爱华网一种形象：遍体通红，高举两把劈山破岩的板斧——龙虾成为了财富与勇气的象征。 一种美食：色泽诱人、香气浓烈、肉质细嫩、味道鲜美——吃过龙虾的人读到这里更会舌底生津、口唇出香、食欲重振。 2001年，首届中国龙虾节在盱眙成功举办，此后龙虾如一股红色风暴在短短的几年时间内迅速红遍全国，“十三香龙虾”成为最流行、最前卫、最时尚的美味佳肴，在餐饮业刮起了一股红色财富风暴。 当龙虾的财富浪潮一浪高过一浪的时候，有一个人静悄悄地离开本土，带着“独门绝技”的龙虾来到泰山。三年后，响当当的“洪哥龙虾”一飞冲天，从山东掀起了又一波的红色财富浪潮。 冒险，就是从悬崖跳下时，一边下落，一边长出翅膀
2008年3月24日，春风送暖，阳光明媚。在泰安市小井区东郊，洪哥龙虾美食城隆重开业。这是洪哥龙虾的第二个直营店。充满自然气息、环境优雅的美食城占地1000多平方米，一次可容纳500人同时进餐。洪哥龙虾进入崭新的发展时期。
洪哥龙虾，因创始人刘洪选而得名。2004年，当40岁的刘洪选带着历经多年潜心研究的龙虾制作绝技和用自己的名创建的洪哥龙虾名号，只身一人来到泰安，自信满满，志在必得。此后的三年时间里，洪哥龙虾成了独具特色、深入人心的餐饮品牌。 刘洪选出生于江苏省淮阴市，年少时，他有很多理想：考上大学当一位出色的科学家，进入军营成为一名叱咤风云的指挥官，走上仕途做一个为民服务的好官，却唯独没有一种与商业相关。 因为家庭贫穷，读完高中，断了大学梦，1983年进入部队成为了一名出色的武警战士，并光荣地加入了中国共产党。1986年，刘洪选从部队转业回到江苏泗洪县，进入当地一家酒厂工作。 在酒厂刘洪选一干就是13年。从最底层的车间工人，到待遇不错的原料收购部门，再到人人视为肥缺的工厂服务公司，正直、清廉、严谨、充满责任感的刘洪选，无论在哪一个岗位，都干得风生水起，深得领导赏识。可刘洪选却没有特别的满足，躁动的心总是时时撞击着他的灵魂：我是谁？我来到这个世界要做什么？这样的生活是我想要的吗？那时的刘洪选并不知道自己到底想做什么，但有一点可以肯定，他需要做一些事情来证明自己。1989年他在工作之余开了一家饭店，亲朋都替他担心：你没有做过，又没有钱，能行吗？能否成功刘洪选没有多想，未知不可测，他才决定尝试。借了4000元，请了一个退休的大厨，饭馆开起来了。爱人负责饭馆日常经营，他利用人脉拉客源，生意竟做得红红火火，当年就成了万元户。第二年，刘洪选换了新地方，意气风发地开了300平方米的饭店。激进，再加上厨师出了问题，经营9个月后，惨淡关门。
开饭店虽然最终以失败收场，但刘洪选并没有计较太多的得失。而是从过程中体验到从未有过的乐趣。敢于冒险，勇于探索新事物，不服输，执着——我原来是这样的人！他仿佛看到了自己的目标和未来要走的道路。 作为男人，来到这个世上，总有一次或几次挫折是无法避免的，总有一场或几场战斗是无法避免的。刘洪选渴望成功，渴望用别样的方式证明自己。他是独特的。 1991年，刘洪选在一本经济杂志上看到一则商机提示：开体育用品商店前景无限。那时的体育用品店只在一些大城市有少量的专业商场出现，在泗洪县城根本就没有。只要是还没有干过的事，刘洪选就会冒险尝试。于是他从温州组织货源，在县城中心开了一家体育用品商店，因为是唯一一家，生意自然好。体育用品商店一连开了四年，每年有五六万元利润。