爱华网10月17日，北京嘉里中心地下一层，来自全国各地的赛百味员工展开了激烈的三明治包装大赛，目的是庆祝赛百味在中国市场的第400家店顺利开业。 嘉里中心的酒店大堂，赛百味中国区总经理Tomaz Hladnik正在忙着接受媒体的轮番询问。时不时从他口中听到“地沟油”、“食品安全”等中国人熟知的词语，强调着“中国通”的身份。 在2011年加入赛百味之前，他是个对快餐完全没兴趣的人，现在他不但把中国区的业务做得风生水起。而且已经打算在欧洲开一家自己的赛百味加盟店。而他进入赛百味以后带来门店的飞速扩张，顾客群体的微妙变化，以及赛百味对中国本土化的策略应对，都成为众人想关注的焦点。 飞速扩张背后的秘密 食品安全问题给了赛百味机遇 早上4点半起床；7点上飞机；9点半到北京；11点参加会议；下午2点左右到加油站，考察附近开店地址；之后见加盟商，听取反馈意见；晚上到五棵松体育馆，与NBA合作方见面并观看比赛。晚上11点左右回酒店休息。 这是Tomaz Hladnik的一天。这样的日子每周可能会持续3天，Tomaz Hladnik已经习以为常。
自从2011年担任赛百味中国区总经理以来，短短两年间赛百味的门店已经从200个扩大到了400个，截至年底中国区还打算再开40家店铺。 “门店的数量翻倍。”说到自己进入赛百味以后带来的变化，Tomaz认为门店的增加是最重要的。在变化的背后，是他对赛百味中国区整个物流和安全控制方面的建设和把控。 “3年内，我们换了不少的产品和供应商，目的就是让流程规范起来。” 正是基于这样的基础，赛百味的每一个门店开业时，都是建立在一套已经完备健全的体系之上，无需再重新规划设计。“以后的工作会变得越来越简单，因为现在做的一切都是在为未来做打算。”Tomaz说。 “新鲜、健康。”说到赛百味的优势，Tomaz认为这两点必须提及。原本是放之四海而皆准的真理，可是偏偏到了食品安全问题频发的中国，这两个优势就显得更为突出。“消费者想要吃到健康、安全的食物，而不是地沟油炒的菜，不是流浪动物的肉冒充的羊肉串。”在这个食品危机四伏的国度，他带领赛百味团队主打健康、新鲜牌，倒确实收效不凡。 据说有一次他在一家门店看到一位70多岁的老奶奶买了6个赛百味三明治，这在之前以白领为主的顾客群中是很少见的。 “这说明我们的理念已经让更多的顾客开始产生了兴趣。”如果这能算做自己的成绩的话，Tomaz很乐于接受。 既然顾客已经在搭配中得到了乐趣，那么为什么还一定要做自己不擅长的本地化呢？ 我就是一个鸡蛋 从来不做不擅长的事 但凡不是出差的日子，Tomaz Hladnik都要走进公司旁边的赛百味去买一个三明治，他的要求总是极其繁琐，鸡排要烤足2分钟、西红柿要多、酸黄瓜要少、酱料要适中……他的到来总会让店员感到烦恼，因为很少有人像他这样要求如此多，而且口味还时常变动。尽管他们都知道眼前这个爱吃赛百味的老外就是自己的顶级上司，但他们不会完全掩饰对Tomaz的嫌恶。 从1995年在中国第一家赛百味开业，到现在发展到400家，赛百味从来都不像麦当劳、肯德基一样推出本地化产品。 “要不要我们以后在配料里多一些其他选项，比如豆腐之类的？”Tomaz跟记者开着玩笑。旋即，他表达了自己的观点：赛百味产品看上去只有15款，但是消费者可以搭配出200多种口味的产品。 就在前不久考察北京的一家门店，Tomaz发现有一大半顾客是附近的小学生。于是上前跟他们聊天，得知小孩子们喜欢赛百味的最大原因是可以随便按照自己的意愿无限制发挥，怎么搭配都可以，但是在家里，妈妈也许就会告诉他，不能把海鲜酱和蛋黄酱放在一起等。既然顾客已经在丰富的搭配中得到了乐趣，那么为什么还一定要做自己不擅长的本地化呢？ “也许未来我们会尝试在酱料里多一种麻辣酱这样的口味，但是我们一定不会推出豆浆、油条这样的产品。”Tomaz肯定地说。这种对自我的坚持，不仅仅是赛百味的理念，与Tomaz本人的个性也极为吻合。 赛百味位于上海的办公室里有一个特殊的规定：每个周一是“English speaking day”。这是Tomaz定下的规矩。当天谁要是违反规矩就主动在公用的盒子里投一块钱。时间久了，大家发现原来投钱最多的是Tomaz，原因不仅仅在于他常常忘记当天的规矩，更重要的事，就算违反了规定，只有他是那个老老实实往里放钱的人。 “说了就要做到嘛！”这是Tomaz常说的话。从2004年进入中国工作到现在，他亲眼见证了中国的诸多变化。提及自己最大的改变，他笑称：“我就是一个鸡蛋，外面是白的，但里面是黄的。”至于怎么一步步变成了这个鸡蛋，他却笑着卖起了关子，“这个故事可以后再讲”。
