爱华网25公斤萝卜起家 做泡菜重踏创业路
1999年，温冬梅和丈夫开了一家小餐馆。因经营不善关门，价月后低价转让了，还欠下了3万元债务。正当温冬梅夫妇愁眉不展时，一天晚上有个朋友上门来看他们。当时家里也没有什么好东西招待朋友，温冬梅就给朋友准备了一些泡菜下酒。没想到，好友却吃得津津有味，大叫好吃。“泡菜深受人们的喜爱，以前来店里吃饭的顾客都不会忘了点一份泡菜下饭，为什么我们不能经营泡菜呢?”今天又听到了朋友的一番赞赏，更是点醒了温冬梅创业的想法。 “但做泡菜需要原料啊，可晕自己还有3万元的外债呢，根本没有再次做生意的本钱啊，”想了一夜，温冬梅决定豁出去了。第二天一大早，温冬梅就来到了菜市场，找到一个以前开餐馆时认识的摊主，鼓足勇气向他说明了情况，希望能赊给自己一些萝卜。由于温冬梅为人诚恳，以前开餐馆时也很照顾这些卖菜的商贩，小伙子二话没说就赊给了温冬梅25公斤萝卜和6棵大白菜。做泡菜需要缸和坛子，温冬梅又找到了以前认识的—个杂货店老板，赊了两口大缸回来。
随后，温冬梅一头扎进了泡菜的制作上，开始一心一意研制泡菜食品。 传统做法寻找卖点 卖的就是这个味 温冬梅以前就有制作泡菜的经验，所以第一坛泡菜很快就成功“出坛”。“现在的市场竞争这么激烈，自己的泡菜既没有品牌又缺少资金，所以进超市销售是不可能了。根据自己目前的情况。只能选择让人代卖的方式。”于是，温冬梅提着装有泡菜的坛子来到附近的菜场，想通过这些卖莱的商贩来进行代卖。然而一连问了几家后，对方都以利润太低而拒绝代卖。一连三天，温冬梅跑遍了附近所有的菜场，泡菜一点也没卖出去。 “既然对方嫌利润低，不行就先赊销试试，让大家先了解自己的产品。”这回，温冬梅挑了菜场里一卖卤菜的摊位作为重点攻坚对象，因为他们的生意还不错。由于是赊销，这个摊主很快同意了温冬梅的要求。接下来，温冬梅又如法炮制，到周边菜场寻找代卖点。两周后，就先后发展到七八家代卖点。 “虽然赊销可以多铺货，但是关键是这些泡菜能够销售出去。要想成功地收网，产品必须要有自己的特色啊!”于是；温冬梅开始寻找自己产品的卖点。温冬梅发现，现在的泡菜市场竞争十分激烈，使得泡菜市场鱼目混杂，市场年的泡菜已经走了样。 很多泡菜制造商实际上没有采用传统的制作方式用土陶坛子泡制，而是在脚盆或池子里用盐、甚至是工业盐泡制，成了盐渍菜。 “如果采用土陶坛子腌制泡菜，并用乳酸菌发酵，这对人体健康有益。在发酵过程中产生的醇、酯等物质，吃起来很香，这就是泡菜所特有的风味。”想到这，温冬梅知道了自己产品的卖点何在了。在接下来的制作过程中，温冬梅采用了土陶坛子进行腌制。温冬梅的泡菜采用了传统制作方法，风味独特，很快这些赊销泡菜的商贩主动找上门来了。 由开始的赊销，到后来每天商贩们主动进货，温冬梅知道自己找到了产品的真正卖点。为了让产品更易于被接受和扩大生产能力，2000年4月，温冬梅申请办理了个体执照，开始把生意做大。 小生意也有大目标 泡菜升级为“泡肉” 虽然一直忙着产品的生产和销售，温冬梅却时刻想着如何创出新品种。送货时，温冬梅发现武汉市场上出售的凤爪多是卤制的，没有像泡菜一样泡制出来的凤爪，温冬梅决定试一下。 泡制凤爪和泡制蔬菜在配料和发酵时间上存在很大区别，所以温冬梅找到了当地的食品研究所进行了咨询。在专家们的指导下，温冬梅通过反反复复多次实验后，掌握了配料之间的最佳比例和发酵时间的长短，成功地掌握了凤爪的泡制方法。 “尽管泡椒凤爪的味道不错，但是一种新产品要想得到顾客的认可还得需要一段时间。”温冬梅将“泡椒凤爪”分送到每一个代销点，对前来买泡菜的顾客实行免费赠送。一个星期后，就有回头客出现了。通过这种方法，温冬梅的“泡椒凤爪”代卖点发展到了40多家。传统的泡菜大多是在吃饭时来食用，而温冬梅新创的“泡椒凤爪”却成了大家茶余饭后的休闲食品。 温冬梅白天进货、送货、找代销点，晚上做泡菜，生意逐渐好了起来。正当温冬梅准备扩大规模生产时，问题又出来了。由于是代卖，出现了好几个摊主不付款，或者将货款卷走的情况。 “代卖不是长久之计，要想扩大经营规模并进行有序发展，必须要转变现在的销售方式。”温冬梅这样提醒着自己。 脱下包装变成坛子 不卖包装卖实惠 2002年春节后，温冬梅决定将泡菜放到超市里进行销售。可是，当温冬梅提着泡菜来到超市时，负责人却告诉她，产品要想进超市，必须要有生产厂家、营业执照；卫生许可证、税务登记证等…… “不进超市不知道，原来产品还缺少这么多相关证件。看来，自己离正规化生产还有一段距离啊！”但是，这些困难非但没有动摇温冬梅进超市，反而让她更坚定了自己的决定。几个月后，温冬梅办完了这些复杂的手续。“‘人靠衣装，马靠鞍’，好的产品必须要有好的包装，这样产品才能上档次，才会销售得更远。”于是，温冬梅购买了一台真空包装机，并印制了10万个产品包装袋。第一批产品出来后，温冬梅顺利地联系到了一家中型超市，签订了上千袋的订单。 然而意外又一次发生了。一个月后，对方要求退货。原来，那台真空包装机不合格，袋里空气没抽干净，凤爪、萝卜等全都变质了。这次失败，让温冬梅一下子亏了近10万元。 “既然做包装目前还没条件，那还是走散装批发这条路吧。”但这一次，一定要换种方式。“既然泡菜是用坛子泡制出来的，就把它们放在泡菜坛子里出售吧!这种包装不仅看着新鲜，而且整个销售过程也是透明的。”于是，温冬梅引进了一批带有蓝色花纹的泡菜坛子。由于没有了包装，泡菜不仅新鲜而且价格更实惠，很快就受到了消费者的欢迎。三年来，温冬梅在超市设立的专柜已达到20多个，品种发展到50多个。 如今，温冬梅成立了自己的公司。每年，这些泡菜坛子里可以泡出近百万元的纯利润，温冬梅也被武汉人誉为“泡菜大王”。
