爱华网1、北京开餐馆---湖南餐馆月入一万五
开餐馆的门槛低，而且一般来说，风险不大，起码每个人都得吃饭啊。
这小到开间面粉铺，包子铺，大到海鲜酒楼，大大小小都是个老板啊。可是，这竞争也很激烈，大家都想着开餐馆，没点特色也不行。这不，罗老板就在北京开了家原汁原味的湖南餐馆。罗老板的店名叫芙蓉水乡，以做甲鱼出名。但一份甲鱼不便宜，得要78元一斤。这些甲鱼都是他从湖南买过来的，因为湖南的甲鱼肉质细腻，裙边也厚，口感要把北京的甲鱼好吃。原本，我并不知道，这些甲鱼也是湖南的，只知道，那里面的原料，比如湖南的剁辣椒是他从自己的家乡湖南的一个小县城宁乡买来的。罗老板长得瘦小，很有湖南人的精干气质。原先是宁乡县乡煤气公司的一名职工。效益不好，他下了岗，张罗着在宁乡县城开了张茶馆。开了六年，生意马马虎虎。2004年8月份，通过老乡介绍，他认识了芙蓉水乡的原老板，那个老板也是湖南人，因为转行，想把餐馆转手。他得知了这个信息，想了整整两天，终于下定决心，到北京闯一闯。
这是罗老板第一次来北京，而且是带着钱，带着人来的。他总共投资了60万,其中一年的房租40万,占了他投资的70%,进酒和各种调料花掉15万,简单装修5万。另一方面，罗老板在当地聘请了厨师，还招了十名女服务员，来到了他向往的国家首都。
60万，钱不少，是攒的，借的，贷来的。为什么这么有信心？罗老板笑答，他早打听了，芙蓉水乡的附近就有湖南广电等几百号在北京工作的湖南老乡，这个地方有“湖南广电后食堂”之称，在客源方面根本不用担心。虽然位处北京海淀区一个比较偏僻的太平路，但是，周围是军队大队的聚集地，也以外来人居多，外来人中以湖南人居多。
客源不愁，关键还得靠餐馆的真本事。既然是湖南餐馆，就得有湖南氛围，罗老板说。一进门，抬着便见到墙壁上挂着的毛主席照片，五间包房也以湖南著名的名胜注名。比如“洞庭湖”、“韶山冲”等等。而服务员是湖南人，一口家乡话，让很多湖南食客感到了份外亲切。能够吸引食客，最重要是正宗好吃的湖南菜。罗老板从原料买原料，厨师也是湖南请来的大师傅，可是，能够做经典、传统的湖南菜还不够，还得翻新。为了这，罗老板经常到家乡的各个湖南餐馆，亲自品尝，把有特色的菜品，引入自己的芙蓉水乡。
餐馆的人均也不算高，大概每人30元，在北京算中档价位。因此，附近很多单位把芙蓉水乡当成了工作餐。而这正宗的湖南味道的菜品，不仅吸引了附近的老乡，更有不少的北方人也爱上这来,成了这的回头客。
通过罗老板的努力，芙蓉水乡已经站稳了太平路这条街。这附近餐馆大大小小起码有上10家，芙蓉水乡的生意一直是最兴隆的。目前，罗老板每月的流水有20万，除去每月人员工资3万，房租3万，水电纲7000元，税费8000元，以及10万元左右的成本，每月的纯利约有25000元左右。
赚得不少，可是，他仍然有忧患意识。“今天好，不一定明天好；这个月好，不一定下个月好。餐馆的竞争太激烈了，一个月将近三万元的房租，是个不小的负担。”这个带着眼镜，外形斯文的湖南男人告诉记者。
