入吧。 经营运作模式 选址和店面设计 面馆店的主要客源是在外吃早点的人群，所以一般选择在人流量较大的写字楼旁边，或者人口密集的住宅小区，当然，能够选择在学校旁边是最好的，不管是小学，中学，大学还是一般的职校。开店老板自己应该注意的是，只要有消费需求和消费能力的地方，就是开店的好地方，没有比较死定的规则。 面馆的店面设计不宜夸张，开张的时候有个8平方米左右就可以了，如果生意好，再扩大店面也不迟。前期店面开大了，往往为造成过剩的投资。开面馆必须注意的一点就是，店面一定要简洁卫生，能够勾起人的食欲最好了。顾客定位、服务和营销方式
面馆的营业时间一般来说主要是早上，上班、上学一族、时间紧在外面吃的顾客，还有就是部分不愿意做早点的家庭，赶路路过的行人等等。所以老板要根据具体的顾客人群调配具体的口味，分量。 餐饮行业本身就是一个服务性质的行业，所以服务就显得尤为重要了。有的顾客可能是赶时间或者肚子饿了，不会在意你的服务态度。但是，即使是这样你也应该服务周到，态度热情，因为如果你服务到位了，一可以赚取回头客，再者可以在顾客心中无形地树立品牌和口碑。那些想吃又不想吃的顾客，你就更要耐心热情服务了，在这里你可以最大限度的发挥你的服务技巧。当然，如果你能把那些不想吃的顾客也能拉进你的店子，那你的服务可能就算到家了。 营销模式是现做现买，有的顾客在店里吃，有的顾客可能带走吃，所以老板要根据实际的情况配备餐具，如果情况需要的话，还可以搞点外买送进写字楼，这个时候老板就该请一个伙计做帮手了。 热干面的工艺流程 1、地道的热干面是水切面做的，不知道水切面是不是湖北的特产； [Page] 2、开始煮面啦，但是一定要注意火候，刚刚煮到面掐断里面看不到白色就要马上捞起来，否则热干面的嚼劲就没有了哦； 3、火候到了就马上捞起来，不能把水也给捞上来了，这个要注意； 4、下面就是面的处理了，在面里加入小麻油（一般用的是芝麻香油）拌均匀。跟上一张比一下，面变的油光光的啦，然后就是耐心等待了，一般是晚上做上面一系列准备，第二天早上正好可以吃，我这次呢，是早上做，那就等到晚上吃吧，之所以要等，是因为拌好的面必须要凉透，水分也要自然挥发干； 5、这次煮可不能象第一次一样了，把水煮开以后，就用小漏子把面装上，放到水里沸一下就好，大概20秒吧，但是面一定要是熟了哦； 6、好，把面捞上来就要开始放佐料了，注意呀，面捞上来还是不能带水的。佐料是酱油、小葱花、辣萝卜丁，最关键的还有芝麻酱； 7、加上佐料，马上要开动了； 8、香喷喷，营养又美味的热干面。 记者感言： 任何一个行业，都有其独到之处，本文上面谈的，可能还不尽详实。如果读者要开热干面馆的话，最好还是到武汉来偷师学艺，临场实验一番最好了，热干面的配方还是大有讲究的，据说武汉有名的热干面馆成天都是排几十米的长队，一般的可能也就是断断续续几个人吃了。 最后，笔者祝大家好运，开热干面馆一不小心发点小财！
