爱华网ＤＩＹ餐馆：你动手，我快乐
电影《情人》中的经典台词：“这是什么样的餐馆，还要客人自己动手？” 我们去餐馆吃饭，点了菜后，就等着厨师去做好后，服务员端上来大快朵颐，这是所有餐馆酒楼的经营方式。当今社会是流行DIY(自己动手)创意的年代，DIY已成了现代生活的一种潮流方式，于是，有人把餐馆也开成了DIY形式——“你动手，我赚钱”。www.qikan.com.cn6ZoZXnmwskHg7jNQ 这样的餐馆能挣钱吗? 突发奇想 顾客的调侃声中发现DIY的经营方式 2001年夏天，25岁的汪福生来到深圳龙岗，在一家大排档做了个勤杂工。 汪福生是个有心计的人，他明白勤杂工只能注定给人打一辈子的工，所以他一有空便泡在厨房，偷看大厨师如何炒菜，后又买烟请酒和那个大厨师拉上了称兄道弟的关系，偷师学艺一年多后，他跳槽也成了另一家大排档的厨师。 厨师的工资还算不错，但汪福生仍然不满足，对于从事餐饮行业的人来说，最大的梦想就是开一家属于自己的餐馆，做真正的老板。 2004年9月中的一天，汪福生的“福源大排档”在紧邻龙岗中心城的一条街道上开业了，老板是他，厨师当然也是他，请了一个男帮工、一个女服务员也就撑起了门面。龙岗中心城既有写字楼商铺，更有众多的工厂，所以汪福生既炒菜也卖快餐，多种经营方式让“福源大排档”生意兴隆。www.qikan.com.cn6ZoZXnmwskHg7jNQ 有了资金，汪福生的雄心更大了。恰巧旁边一家两层的饭庄转手，他毫不犹豫地盘了过来。 一个月后，“福源饭庄”装修一新开业，汪福生满脑子顾客盈门的热烈情景，然而让人大跌眼镜的是，上门来的顾客寥寥无几，根本没有当初开大排档的火爆。一个多星期后汪福生才明白过来，开了饭庄就少了商铺和工厂的那大部分食客，只有偶尔的写字楼的商务人士前来就餐，生意大打折扣。退无可退，惟有想尽一切办法挽救危机。汪福生开动脑筋，饭庄推出各种优惠措施：消费满100送20元，以此类推；每天推出一款1元的特价菜：10元3支的啤酒……他还印刷了一批饭庄的宣传单，让服务员在街头派发。经过一系列努力，慢慢地有了一些顾客上门，生意逐渐有了起色，饭庄得以维持下来。 可是，这种仅仅只是生存的状态并不是汪福生想要的，惨淡的饭庄生意让汪福生经常苦着一张脸，每月的房租、员工的工资还有一些正常的开支就时常压得他喘不过气来，可是他已经山穷水尽了，再也想不出办法来拯救饭庄。就在他彷徨之际，几位顾客的对话不经意给了他灵感，没想到他就此走出危机。www.qikan.com.cn6ZoZXnmwskHg7jNQ 一天，几位顾客来了“福源饭庄”，吃喝中那位东道主满怀歉意地对客人们说：“本来今天咱们同学聚会，应该带你们到家里去好好聚聚，顺便尝尝我的手艺……”一位女子兴奋地说：“是啊，早就听说你做菜的手艺不错，可惜我们没有机会品尝了。”另一个男子说：“要不，你找饭庄老板说说，你现在到厨房去露一手?”那位东道说：“不好吧，再说我们也没什么时间的，下次吧，下次到我家里去，一定做几个家乡特色菜招呼大家。”他们离去后，汪福生陷入了沉思：朋友聚会，大家图的是热闹，有手艺的人当然想露一手，自己的饭庄该怎样为他们提供方便呢? 几天后，汪福生经过街上，发现一家名为“DIY水晶馆”的店，店里经营饰品，小店的特色就在于DIY，全部让顾客自己动手串戴、搭配项链、手链、腕链，自己动手更有创意和成就感。汪福生灵机一动，自己的饭庄不也可以DIY，让顾客自己动手炒菜，不就可以满足顾客炫耀手艺的心理? 2004年12月初的一天，又有几位顾客在谈论着：“哎呀，这道菜好像没有上次在你家吃你做的那么地道呢?大家说是不是?”其中一个女子笑着说：“不会吧．你们逗我呢，人家这里可是大厨师呢。”大家都说是这个女子做得好吃。汪福生适时地出现在客人们身边，笑着说：“这位小姐一定有好手艺，我们是不是欢迎她到厨房露一手？”她的同伴们都拍起了掌。那位女子问：“我到你们厨房去做?不介意?”汪福生笑笑说：“介意什么啊?”女子说：“如果我炒得好吃，人家会说你们的厨师都没我厉害，倒你饭庄的牌子啊。”汪福生脸上挂满笑容：“我正在尝试推出顾客自己动手炒菜的服务，你正好给我们饭庄做宣传呢。”就这样，那位女子果真进了厨房。做了一盘莱出来给同伴们吃，那桌顾客兴高采烈，纷纷嚷着都要下厨各自露一手，但因为时间关系他们吃喝完就匆匆离开了，走的时候他们都说下次来时一定要自己动手炒菜。那盘顾客做的菜就按菜谱上的价格收费。汪福生下定了决心开设“DIY”服务。 生财有道 巧打亲情牌饭庄吸引顾客热烈追捧 汪福生首先在菜谱的扉页上注明了提供顾客自己炒菜的服务，食客们只要一打开就能看到，然后在厨房特地安排了一口锅专供顾客使用。