1993年，刘洪选在泗洪商业中心购买了一套90多平方米的住房，成了当地最先富起来的一批人。 此后，跟风开店的人越来越多，1995年底，刘洪选索性将店门一关，又开始另寻出路。 开体育用品商店取得的成功，让刘洪选渐渐明白：经商需要敏锐眼光，还需要胆魄。财富不是人生战场上唯一的目的，人需要的是战胜自身，认识自己，证明自己。无论成败，都照亮一生。1996年，刘洪选又看到一条货物运输中介的信息，于是一头撞进了完全陌生的物流行业。凭着在酒厂收购部门工作时认识的司机，他很快建立了自己的业务网络。生意进行得很顺的时候，发生的两件事让他决定停止。一笔装船400吨小麦的业务，船来了，货主却不守信用，讲好一个星期内装船，却拖了一个多月。船主一气之下将小麦拉回了家，由此双方闹上了法庭。虽然自己是中介没有责任，但为了协调双方，自己还是贴了许多钱。另一次，一辆装满饲料的车从江阴到泗阳，因为雾大，与一辆装满可乐饮料的车相撞，造成对方车上一对夫妇双双死亡，饲料车的司机也深受重伤。
刘洪选感到这个行业风险太大，意外事件赔钱不说，无端造成人员伤亡，他心里觉得非常不安。由此，只干了一年多，他便结束了生意。 也就在这时，由于酒厂服务公司解散，刘洪选面临下岗，一切嘎然而止，但一切又才刚刚开始。 经历过起伏磨砺，这时他变得沉稳、趋于成熟。回想自己走过的路程，他发现，自己在不断尝试新事物冒险时，也同时失去了累积的宝贵资源。如果将其中一项生意用心坚持做下去，将会怎样？ 如果说以前是顺从自己内心的指引去证明自己，那么现在他要以一个成熟的商人来思考自己的未来，自己的事业。无数次的冒险跳跃，他已经长出飞翔的翅膀。重拾餐饮，在财富的天空展翅飞翔
虽然刘洪选年少时的理想与商业无关，但命中注定他将与之结下不解之缘。走出去闯荡的人心中都有梦想：我是有价值的，我是有尊严的，我是独特的，所以，我需要证明。人生就因为这简单的动机成长、成熟和丰富。而商海无疑是搏击的最佳战场。 其实，刘洪选的商业特质在很早就有体现，只是他浑然不觉。因为家里贫穷，兄弟姐妹多，为了供家里的孩子读书，母亲一直靠做豆腐卖钱。每天早上，母亲将豆腐做好以后，13岁的刘洪选便会利用上学前的一二个小时，挑着二十多斤豆腐，沿着村庄走完一圈，卖完豆腐才去上学。这种卖豆腐的日子，一直伴随着他读完三年中学。高中毕业后的一段日子，没有找到工作时，他也曾贩卖过蔬菜，到洪泽湖捕捞过龙虾卖钱，骑着自行车到乡下收粮食卖给粮管所赚取差价。这些经历，无形中培养了他的商业才能。 1999年，离开酒厂服务公司后，刘洪选抽时间到淮阴市转了一圈，了解市场信息。当时淮阴最具人气的“科的快餐”吸引了他的目光——几千平方米的店，座无虚席，生意火爆。刘洪选对餐饮行业有了重新认识。 民以食为天，吃是第一位，在拥有逾13亿人口的中国，餐饮是最基本最有保障的消费行业。而且餐饮行业从1978年以来一直保持着25%以上的行业增长率，从行业规模与发展速度来看，都是其他行业所不及。因此，餐饮业是最稳健的、可以持续长久的项目。 刘洪选回到最初的起点，重新进入餐饮行业。受到“科的快餐”的启发，1999年下半年，刘洪选来到盱眙开了一家300平方米规模的快餐店。几个月以后，刘洪选发现，盱眙当地吃龙虾的人开始多起来，而且经营龙虾的店不断出现。盱眙自古就有吃龙虾的习惯，流传的“十三香龙虾”深受人们喜爱。随着人们生活水平的不断提高，龙虾将成为人们消费的潮流。