记者手记：
上午十点就过去采访的，是走过去的。因为芙蓉水乡就在我们单位的对面，它号称“湖南广电的后食堂”。在那吃过，味道不错，尤其是38鱼一份的剁椒鱼头，味道好极了，估计是那正宗的湖南剁椒的功劳。中午，罗老板非得请我们吃饭，还要请我们吃甲鱼。实在是好意难违，为了省点他的投入，我要了三个菜。一个是剁椒鱼头，一份是小炒肉，一份是炒青菜，实在是清爽可口。吃过饭，我们着急赶着做节目。他也着急赶航班，他说，得回家乡，再买些原料来。
各地美食在北京（二）重庆汤锅月入六千
这是在北京市海淀区玉泉路附近的一条巷子，里面有一个很大的菜市场，还有一个批发市场。
人来过往的，更多的是附近的学生，还有来来回回附近买菜回家做饭吃的居民。不仔细看，不知道这里面有一家以重庆汤锅为主打的餐馆。因为餐馆外面，卖饼的就有三家，除了老板在沿街还留了一张门，以及门上的一块餐馆的匾：“九方邨汤锅王”。因为不起眼，卖饼的商家生意倒不错，可是，能够走进去吃饭的人，就不太多了。
餐馆的主人冯老板有些后悔，说过一段要把门面全收回来，把餐馆做成临街的透明窗户，这样，在餐馆吃饭的顾客和路过的行人起码能够对上眼，生意可能更兴隆一点。
在2005年7月份，冯老板才把餐馆改成这种汤锅形式。以前做的是快餐店，生意更清淡，只能勉强维持生计。通过朋友介绍，他认识了目前的重庆大厨师，改成这种形式，大部分也是因为厨师的关系，因为厨师就是靠做重庆汤锅出的名，冯老板自己是北方人，倒也不清楚这汤锅到底有什么不同，只是知道，这玩意在南方，尤其是四川、重庆一带很火爆。重庆汤锅的特点是麻、辣。为了适合北京当地人的口味，餐馆做了一些改良，把麻、辣分出了三个等级，看人下料。
冯老板总共投资十五万，用来购买厨房设备和店面装修。为了推广这种新形式，在推出的第一个月，他大搞促销，吃饭打五折，而且还推出了一款干锅鱼，永远价格28元，基本上就是维持不亏本搞宣传。结果还算有成效，他看见了曙光。九月份，餐馆有九万元的流水。成本52000元，房租10000元，工资10000元，水电费6000元，税费6000元。纯利在6000元左右。以这样的利润，相比于做得好的餐馆，显然还有差距。因为众所周知，餐馆是个辛苦活。
“我的期望，就是在半年到一年之内，把这个南、北方结合的汤锅推出去”。四十多岁的冯老板稍显疲惫的脸上，露出浅浅自信的微笑。
记者手记：
餐馆离单位不远，走过去也就15分钟。采访当日，由于时间太紧急，没顾着上多品尝。也就是吃了点他们的午餐“鱼杂火锅”，味道美极。又过三日，整好在做这期节目的后期，在机房做到晚上八点，肚子饿得很，看着这汤锅热气腾腾也着实诱人，于是，邀另一加班同事，一起前往。要了份干锅鱼，点了些下汤的菜。共57元，后，老板打了个八折，共46元，同事直称美味。在单位间相传，据说，其后，又有三批同事到那光临。打过一次八折，随后是全价。希望我们电广同事的光临能够给他增添点生意，因为老板真的看上去非常老实且辛苦。