洗好的菜让顾客任意挑选，各种调味品也准备好了，2005年1月初，“福源饭庄”的DIY服务正式提供。 那天，一位在某外企上班的张先生带着一帮朋友来饭庄吃饭，一听说可以自己炒菜，马上就有两个人自告奋勇说要露一手，其它菜还是点。大家吃着饭庄的莱也没表示什么，等到朋友做的第一个菜上来，几个人就开始兴奋起来，他们不在乎朋友的手艺如何，要的就是这份聚会的热闹和快乐。 饭庄的生意逐渐火了起来，很快就有顾客提出了意见：在厨房做菜油烟太多，环境太热，这样势必影响心情，做出来的菜哪能好吃呢？汪福生一想也对，人家来饭庄做菜，讲究的就是那份心情，那么怎样才能有做菜的好心情呢？经过几天琢磨，他发现一个人要做出好菜，就喜欢在自己家得心应手的厨房里，那种家的氛围才能做出自我感觉良好的菜肴，于是他在大厅用玻璃间隔了一个透明厨房，里面有炉具、调料，还别出心裁地放置了白色工作衣和那顶象征厨师身份的高高的白色帽子，顾客穿戴上立刻有了大厨师耀武扬威的感觉，布局小巧玲珑，像极了家里的厨房。只要想露一手的顾客没有不喜爱这个小厨房的。 顾客渐渐地多了起来，有些人是主动想要露一手，有些人是被朋友煽动或激将推进小厨房的，每逢有人在炒菜，外面所有顾客都在注视着，厨房里面的人洋洋得意，外面的人品头论足，整个饭庄都在热闹着。很快问题又来了，想做莱的顾客越来越多，一个厨房根本不够用，2005年6月，汪福生在所有的包房都设立了独立的小厨房。 大多数顾客都是冲着“福源饭庄”的DIY小厨房而来，那天一对青年男女来到饭庄，看得出女子有些勉强，坐在桌前不言不语，当男的征询她点些什么菜时，她一般都说“随便”。男子点了几道菜后，起身去了小厨房，一会儿端出来一个西红柿炒蛋，虽然是简单的一道菜，但那个女子内心已被打动，本来闹矛盾的一对因为一个自己动手炒的菜而和解了。他们离开的时候，男的拉着汪福生的手连声说感谢，汪福生自此发现了DIY厨房有着亲情沟通的作用。 有一件事让“福源饭庄”的人挺感动：2005年8月的一天，饭庄来了一批不同寻常的客人。说不平常，那是因为这桌酒席是一个刚刚出监狱的赵先生订的。饭庄的人原以为会呼啦啦来一大帮所谓的“江湖兄弟”，谁知来的却是赵先生的一家人，他的父母黑沉着脸，看得出是极不情愿来赴这个宴席，坐下后也绷着脸不说一句话，气氛尴尬极了。菜上来后，赵先生举起一杯酒，声音低低地但坚定地说：“爸妈，请原谅不孝孩儿的以前，今天，孩儿敬父母一杯酒，答应从此痛改前非，重新做人。”他仰脖把酒一口干了，可父母依然不为他的言语所动，也没有伸手去端面前的酒。痛苦写在赵先生的脸上，好大一会他的母亲才说：“你已经说过很多次这样的话了，我们的耳朵听得已经起茧了……”赵先生嘶哑着声音：“我要怎样做，你们才能原谅我，才能相信我呢？”赵先生茫然四顾时，忽然看见墙角的那个小小的厨房，他站起身便走了进去。不一会，他端着一盘青椒油炸卷出来，深情地说：“我记得童年时吃得最多的就是这盘菜，那个年月有油炸卷吃是多么的幸福啊……”赵先生的回忆感染了他的父母，两个老人的眼眶渐渐地潮湿，母亲喃喃道：“你会炒菜了，看来你真的有决心能改变自己……”就因为这样一个DIY的莱，父母原谅了自己的孩子，一家人和好如初。汪福生明白，一个菜并不能改变人的什么，但因为在做一个菜的劳动过程中能改变很多人的观念，所以能促进彼此间的感情，这让他更有信心从事自己的“DIY餐馆”。 让汪福生记忆深刻的是那样一件事：2005年10月底的一天，一位姓林的先生一个人神情落寞地来到饭庄，好一会汪福生才了解到林先生的痛苦，原来妻子和他离了婚，今天是和妻子吃最后的一餐饭，所谓的分手宴。汪福生从林先生的话语中得知他是想挽回这段感情，如何帮帮他呢?等到林先生的妻子来后，他们点了几个菜开始了正式的分手晚宴，汪福生把林先生拉到了小厨房，告诉他说做一道你妻子最爱吃的莱，然后汪福生出来对林夫人说，你丈夫正在做一道你最爱吃的菜，你是否也做一道你先生最爱吃的菜呢？林夫人想了想，答应了，于是汪福生把她带到另一个小厨房。当林先生夫妻两人各自端了一个菜出来时，他们各自的心里有一种温暖在渐渐涌起，也许，这是一个和好的缘起…… 汪福生就是凭借着DIY厨房，巧打亲情牌，做火了生意。如今，他有员工14人，固定资产50多万，2006年6月底，他在福田区红岭中路的分店正式开业。www.qikan.com.cn6ZoZXnmwskHg7jNQ 从汪福生的成功经历中，我们可以获得这样的启示，一是他采用了DIY的理念，让顾客自己动手，从动手中获得成就感，体现了顾客为尊的概念：二是巧打亲情牌，在饮食中融合了亲情的理念，得到了顾客的认同。
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