一招鲜，吃遍天。特色，永远是餐饮业财富跳跃的主旋律。能不能在盱眙龙虾上做文章呢？ 经过多年的商海搏击，这时的刘洪选已深谙经营的真谛。于是，他果断地将快餐店转为龙虾城，并率先打出了盱眙十三香龙虾的招牌。事实证明，刘洪选的决策非常正确。2000年7月，为突出地方特色，搞活地方经济，盱眙县政府举办了“千人龙虾宴”，轰动了盱眙，并一发而不可收拾地带动了龙虾在当地的火爆。刘洪选比别人先迈出半步，抢占了先机，成为当地经营最火爆的龙虾城之一。
盱眙人对吃非常考究，“十三香”便是由祖辈流传，当地许多人都能做的一种美食调料。一时之间，盱眙的大街小巷到处是卖龙虾的餐馆，只要有点资金的人，都在开店卖龙虾。雷同的技术和雷同的经营模式，非常不利于龙虾的发展，激烈竞争下的市场，大浪淘沙，笑到最后，必须要有自己的独门绝技。由此，刘洪选走访名师，寻找秘方，通过长时间的实践，在十三香龙虾的基础上对技术做了大胆的创新，形成了自己的、独特的口味。虽然店里还是卖的盱眙十三香龙虾，但对于挑剔的食客来说，还是感到了细微的不同。有了差异，就有了更大的利润空间，刘洪选的龙虾城一时宾客如云。 2001年，首届中国龙虾节在盱眙举行，盱眙龙虾为更多人所知。第二届、第三届中国龙虾节举办，更是将盱眙龙虾推向高潮，吃龙虾之势愈演愈烈。华灯初上，街头巷尾的空气中飘荡起十三香龙虾迷人的诱惑，从设施齐全，豪华气派的龙虾城、龙虾馆，到小巷街头的夜排档；从市中心的繁华路段到郊县的小镇，每天都有成千上万人同时享用着龙虾美食。“十三香龙虾”北上京城，南下古都，东进上海，犹如一股红色风暴，席卷了大江南北，小小的龙虾活蹦乱跳地进入全国大市场。 刘洪选在红色财富风暴中收获属于自己的财富。他的龙虾在当地做出了名气，是当地仅有四五家名气最大的龙虾城之一。在第二届中国龙虾节上，洪哥龙虾获得了由营养专家，养生专家、烹饪专家等专家团评委一致好评，并获得金奖。刘洪选因此当选盱眙龙虾协会副会长。此后多届中国龙虾节上，他的龙虾凭借其独特的品味和品质，多次揽得金奖。 随着龙虾的迅速火爆，各种十三香龙虾技术开始在全国转让，一些人来盱眙学习了技术，又开始转让二手技术。没有行业规范的盱眙龙虾，很快出现了良莠不齐的现象。一些粗糙的技术，几百元函授就能学到，做出的龙虾根本没有品质。2001年，有外地客商就找到刘洪选要从他这里高价购买技术，刘洪选拒绝了。他不愿纵容这些只靠炒作技术赚钱的人，也不愿意跟随人们去炒作技术。尽管这样做，赚钱比他开店快得多。他冷静地看到了龙虾所面临的发展危机，鱼龙混杂的市场，必将重新洗牌。 2002年，刘洪选开始对自己的核心技术进行保密配方的设计，并规范了龙虾制作工艺的标准化流程。厨师只掌握基本的技术和工艺流程，关键的核心原料由他自己掌控。在龙虾制作工艺上，只有将核心原料按正确的方法配合使用，才能做出独具特色的龙虾。 有了技术壁垒，就有了龙虾品质的保证，这也是刘洪选能将龙虾做大做强的基础。2002年，刘洪选在江浙一带的几个战友，到他这里学习了龙虾技术，回到当地开店一炮打响。2003年，一位河北省的外地游客被他独特的龙虾口味所折服，当即交了5000元学习技术，回到当地开店。为了确保他开店成功，刘洪选带着原材料亲自上门指导，小店一开张，生意就异常火爆。靠着口碑宣传，前来盱眙找刘洪选学习龙虾技术的人越来越多，北京、河北、山东、江苏、浙江等地陆续有人前来学习技术和加盟，回到当地开店后，生意都异常红火。
