爱华网随着中国商业经济的蓬勃发展，各地的商业城、商场、购物中心（shopping-mall）等商业形态不断兴起，其中配套服务的“美食广场”也成为炙手可热的高回报率的投资项目。 美食广场的美丽前景 提起“美食广场”，大家的印象就是荟萃各地小吃精华、特色风味食品琳琅满目云集一方，在一个大卖场就可一网打尽各种小吃。不错，“美食广场”的特点就是：品种多、面积大、客流快、时间长。www.qikan.com.cnxXH4InuD1KNmZ9iY 与一般餐饮项目相比，“美食广场”的这种特殊性也决定了它的不可替代性。“美食广场”除了为商业城流动顾客提供餐饮服务外，也为商业网点的工作人员就餐提供了更方便的条件。其中，商业网点工作人员的餐饮服务盈利就已经能够保证“美食广场”的基本投资收益。而每年的营业时间都为“14个月”，原因就是节假日的客流和销售额均猛增至平常的数倍，按日常平均销售额累计就是“14个月”。www.qikan.com.cnxXH4InuD1KNmZ9iY 由一个餐饮开发管理机构（以下简称“美食广场管理公司”）负责运营的“美食广场”分为两种模式，一种是统一管理独立运营，即由“美食广场管理公司”统一装修、招商管理，租赁给业户（品牌店）经营，各自独立核算、自负盈亏的形式。另一种是统一管理及运营，即由“美食广场管理公司”统一装修、统一收银，与业户（品牌店）进行合作经营，即营业额扣点的经营形式。但无论哪种形式，都需要专业的美食广场管理公司进行策划、组织和运营管理，因为其中需要根据地区和所在商圈的不同来确定经营模式、策划经营品种、引进特色项目或品牌店，装修设计实施、美食广场管理制度（营业管理、收银管理、供应商管理、业户管理、保洁服务管理、从业人员培训管理制度等）。www.qikan.com.cnxXH4InuD1KNmZ9iY 而“美食广场”的投资收益又是非常可观的。作为“美食广场”的投资者，成功运作一家“美食广场”的优势很多，一是时间短（一个半月到三个月），二是收益快（搞好的话开业前就能够收回投资并有可观盈利），三是效率高（可以采用招商和自营相结合的方法）。百味特餐饮连锁机构在大连建立的首家美食广场“中华美食城”，位于市中心商业街，800平方米面积，当时的租金是100万元，加装修、运营等费用150万元左右，而开业前就回收资金超过200万元，美食广场管理公司又自营了两个店中店，投资收益十分可观。www.qikan.com.cnxXH4InuD1KNmZ9iY 而“美食广场”经济造就的“千万富翁”，不但是“美食广场”管理公司，也有“美食广场”业户。一家在大连各大“美食广场”中均有美食档口或者店中店的餐饮企业——“川人XX”的崛起，对美食广场经济在餐饮业中的地位和发展做出了最好的诠释。www.qikan.com.cnxXH4InuD1KNmZ9iY “川人XX”创建于2002年，老板原是一位东北地区的公务员，经营着一家川味快餐店。“川人XX”当初就是在“美食广场”租赁经营的美食档口的一家业户，当时被称作“业主”，即个人小本经营的意思。而经过短短五年的发展，“川人XX”已经壮大成为在各大“美食广场”中拥有自营连锁店十余家，年营业额突破一千五百万的餐饮集团。并在天津等地开设了分店。www.qikan.com.cnxXH4InuD1KNmZ9iY 美食广场作为一种特殊的餐饮业态，其开发和经营已经引起了餐饮投资者的高度关注。www.qikan.com.cnxXH4InuD1KNmZ9iY 美食广场的钱途 美食广场比较适合在人流集中的商业中心开设。比如，商业中心商场的顶楼，或者在商业街上达到一定规模的待开发的商业用房，都可以考虑开发美食广场项目。www.qikan.com.cnxXH4InuD1KNmZ9iY 开发美食广场，首先要进行商圈分析，确认“美食广场”所在商圈属于市中心商业街的繁华地段，确认周围除商业街的逛街休闲消费者和商务办事人员外，还有大量在附近商业网点工作的人员，以及所在的场地具备做“美食广场”的相关基础条件。www.qikan.com.cnxXH4InuD1KNmZ9iY 接下来要确认“美食广场”的运营模式，运营模式要根据当地的经济发展情况和市场成熟度来确定。一般来说，发展中的中小型城市比较适合选择统一管理独立运营模式。即统一招商、统一装修、统一保安保洁，但收款不统一，属于各自独立核算，给美食广场管理公司上交租金的形式。www.qikan.com.cnxXH4InuD1KNmZ9iY 而经济相对发达的城市，或者商业城整体规模、运营模式都比较现代和先进的城市，比较适合统一管理及运营，即由美食广场管理公司统一装修、统一收银，与业户（品牌店）进行合作经营，即营业额扣点的经营形式。