各地美食在北京（三）北京私房菜月入十万
“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”，长城、烤鸭可以说得上是北京城的两大自豪。
烤鸭也是北京本地特色餐馆的招牌，也是刘家食府的招牌。那的烤鸭是纯枣木烤出来的，因为枣木比较细，烤时烟不多，不象一般的木，不是烤出来，是熏出来的。刘家食府烤出来的鸭子颜色是枣红色，外面是一层亮亮的油，皮酥肉嫩，特别的好吃。卖价是78元一只，也算是比较值，因为在超市买一只现成的烤鸭也需要40元左右。
刘家食府在王府井附近的一条名叫蒋家大院的胡同里，走进去十米，方见两个大红灯笼，分别写“刘”“宅”两个黑色大字。外墙仍然是北京传统四合院的灰，还没进刘家食府的四合院，就迎来了四合院传递出来的厚厚的历史感和亲切感。掀开门帘，推开那厚重古朴的门，跨过门槛，映入眼帘的仍然是灰色的隐壁墙。墙边还放了个大瓷缸，里面浮着睡莲，游着几条小金鱼。
在一转，就是北京传统的四合院了。八仙桌椅，中国的蓝花瓷碗具，挂着几盏中国灯笼。墙上挂的是水墨画和毛笔字，来到餐馆已是下午两点。但是，院子仍然有三、四桌顾客在喝酒，吃烤鸭，惬意之极。能在这留存不多的正宗百年四合院吃起京菜，正是吸引食客的原因。刘家女主人杨玉萍说。
每天下午两点，是老板吃饭的时候。实在是中午生意太好，根本没时间。“现在最大的烦恼就是，人气太旺，300平米的院子不够用”杨玉萍说，接下来，她想把餐馆再扩大。
人均60元的消费，不算低，可是仍然吸引了很多食客。食客中，主要以白领居多，再来就是本地人宴请外地人，而餐馆离王府井，以及中国美术馆很近，所以游客以及从事艺术行业的人士也不少。
现在每月刘家大院的流水有25万，成本9万元，工资：2万，水电煤气1万，税费2万，每月可以纯赚10万元左右。因为是自家院子，省了房租，如果租用同面积，同地段的四合院，一年的租金起码得40万。
日进斗金的日子，当初杨玉萍并没想到。91年她就开始经营餐馆，到了98年她投资六千块钱在自己家门口卖小吃,刚开始就卖些自家制作的北京杂酱面和凉菜，自己当老板,老公当服务员。没想到几年下来,生意越来越好，菜品也开发得越来越多,她索性把自己家里的四合院改成餐馆,取名"刘宅食府".
杨玉萍是个很贤惠的女人，除了自己烧得一手好菜，还经常研究一些新的菜品。现在她的“刘宅食府”是北京传统菜品与私家菜的结合。最近她还自创了“天女散花玫瑰茶”，单卖40元一壶，在夏天尤其受到食客的青睐。
“要不要再试试我新创的几个私家菜”，杨玉萍热情的说。让记者羡慕的是，不仅是她的生意经营有方，还会做菜。就是这经常下厨，也没她变成黄脸婆。四十多岁的杨玉萍不仅皮肤保养得很好，而且长及腰部的头发黑亮有光泽。来听听杨玉萍一本万利的成功秘诀吧：
一、北京四合院开餐馆，特色经营省房租.
二、招牌枣木烤鸭,味道正宗.
三、自行研发私房菜,味美价廉.