龙虾在北方市场的火爆，让刘洪选看到了巨大的市场潜力。一个大胆的想法出现在他脑中，他决定走出盱眙，离开本土，面向全国开拓更大的市场。洪哥龙虾为什么这样“红”
张乃良，洪哥龙虾山东淄博周村加盟商，2004年加盟，是最早的加盟商之一。张乃良以前做布匹批发生意，利润小，市场份额也小，赚钱很难。加盟了洪哥龙虾后，第一年他在张店区开店，由于1000平方米的店面规模过大，生意不见起色。后来，刘洪选亲自上门指导，帮助重新选址，张乃良在淄博周村开店。周村的店上下三层，共400平方，房屋租金每年1.7万元。为确保开业成功，刘洪选送去几十斤龙虾亲自督战，通过散发宣传单和免费品尝龙虾的方式，洪哥龙虾在当地一炮打响。如今张乃良的店已开了三年，在当地小有名气，利润一年比一年高。 于建强，洪哥龙虾山东禹城加盟商，2006年加盟。于建强曾在供销系统上班，从聊城加盟商看到洪哥龙虾火爆的生意后，做了禹城的加盟店。2006年6月，于建国在308国道旁租了500平方米的店面（房租每年 1.3万元），并在附近租下了一个占地48亩的鱼塘（每年5000多元），搞起了以洪哥龙虾为特色的休闲餐饮，当年就获利丰厚。去年8月，于建国将店搬到了市中区，开了一个200平方米的店，并利用租来的鱼塘养殖无公害绿色龙虾自产自销，利润空间更大。现在，他正与朋友合作，开第二个店。 边晓忠，洪哥龙虾山东新汶加盟商，2006年加盟。在所有的加盟商中，边晓忠可以说独辟蹊径，将洪哥龙虾演绎到极致。边晓忠曾在银行工作过，有过不错的收入，后来退职经商，因失败而两手空空，一无所有。在他贫穷潦倒的时候，有幸与洪哥龙虾相遇，从此开启了人生新天地。边晓忠的店开在郊外的果园，店面就是一个个用塑料帐篷搭建的“蒙古包”。许多人冲着龙虾来到这里，品尝过龙虾后还可以在这里休闲。以前他搭建了8个蒙古包，每年有10多万元利润，今年已扩大到 20多个，利润可想而知。 洪哥龙虾吉林白城加盟商牛大伟、周娟夫妇，2007年6月加盟。夫妻俩是工人，双双下岗。下岗后牛大伟在一家宾馆做厨师，周娟尝试做小生意，以失败告终。很早他们就从媒体的报道中知道了洪哥龙虾，打电话多次咨询后，去年6月到总部正式加盟。由于小孩生病住院，经济很紧张，刘洪选建议他们先学技术，待经营起来后再转为加盟。夫妇俩看刘总这么为他们着想，也就说了掏心窝子的话：“我们是下岗工人，没有开店的经验，以前自己也做过小生意，都失败了，现在我们不想再走弯路。加盟以后有总部指导，我们放心，多交钱我们愿意。”刘洪选理解他们的心情，签订加盟合同后，带着一个厨师长亲自到吉林白城去协助他们开店。小店开在商业中心，连加盟费在内一共投资5万元。2007年7月，经过一周的精心筹备，小店开业，当天营业额达到了 3000元。随着回头客不断增多，他们的龙虾店在当地有了影响，不少大饭店特地找到他们合作，要他们到酒店去专门做龙虾，利润分成。三个月后，北方冬季来临，根据当地特色，刘总建议他们在冬季做起了涮肚，生意也非常好。2008年春天来临，龙虾的旺季开始，小店生意蒸蒸日上，夫妻俩不忘打电话给刘洪选报喜。