爱华网人物档案 姓名：刘牧 年龄：33岁 职务：老武汉蔡甸面馆（又名舒服面馆） 创业格言：自食其力
5日上午10：30，烽火村老武汉蔡甸面馆还是门庭若市。“老板，下碗牛肉面。”“好咧。”高声答应的是一个比炉子高不了多少的年轻男子，他皮肤黝黑、身着背心短裤，可手脚麻利，手操起沥斗，右手揭开锅盖，抓了一把热干面放进锅里，不到一分钟，牛肉面就端到了客人面前。
他叫刘牧，四肢健全，可身高仅1米3，这是遗传，他的父母、姐姐都很矮。武汉禁麻后，他失业了，靠低保维持生活，日子一直过得紧巴巴。2005年4月，不甘于此的刘牧在烽火村开了一间小面馆，并主动退出了吃低保的行列；现在，这家小面馆每月净收入近万元，刘牧一家也过上了富足的生活。
开间小面馆自食其力
武汉禁麻后，刘牧曾想自食其力养家糊口，可找工作屡屡受挫，因为一家人都是残疾人，社区特意给刘牧办了低保，每月可领200元生活费。
那时，刘牧有一个亲戚在老家蔡甸开酒楼，牛肉面卖得很火。刘牧也想开间小面馆，维持自家基本生活。2004年8月，他到亲戚家的面馆学手艺，别看他个子小，可苦活累活都抢着干，7个月下来，卤牛肉、下热干面、牛肉面、做烧麦等早点手艺，全都学到了家。
几经考察后，次年4月，刘牧的面馆在烽火村集贸市场旁开张了。“闹市区的门面租金和转让费高得吓人，我没有那多钱，也不敢贸然投入。”烽火村偏是偏一点，可70平米的房子，年租金才1.5万元，还没有转让费，周边也聚集着大型的小区、工厂和公司，应该养得活自己这个小本生意。
刘牧说，这是第一次创业，投入小，心里的压力也轻一些，即使开不下去了，损失也不会太大。
机智应对度过半年艰难期
面馆开起来了，可日子并不好过，尤其是最初半年，刘牧都有些熬不下去了，“面馆月月在亏，各种麻烦都来了。”
由于不了解政策，连续三四个月，刘牧未主动缴税，险些因此关门。幸好他户口所在的紫阳街社区负责人得知他的困难，主动帮其办理《再就业优惠证》，帮他免去了三年的税费。
因为个子小，面馆一开业，刘牧就遇到当地的小混混擂肥。一天，一位年轻小伙子吃完牛肉面后，称肚子疼，非要刘牧赔钱。中午，对方又来了，还带来两个年轻人。无奈之下，刘牧打了110。对方将粉面全部打翻在地，扬长而去。刘牧说，“一下损失百把块钱。” 但他坚持认为，报警是最好的解决办法，硬碰硬或太软弱都会让事情变得更麻烦。
那时，刘牧的面馆周边已有十余家成熟面馆，做过厨师的表哥和他一起守店，最好时一天只卖40碗面，毛利才30元，除去水电房租，根本赚不到钱。
店里生意不好，刘牧也很着急，他分析，做早点，除了味道好，还要品种丰富，才能吸引更多顾客。于是，他又请来下岗的姐姐，一家人齐上阵，除了面、粉，连烧麦、蒸包子、饺子、面窝、冷饮都上了。慢慢地，店里的生意开始好转。
面窝贵两角仍有回头客
最近几年，柴米油盐各种佐料争相涨价，有些面馆贪便宜，用地沟油和酱油降低成本，而刘牧却坚持咬紧牙关不掺假，他的理由很简单，“我有这个面馆很不容易，全家都指望它了，得做长久生意，一定要珍惜。咬牙也要坚持。”
刘牧说，别看那些原料便宜，可做出来的东西口味就是不一样，“学艺时，师傅就强调过，千万莫用‘水货’佐料，看上去成本低了，可口味就差很多。其实划不来。”为了保证早点口感好，他一直坚持用料货真价实，早点价格也比别家贵，如面窝卖8角一个，比别家贵2角钱，可顾客并未因此流失。
刘牧喜欢当着顾客的面倒油，“我用的油都是从超市买的壶装油，倒进锅里清澈见底，客人看得见，吃着也放心。”
对于刘牧而言，其实可节约成本的地方很多。他以炸面窝为例，20斤米可以炸300个面窝，锅里只用倒7斤油，炸完后，剩下的油已没有几两。他得出一个经验：每天一定要记账，各种原材料的用量有多少，周末和平时的差别有多大，最高峰时一天用多少，这样，每天就能按量购买原材料，既保证了食物新鲜，又避免浪费。
刘牧面馆隔壁是烽火酒家，两个月前才开张，据附近居民称，它的前身也是一家面馆，3年间，这家面馆换了14个老板，均以转让告终。
生活从凌晨两点开始
现在，刘牧的店每月的纯收入可以达到8000元到1万元，不仅养活了一家5人，店里还请了2名工人。
开面馆很辛苦，刘牧的一天一般是从凌晨两天开始，下午一点才结束。为了保证所有原材料的新鲜可口，他们的材料都是当天准备，刘牧负责卤牛肉、调制炸面窝的米粉浆，炒当天要用的榨菜肉丝。这些工作必须在5：30左右完成，6点左右，就有上早班的客人来吃面，7点到9点是一波高峰期，这时，客人一般已在店门口排起了长队，负责下面的刘牧一刻不能停歇。中午11：30到下午1点又得忙一阵，忙完了，刘牧和大家才能收拾好店子回家睡觉。
尽管只有10岁左右男孩的身高，但刘牧从来没将自己当成残疾人看，“我是个成年人，做这些是应该的。”
刘牧对于每天“家--- 面馆”两点一线的生活很满足。“武汉的夏天像火炉，吃低保时，家里有空调也不敢用；现在好了，空调岔着用。”让刘牧开心的是，以前总是接受别人资助，现在终于可以回馈社会了，汶川大地震的第二天，他就到市红十字会捐了1000块钱。
上周五，刘牧拿到5万元的小额担保贷款，面馆也有了新的规划：把煤炉换成酒店用的煤气灶，这样火力更足，高峰时客人不用久候；另外还要添置一台保温车，店里的品种还可以更丰富。刘牧说，“我要让客人吃得更舒服。”
