爱华网如今这大饭店的生意是越来越难做了，但杭州人是聪明的，有思想敏锐的就立刻开始把目光转向了和饭店搭点边的弹丸店。同样与吃相关，但投资小、操作简便、管理简单，并适合以连锁或加盟的形式迅速扩张——我们称之为弹丸店。小记我以每天1至2杯奶茶或咖啡的速度走街串巷，近距离观察了一些弹丸店，它们都是近几个月里应运而生的，有几家出现的时间甚至前后不超过1天，杭州人跟风速度之快可见一斑。很多老板感叹，眼下和股票一样红火的恐怕就数它了。 最少投资7万元就可以当老板 加盟费最高竟达12万 想要成为这样一家奶茶弹丸店的老板，究竟需要多少资金来“垫底”？位于中山路凤起路口的T8奶茶店的老板娘跟记者算了这样一笔账：在类似这样人来车往的马路边，花5万元左右就能租下一间10平方米，甚至更小一点的店铺。和大饭店半年或季度交房租的制度不同，小铺面的房租通常都是一年交付甚至是两年交付的。另外，置办一家奶茶店所需的最基本设备，比如刨冰机、沙冰机、封口机、保温瓶等，通常花费在1万元左右，当然也有更便宜的，那些杂牌的机器几千元就可搞定。再加上装修所需费用，精致些的装修投资大约在2万至3万元，而大多数奶茶店装修都只需要1万元左右就足够了。至于开店最初所需要的原材料，进货量不用太多，大约在3000元左右。这样算下来，开一家奶茶店的总投资一般在10万元以内就可以撑起来。要是省一点，最少投资7万元钱就可以当老板了。 不过，对于一些丝毫没有经营经验的奶茶店老板来说，加盟一家经营和市场均已成熟的连锁奶茶店或许是最便捷的直通道。T8奶茶店的老板娘在开出这家小小的奶茶铺子之前，也向杭州几家已小有名气的奶茶连锁店打听过。“没想到一问倒是吓出了一身冷汗，他们的加盟费简直贵得令人咋舌，其中最贵的一家竟然要12万元！”她掰着手指算了算，按现在平均3元钱一杯的奶茶计算，那得卖多少杯才能赚得回来啊！ 戒坛寺巷里的多客小站是家夫妻店，从早上8点多一直营业到晚上12点，开张了一个多月。和T8的老板娘一样，这家老板也是同样被高额的加盟费吓得调头就跑，后来经多方打听才找到了这一家名叫多客小站的嘉兴加盟店，加盟费用只有2万元左右。“计算机按了又按，觉得背得转，这才开了这家奶茶店。” 几十种茶饮品 其实都可以归结为一种 赚的多是学生和年轻人的钱 走进任何一家这样的弹丸小店，都会被价目表上密密麻麻的饮料种类所迷惑，想象不出这样一家几平方米的弹丸店，所用的设备也都在你眼皮子底下了，几乎是“小米加步枪”的模式居然也可以变幻成如此多的东东，而且还可以随着季节的变化频频增加应季的品种。但事实上，记者也发现，那三四十种茶品到头来，其实都可以归结为一种。 比如奶茶，原味奶茶和珍珠奶茶的区别就在于，加珍珠与不加珍珠。而甲奶茶店和乙奶茶店原味奶茶的制作过程几乎是零区别，就像从流水车间里生产出来的同一批次的服装。首先拿个杯子，往里面舀一勺透明的、淡黄色糖浆，接着再加一勺白色的粉状物（我觉得可能是奶精），用长勺子搅搅，往里冲些开水，然后用一把也许是最常见的家用开水壶倒些茶水，最后放到封口机上封口。就这样，一杯奶茶就完成了。假如点的是一杯果味奶茶，比如芒果奶茶就加些芒果果粉，草莓奶茶就加些草莓果粉。在记者走访的七八家弹丸小店里，诸如这样冲泡型的奶茶，一天卖出量基本都要在两三百杯之上。 也不知是英雄所见略同，还是店多隆市。在孩儿巷，短短几百米的街道上就开了两家茶风暴，一家真正奶茶和一家港饮之港。更有趣的是，两家茶风暴的步行距离也不过5分钟，这似乎太违背加盟店的选址原则。