说起洪哥龙虾，夫妻俩感激不尽：“要是没有选到这么好的项目，要是没有遇上刘总这么有责任心的人，今天的幸福生活我们连想都不敢想。” 2004年，刘洪选将盱眙生意火爆的龙虾城交由亲戚经营，自己到泰安发展，在钟灵毓秀的泰山脚下开起了洪哥龙虾城。二层小楼，能容纳30多张桌子，门外还有一个100平方米的场地。一番精心准备以后，2004年4月20日，洪哥龙虾泰安直营一店正式开业。通过促销活动和广告宣传，一个月以后，泰安人接受了龙虾的美味，一时间，小店的门口排起了长队，二层小楼的位置已经容纳不下众多的食客，场外100平方米的空地也坐满了食客，最多的时候，有400多人同时进餐。几百人同时兴致勃勃大吃龙虾的热烈场面，成了泰安市一道美食风景。也吸引了世界各地到此旅游的客人。 洪哥龙虾泰安直营店一开始生意就火爆，一直没有减弱过。营业额最少每天也有5000元，一般都是七八千元，最多的时候上万元。就是这样一个不起眼的小店，一年下来能创造纯利润50万元！ 泰安直营店经过一年时间的正常运转后，刘洪选开始面向全国转让技术、加盟合作。短短一年时间，就在全国培训技术100多人，加盟合作50多家。 在北方，经营龙虾的旺季是每年的3月到11月（南方可全年经营），第一年，洪哥龙虾泰安直营店到了11月后就关门休息了，面向全国加盟后，考虑到加盟商的利益，刘洪选推出了适合北方冬季的地锅鸡，让加盟商在冬季也有钱赚。2005年，他又利用龙虾的汤料，开发出洪哥涮肚，洪哥香辣鱼，深受消费者喜爱（并获得山东名菜的称号），同时也带给加盟店新的利润增长点。 到2007年底，短短三年时间，洪哥龙虾以山东辐射全国，已发展100多家加盟合作店，培训技术300多人。2008年3月24日，在洪哥龙虾美食城隆重开业的当天，受益于洪哥龙虾的全国各地部分加盟商前往祝贺。看到众多加盟商能实实在在赚到钱，刘洪选比自己开了新店还要高兴。他也许没有料到，4年前他的一个决定，不仅带给了洪哥龙虾走向全国的新机遇，也让更多的人走上了脱贫致富的道路。由此，他感到非常欣慰。
洪哥龙虾为什么容易创业成功？ 在餐饮行业，龙虾有很多家，但吃过洪哥龙虾再与其它龙虾相比较，从菜品的质量到口感，差异了然于胸。这也正是为什么仅凭一个洪哥龙虾就能开店赚钱的原因。 对于任何一个行业来说，是否有适合市场的产品是生意成功的基础。设计出一种产品不易被模仿和复制，往往可以使经营者事半功倍。 一家餐馆最吸引顾客的东西是什么？是独特的菜品，吃过让人流连忘返的菜品。这才是一个餐饮店能赚钱的真正秘诀。 无疑，洪哥龙虾做到了这一切。 加盟连锁需要具备资源的组织能力，严格控制货源质量和核心技术，有畅通的供货渠道，才能确保加盟者成功。洪哥龙虾已具备这些优势。在核心技术上，关键的配方产品由总部掌控，有限制的供应给加盟商，确保了洪哥龙虾的品质保证。曾经有加盟商贪图便宜，购买了市面上的十三香龙虾配方，结果差点关门，后改为用洪哥龙虾关键配料后，小店才正常运转。在龙虾的选材上，洪哥龙虾一律选择盱眙洪泽湖所产优质龙虾，并可为加盟商配送。在对加盟商的指导上，尽责尽力。刘洪选是一个具有高度社会责任感的人，助人，利他，健康，快乐，是他一贯坚持的企业文化。所有这些因素，构成了洪哥龙虾难以复制的成功因素。这也是广大加盟商盈利赚钱的保证。