各地美食在北京（四）西安面食月入一万八
西安小吃以面食为主，比如油泼面，臊子面。
再来就有肉夹馍了。肉是腊汁肉，比一般的酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料要精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色。人们称赞它是“肥肉不腻，瘦肉无法满嘴油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”。而锅也得是西安特有的铁锅，烤出来的馍才会外皮脆香。王府井附近的“黄河水西安小吃”五元一只的肉夹馍做出了名，就是因为那特制腊汁肉，以及从西安带来的特色锅，做出来的肉夹馍香喷喷，极为诱人。
老板张乐是个23岁的可爱姑娘，她在18岁来北京参军，当了三年兵，然后在2003年12月份，投资了20万元，开了这家西安小吃。其中包括半年的房租10万元；装修以及厨房设备95000元，她还特意给员工配备了统一的服装，花掉5千元。因为是面馆，又是属于薄利多销的快餐形式，有口好锅是很重要的。张乐特意到厂家去提货，一般的锅一万元，她花了两万元买了口好锅回来。
西安小吃以面食为主，为了保证口味的正宗，很多原材料都是张乐从西安带来的。尤其是辣椒，西安当地的尤其香，放到面食里面，就有了西安特色，甚至好多顾客就拿着自家的瓶子装点辣椒回家做菜吃。而店里，还提供八元一罐西安稠酒，这种酒一直供不应求。因为在北京买不到，她每次回老家西安，就运一车皮过来。
厨师和服务员全都是西安人，不仅是菜品正宗，而且连服务也有典型的西北风味。服务员接待也算亲切，但更多的是西北人的爽朗气质。陕西人、陕西风味的菜品，浓浓的陕西风格吸引了北京的陕西人，也吸引了喜欢面食的北方人。因为位处王府井附近，人流量很大，来这买肉夹馍，当点心吃的人也不在少数。张乐告诉记者，光肉夹馍一天至少要卖500个。外号“肉夹馍”的师傅，从来就没有什么休息时间。
小店走的是薄利多销的路子，人均消费只要十二块左右。现在，餐馆每月的流水都在12万元左右。除去房租3万，工资2万；水电费4000元，税费8000元，以及成本4万元，每月可以纯赚18000元左右。
张乐说餐馆地段好，逐渐也有了知名度。接下来，她准备花点钱把店装修一下，吸引更多的顾客。“环境很重要，顾客只要拿钱，哪都可以消费，我马上得做一下简单装修”张乐说。
张乐经营西安小吃成功秘诀：
一、正宗西安风味，吸引面食爱好者。
二、五块钱的肉夹膜，薄利多销。
三、选择临街旺铺，保证人气。
各地美食在北京（五）天津包子有前途
“狗不理”的包子全国有名，天津包子也做出了名声。
张军波的祖父是天津人，两代居住在北京，也算是个北京人了。他在王府井附近开了间包子号“丰源包子铺”，这牌匾下，又有一副小匾“人好包子香”。
包子卖得不贵，二两包子，三个共两块钱。王府井附近的临街铺面，也算是寸土寸金，在张军波的包子铺人均消费五、六元就可以吃得饱饱的走出去。
“就图个薄利多销”，张军波说。他在社区也开了间包子铺，那的生意很不错，每月能有两万的纯利。把包子铺开在这商业区，他还是头一次，也就是在2005年9月份开的，到现在也没有一个月。
消费档次不高，可这包子铺一点也不寒碜。张军波为这两层楼高，总面积240平米的门面投了不少钱。光装修就花了32万。光这一张桌子，四把靠背椅就花了1580元，一共八套，花了张军波一万三千元。他说，年纪大了，就越来越喜欢这种古典的中式家具.他甚至还在餐馆里面挂了个鸟笼，养了两只金黄色的相思雀。
这儿的招牌是天津包子，但也卖些砂锅和粥，这种鱼丸砂锅就是张军波自创的。这一碗砂锅鱼丸里面有蔬菜、鱼丸、粉丝、香菇、木耳，一碗六块钱，一天能卖30钵。餐馆靠的就是个薄利多销,步行街人流量大,来这的顾客自然也多。
“主要是附近上班的，还有游客，挺新鲜的是，还有很多老外。”张军波说。
这开张不到一个月，收入却还不错,有将近九万元的流水。包子铺目前不要交房租,张军波和房主商量好了合作经营,利润分成,这也让他省了很大一笔开销.
生意虽然刚开张,但张军波对自己的包子可是信心满满,他相信,包子好吃就是硬道理。
“这超过了我们的预想，不是说赚了多少钱，而是客流量很多，每天都很忙”张军波说，目前，对于他来说，最重要的是在自身质量保证的前提下，由客人一传十，十传百，让更多的人知道“丰源包子铺”。
包子铺没到一个月，前景看好。张军波总结原因有三条：
一、选址商业街，人流量有保证。
二、包子物美价廉，很受欢迎。
三.和房主联合经营，省房租。
