爱华网
在广州这座讲究吃的城市，人们常常喜欢呼朋引伴地搞搞聚会，享受边吃边聊的快乐。由于越来越讲究饮食口味，招待客人的主人们往往不能令朋友满意，因为即使主人烹饪技艺一流，但苦于家中没有丰富的原料、调味品和烧菜的各种器皿，常陷入“巧妇难为无米之欢”的窘境。针对这种情况，一些饭店从中窥得赚钱的商机，开辟了“客串厨师服务”。“客串厨师服务”就是饭店事先将所有原料洗净、切好、摆好，收拾地干净妥当，只等食客们来自己配菜，或炒或烧由食客们自己发挥去；再给客串厨师的食客配一套清爽的厨师装，保证油腥不沾上他（她）的衣服；还有烹饪需要的锅碗瓢盆、铲子勺子也准备得一应俱全、整齐有序，让客人们自己做厨师。 对客人而言，这样既改变了家中烹饪的单调性，避免了自己买菜、洗菜以及用餐之后清理厨具等繁琐工作，又有一种“自己动手，丰衣足食”的成就感，真正地把厨房革命进行到底。 此类服务推出之后，为笼络更多的食客来做厨师款待亲朋好友，饭店可与当地报纸、电视台、电台联系，刊登一些广告或者花心思举办一次“免费客串厨师”的大型活动，活动中食客可以自由选择原料，自由选择厨房烹调，做出的食物可以自己品尝，余下的还能打包，这对提高饭店知名度大有好处，会吸引不少慕名而来的食客。 从饭店的经营利益出发，在采购原料的过程中，可选定一些质量过硬的农贸市场，与其建立长期合作关系，以最便宜的价格买到最新鲜的原料。考虑到各种经营成本，比如饭店的利润、场地费用、给偶尔打下手的厨师的费用等，食客烧的菜可按市场价的200-400%来算，比如番茄的市场是2元/斤，那你可让客人支付4-8元/斤，鸡蛋的市场价是3元/斤，可让客人支付6-12元/斤。饭店还可以仿照超市生鲜食品的经营方式，先秤定一下各原料的重量，再单独包装好，用标签贴好其相应的价格（含各种经营成本），力求给食客留下公平、公正、合理的好印象，为今后招徕更多的回头客奠定基矗至于调味品，则可打出“免费使用”的牌号，以调动食客的积极性。 烹饪时若毁坏了器具，可以向食客婉转地提出赔偿要求，按器具本身的价格折算。如果想扩大经营范围，可增添些水果，供聚餐的食客饭后选用，价格按消费量来计算，人数多时可考虑适当的优惠，保证食客满意。 另外，遇到聚餐人数较多的食客，饭店不妨见机行事，请一位厨师帮忙打下手，省去食客们烹饪时手忙脚乱的麻烦，而且当食客不熟练某菜肴的烧制方法时，厨师也可起到指导作用。经过一番锅铲叮当油烟翻滚，食客不费什么力气就能折腾出一大桌美味来。菜的价格对请客的主人来说还是很划算的，而且味道绝对比在家里简单烹炒的强，加上仍是自己动手做的，所以还会感觉到一种温馨亲切、随意的家庭气氛。 不过，饭店在经营中如果能巧妙掌握各类型食客的口味那会更好，这样饭店就可以根据食客的不同口味设计不同的开放式厨房，分别供食客做中餐、西餐和各国风味的自助餐等等。一般吃西餐的人都要求吃得有情调，因此厨房可以布置得有个性一些，食客做好西餐后开吃之前，饭店就应配上开胃红酒、午后红茶、方格台布、瓶装鲜花、蓝调音乐，让客人在享受到轻松浪漫的同时，付给饭店不菲的服务费。 其实，饭店开辟“客串厨师”这一新的服务项目是有利可图的。做好了，客人光顾频繁则饭店生意兴隆，这样每月除去调味费、原料费、器具破损费，纯收入约有8000-10000元/月。怎么样，心动了吧？！