从2006年开始，风险投资从电信、媒体、科技产业抽离，转入风投密集度较低的传统行业，越来越多的餐饮企业开始被视为盈利丰厚且增长迅速的项目，创业者普遍拥有稳健心理，也开始把钱投向餐饮行业。餐饮行业的最大优点是：拥有丰厚的现金流量，盈利率较高，增长迅速。这对创业者有着特殊的吸引力。 由此，选择洪哥龙虾创业，成功亦是必然。
谁为龙虾狂
在洪哥龙虾泰安直营一店，至今保持着一项无人打破的吃龙虾记录——两位女性食客，一次吃掉龙虾28斤，消费700多元（每斤25元）。 事实上，任何一个人，只要你闻到龙虾的香味，就没有办法抗拒她美味的诱惑；只要你品尝过龙虾一次，就割舍不下对她的深深依恋。到龙虾馆吃饭，你也许经常会看到兴致勃勃，吵吵嚷嚷的大桌客人，再看他们的桌上，两三只盛装龙虾的不锈钢盆会让你惊异他们的食量。不过，等你吃龙虾吃上了瘾，保不准你的桌上也是钢盆大会战。 在采访的三天时间里，记者有幸品尝了馋涎已久的洪哥龙虾，一只龙虾入口，便深深地被她所折服。连吃了三次也不能满足！ 洪哥龙虾为何有如此魅力？ 这缘于她与众不同的独特的制作工艺。首先，洪哥龙虾所用的龙虾原料均来自国家生态示范县的盱眙境内的洪泽湖区域；其次从洗涮龙虾的环节开始，都有科学规范的方法；最为关键的是洪哥龙虾烹制方法的独门绝技。如果没有最后的几道关键的核心配方，要想做出诱人美味是根本不可能的。 洪哥龙虾鲜香爽嫩，烹制出的龙虾色泽诱人、香气浓烈、肉质丰满、入味彻底。吃过之后，口齿留香、回味醇厚。根据不同区域的饮食习惯，洪哥龙虾独创有五香、麻辣、鲜咸等多种口味，适合全国各地所有的消费者，风味浓郁，一吃就“上瘾”。利用龙虾汤料创新开发出的涮肚，堪与龙虾媲美。 也许你觉得龙虾的这种吃法营养价值不高，吃它就是为了吃个味，吃个气氛，其实不然。洪哥龙虾的用料——克氏龙虾的营养成分和海虾相当，烹制时一律采用鲜活的龙虾，肉质鲜美，营养丰富。龙虾的蛋白含量占16％-20％左右，脂肪含量不到0.2％。而且所含的脂肪主要是由不饱合脂肪酸组成，宜于人体吸收。虾肉的锌、碘、硒等微量元素的含量更高于其它食品。此外，龙虾还有药用价值，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。龙虾口味独特，富有营养，才受到越来越多的人青睐。 在泰安采访的三天时间里，记者目睹了食客追捧洪哥龙虾的热度。三月的泰安，还带有丝丝的寒意，销售龙虾的旺季还没有到来，但在泰安直营一店，每天都宾客满座，三天时间中，一天营业额达到了3000多元，一天达到5000多元，一天达到近8000元。而新店开业的当天，从中午到晚上，宾朋满座，开业第二天，客人达到18桌，第三天就接待了一个小型会议。 不仅食客追捧洪哥龙虾，加盟者的追随也同样热烈。洪哥龙虾美食城开业当天，有来自九江、徐州、邯郸等地的加盟商前来考查加盟，一对专程从江苏赶来的夫妇，最后决定在山东肥城开店。3月25日，刘洪选已陪同夫妇俩到肥城选址。 更有加盟商带了朋友加盟，济南一家房地产公司老板，二次品尝洪哥龙虾后，即与刘洪选商谈合作开店。这位很有实力的老板，除了自己做房地产，还在济南开了一家宾馆和两家酒店，之所以与刘洪选合作，就是看中了洪哥龙虾的特有口味和洪哥龙虾的品牌。 而在洪哥龙虾总部，看到全国各地加盟商赚钱，内部员工也跃跃欲试，招商部刘红已在山东滨州物色到合适的门店，预计4月初开业。 “忽如一夜春风来，千树万树梨花开”。洪哥龙虾正焕发出勃勃生机。