www.qikan.com.cnxXH4InuD1KNmZ9iY 以百味特餐饮连锁机构运营的“美食广场”为例。经过缜密的前期市场调研、策划和组织，确认了30多个风味档口和三个独立成厅的品牌店。由于美食广场属于多种餐饮形式集中一体的业态，因此在装修设计施工时，对于上下水、电、煤气（液化汽）管道、通风、消防等方面均有专业的要求，比如以蒸为主的狗不理包子档口和以煎炸为主的南京麻辣串所需要的功能性基础装修就不一样，需要具体项目具体分析。www.qikan.com.cnxXH4InuD1KNmZ9iY 另外，餐位的设计、通道以及照明等，因为广场面积较大，人流集中，需要注意协调好空间，每个档口前预留空间供顾客集中购买。餐饮档口的经营项目要突出各自的风味和特色，最好是不同档口不同装修风格。www.qikan.com.cnxXH4InuD1KNmZ9iY 招商时首先要确认大体的招商项目范围，比如档口集中的大厅需要建立一个水吧经营饮料（美食广场必须有专门的饮料区），水吧的经营品种要新颖和丰富，装修格调也与其他餐饮档口有所区别。www.qikan.com.cnxXH4InuD1KNmZ9iY 然后要树立品牌观念，以引进适合在“美食广场”进行经营的餐饮品牌店进驻，其次是全国各地的特色风味小吃的进入。www.qikan.com.cnxXH4InuD1KNmZ9iY 百味特餐饮连锁机构自去年起在湖北等地开始开发“百味特美食广场”连锁加盟店。目前，百味特餐饮连锁机构已经拥有全国各地的特色品牌及风味小吃客户百余个，为开拓美食广场连锁加盟项目奠定了良好的基础。美食广场装修时就经常会有人驻足问询开业时间，获得了很多市民的关注。www.qikan.com.cnxXH4InuD1KNmZ9iY 开业前在商业城墙体进行巨幅广告宣传，邀请当地媒体对“美食广场”项目进行关注。开业前预定“美食广场会员卡”，也可以向周围商业网点工作人员赠送一定金额的免费就餐券。www.qikan.com.cnxXH4InuD1KNmZ9iY 当人们还习惯在某饭店品尝较单一的菜品、在快餐厅吃着平常的快餐时，面对金灿灿的上海生煎包、美味的鳝鱼堡、丰富的粤式茶点，以及山西锅贴、西安肉夹馍、山东玉米粥、台湾梅汤等品种丰富而价格实惠的美食，“美食广场”的出现无疑将令广大市民趋之若骛。开业以后最大的问题就是解决餐位不够，加强饭口时间的全方位管理等。www.qikan.com.cnxXH4InuD1KNmZ9iY 管理是美食广场的核心 美食广场的开业选址筹建以及招商宣传和开业，只是一个良好的开端而已，后续的运营和管理也很重要。www.qikan.com.cnxXH4InuD1KNmZ9iY 虽然招商时都有约定，但看着生意火爆，难免有人也想上同类项目。这是经营美食广场的大忌，如果从多种经营转而趋向雷同，火爆也是暂时的。因此，一定要确保各自的项目不得雷同，并在开业前对经营品种进行详细汇总及分析，坚决杜绝“跟风”现象的发生。www.qikan.com.cnxXH4InuD1KNmZ9iY 其次卫生是每天都要抓的问题，由于美食广场是多家经营，这个问题更为突出。由于实行的是统一餐具消毒管理，统一保安保洁，因此，定期检查档口卫生就成为管理机构的必要工作。这对于美食广场的整体形象起着至关重要的作用。www.qikan.com.cnxXH4InuD1KNmZ9iY
消防和安全也是美食广场经营应该重点抓的问题。由于档口集中，而且都使用明火，因此，需要定期给业主进行消防和安全培训，并安排保安每天下班时都必须到各个档口进行检查，发现不安全因素及时纠正，保证美食广场安全正常运营。 大环境做好了，各业主内部关系也不容忽视。不当竞争当属出现了“拉客”的现象。饭口时间各家派人到档口外拉客，因此美食广场管理制度也显得尤为重要。应监督业户养成文明规范的良好运营习惯。www.qikan.com.cnxXH4InuD1KNmZ9iY 美食广场统一提供并负责消洗餐具，由于生意火爆，尽管进出都有保安控制但仍会供应不上，这时一要保证保洁人员的人数和工作效率，另外还要防止业户“囤积”餐具，应做到“忙而不乱”和“井然有序”。www.qikan.com.cnxXH4InuD1KNmZ9iY 美食广场的项目选择是经营美食广场的生命，寻找到特色项目才能真正带动美食广场的人气。作为一个餐饮经理人，笔者经常会到各地出差，领略了各地风味小吃。一般吃小吃都是到当地的美食广场或美食街，发现美食广场的商机无限。西安有名的鼓楼美食街，煎成金红的香甜柿饼令人垂涎；南京夫子庙夜市美食排挡，在江枫渔火中体味香飘数里的精致美食；京城王府井的美食城香气四溢；天津美食城的“狗不理”和“陈傻子”包子各有千秋；广州的“蛇宴”和“炸蝎子”则更多体现了“珍稀”和“绿色”……
