爱华网-----保鲜绿芦笋加工工艺
芦笋（Asparagus）学名石刁柏,龙须菜，是经培植所采集的嫩径，形同芦笋初发的嫩芽，石刁柏属百合科类门冬亚的宿根植物，一次栽培，一般可采集15--30年，是一种多年生的连作蔬菜，一次种植多年受益，是其他蔬菜作物无法比拟的特菜。芦笋是百合科的多年生宿根草本植物，以嫩茎为食用器官，是一种出口创汇的外销型蔬菜。常食能增强对多种疾病的抵抗力。在国外市场上属于一种高档蔬菜。近年来国内芦笋加工厂建了不少。就保鲜芦笋的加工方法介绍如下：一、原料收购的注意事项
芦笋分白芦笋和绿芦笋，其中白芦笋主要用作制作罐头。绿芦笋可以保鲜加工。在所有保鲜出口蔬菜中，保鲜绿芦笋可以说是对原料质量要求最严的一种。故原料的收购环节最是重要。 注意事项： 1、原料要求长度为27cm。采收时，绿色笋体连同地下部分的白茎一起采收，用专用采笋弧形刀，从笋的基部平整地从母体中切离，抹去粘附在笋体上的泥土，然后整齐平放于专用的周转筐中。 2、在采收筐的底部预先填上湿布或其他柔软的衬垫物.采集的鲜笋放入周转筐后,马上盖上预先准备的湿布,以防芦笋脱水。 3、采笋时间在每天早上的10时以前为最佳.如果加工任务要求急,也可以下午3点以后再采一次,千万注意不要中午阳光直晒的时候采集,那样就会因脱水,高温而造成开蕾,变软而失去商品价值了。 4、运输时,轻拿轻放,防止机械碰伤 二、原料的运输和存放 1、采集到的原料,争取在第一时间送入加工场地。 2、因为距离关系,一定要用汽车运输的.要用小型货车.高护栏一吨或一吨半福田小卡类最合适.车厢底部及周边用草苫子做好防护,周转筐要上下对齐,防止摇晃,损伤芦笋。 3、暂时加工不 4、了的原料,要放入冷库予冷 三、保鲜绿芦笋的加工工艺流程 1、原料粗加工整形：将采收的芦笋进行初加工，根据每根原料的实际情况先将芦笋切至20-24cm，然后，笋头朝上放置于周转塑料筐中。国际通用的出口标准要求粗度为0.8-1.8cm，笋体翠绿，不开蕾，不脱水,弯曲度不超过0.5.粗加工完成后应立刻送入精加工车间。
2、原料清洗：把整筐的芦笋放入底部带有冷却槽的冰水池中，冰水这个环节在加工中最重要,因为其直接起到急冷作用,使笋体内外温度迅速达成一致.冰水以不超过笋头为宜，笋头需用雾状清洗壶或相关设备清洗。 3、精加工过程: 第一作业组先将清洗好的芦笋平放于工作台木板上，按照木板上事先划好的刻度线进行切割.以长度30公分左右窄身刀具为好.每次切割的数量以3-4根为最佳.多了容易切不齐.数量少则加工速度太慢.切面要整齐、平洁.不带斜面.出口日,韩保鲜绿芦笋的要求长度为21-24cm，粗度为0.9-1.8cm.. 第二作业组将按照长度切好的绿芦笋挑选分级.通用出口标准有四级：s级，每支笋重12g以下；m级，每支笋重12-15g；L级，每支笋重16-20g； 2L级，每支笋重25-33g； 第三作业组进行过称和捆扎：一般使用电子称比较准确，根据客户要求，一般标准要求为100g一扎，也有客户要求200g一扎。以扎重100g为例，2L级每扎3-4支，L级每扎5-6支，m级每扎7-8支，s级每扎9支以上。然后用宽带橡皮筋在离根部2 - 3 cm左右进行捆扎，再用客户提供的芦笋包装胶带或通用蓝色保鲜胶带将笋尖扎紧，胶带距离笋尖2cm左右。 4、装箱：根据近几年各工厂常用包装箱来看，主要是8公斤木箱和泡沫箱。海运一般用木箱，空运泡沫箱外加套纸箱。先在箱内四周垫上3mm厚的海绵，芦笋应笋尖朝上站放，装满箱后，用海绵封住表面。
四．成品贮藏
装箱后的芦笋应马上入冷库予冷储存。真空予冷冷库是最佳的方式，只是投资太贵，一般大部分厂家还是采用普通风冷恒温库。芦笋嫩茎的冰点是0.6℃，因此，冷藏库温度不能低于0℃，一般以0℃-2℃为宜。为了保持湿度，库内应经常撒些水。 五、成品装运 近几年来国际贸易中主要采用海运和空运。海运采用冷藏集装箱，以20‘尺小柜为主。一个货柜能装8吨左右。木箱包装。空运一搬采用泡沫箱。外衬纸箱。冷藏柜温度设定1度为佳。