同样，在文二路、文一路这些凡是学校多多或年轻人聚集场所多多的地方，就必定能找到一家这样的弹丸小店。一杯3元钱的奶茶加一两元钱的小吃，年轻的学生们在这里不仅享受着口腹之快，也把这里当成了校外的联络站，谈天、说地、约会的绝佳场所。 除了拼口味还要拼特色 奶茶店催生弹丸小店新模式 T8奶茶店的老板娘感叹，如今这奶茶店开得就像疯了一样。店一多，除了拼口味，剩下的就是拼特色。于是，老板娘想出了一种特色奶茶——目前在杭州绝对是独一无二的咸味奶茶，味道有些像内蒙古草原上的酥油茶，但没那么浓重，又有些像奶酪融化的感觉，卖3元钱一杯。 港饮之港是几个80年代人的自创产物。在他们现卖的奶茶里，丝袜奶茶是招牌。和那些现冲的奶茶不同的是，丝袜奶茶是用一只质地类似丝袜的网袋每天熬出一大桶来，中杯的2元5角，大杯的3元，每只杯子上还标有刻度，显示绝不欺客的决心。除了现卖的奶茶、果茶和很多其他种类的茶外，他们还卖些在杭州很少见的盒装袋泡茶和很多英国牌子的果茶。 使用原料的好坏直接关系到一杯奶茶的味道。有人相信，既然制作方法类似，那原料上的不同就可以拉开和其他奶茶店的距离。这几个人就是港饮之港的小老板们。他们在店铺里张贴了些大白话，在距离客人坐的高脚凳最近的那面墙上，他们写着“本店奶茶Vs劣质奶茶的几大区 别”，如劣质奶茶用的是200元/袋的奶精，而本店使用的是380元/袋的雀巢三花奶精等等。虽然这种公然叫阵的做法略有些嚣张，但看着那几张年轻而显得勇往直前的脸，又让人莞尔。
而多客小站的特色则是小吃，最受欢迎的是一种类似肯德基老北京鸡肉卷的多客卷饼，只是略小一号，可以选择鸡肉、牛肉、川味鸡串、热狗肠等其中的一样和黄瓜丝一起卷进一张饼里，再涂上点特制的酱。老板说，加盟费其实就是买了这点酱的秘方了。这样一个卷饼，也就卖2.5元至3元钱一个，配一杯3元钱的奶茶，胃口细点的女孩吃一个就饱了。 位于中山路上的COFFEE&GUEEN，店里那个年轻女孩就是老板之一，也是80年代生人，据说，开这家小小的咖啡店的念头就缘于如今这如雨后春笋般出现的奶茶店。“这个小店其实并不怎么赚钱，我们只想试试自己行不行，前半个月为吸引客人全场半价供应，每卖出一杯咖啡就亏2元钱。”女孩说。 记者手记 写在喝完若干杯奶茶和咖啡之后 小小的弹丸店多了，最烦的就是每家店的面孔看着就像孪生姐妹，再要是卖的东西一样，口味也八九不离十，那是真要把人逼疯的。如今这弹丸店的疯长让人不禁想起半年前的掉渣烧饼店，仔细分析来看，它们之间似乎有着太多相似之处。投资小，店铺小，卖的都是几块钱的东西，最关键的是，特别容易被复制。现在市场上有很多奶茶店都使用同一个方法制作奶茶，就如同1+1=2那般简单，那么，口味雷同也就在所难免。 据杭州最有权威性的茶餐厅、新记茶餐厅的奶茶师傅潘师傅说，要泡制一杯高素质的奶茶，需要具备很多条件，缺一不可，比如茶包种类的选择、冲泡的手法和次数、茶包和奶精的比例，这些无一不左右着奶茶的口味。 潘师傅是从上海最有人气的兴旺茶餐厅出来的专业奶茶师傅，当年，兴旺就是靠着一杯浓郁而丝滑的港式奶茶在偌大的上海滩打下一片江山。潘师傅说，港式奶茶和如今这些杭州奶茶之间的区别就在于，前者的茶味更重，入口时有奶的甜香和丝滑，回味中舌尖有涩度和茶的微苦；而后者几乎没有茶的味道，更像一杯甜甜的麦乳精。其实，懂得喝奶茶的人，像很多光顾兴旺茶餐厅的香港客人是极少在奶茶里加糖的，在兴旺，每张桌子上都有个糖罐，要不要在奶茶里加糖，或加多少，都由客人自己选择。
