爱华网传统食品后工业化时代的标志性特征是，成立一系列的传统食品研发、生产、加工企业，这些企业按照国家标准生产供应给餐饮零售终端的标准化传统食品，供餐饮消费者自由选择，当然，为了增加餐饮企业的吸引力，餐饮企业也可以为消费者提供营养科学配餐服务。当然，这些传统食品企业也可以向超市面向广大家庭提供标准化的传统食品。这样，就基本上形成了中国传统食品后工业化时代的厂商运营模式。 从中国传统餐饮后工业化时代的运营阶段来看，大体上可以划分成三个重要阶段，第一阶段，是以食品原材料种植养殖加工这主的前端产业链运营；第二阶段，是以传统餐饮食品的市场营销为主的OTO模式连锁运营；第三阶段，是以满足消费需求和建立消费体验为中心的增值服务式运营。 前端的产业链运营 随着中国城镇化进程的加速和中国农业生产模式渐趋规模化，中国的农业生产越来越适应并匹配中国食品的工业化进程。做为中国餐饮后工业化时代的主要特征，未来的中国传统餐饮食品企业将向前延伸涉足良种繁育、科学种植、仓储物流等领域，从产业链的源头来保证产品品质的稳定性和安全性。 这种产业链运营模式将为餐饮食品工业企业的产品研发、加工与深加工、产品品牌化运营、市场营销等提供了基础性保障，当然，也为餐饮食品品质保证、食品安全、仓储物流、企业管理、成本控制、标准化生产等提供了坚实的基础。 目前，像中粮集团、益海嘉里以及地方的农业产业化龙头企业基本上都在向着产业链的运营模式发展，但绝大部分企业涉足的并非中国传统餐饮食品领域，而是快消包装食品领域。正因如此，我们才把中国餐饮食品的工业化发展称为中国食品的后工业化时代。 通过这种产业链运营，中国传统餐饮食品的生产加工将会上移至标准化、现代化的工厂，改变餐饮终端既制作食品又销售食品的状态，餐饮终端将更多地承担起销售终端的职能。 中端的连锁运营 餐饮终端的职能的改变，将极大地激发出餐饮终端的连锁化运营，大量的餐饮终端将会为广大消费者提供多种多样的餐饮服务。鉴于，互联网和物联网的快速发展与结合，餐饮终端的连锁运营模式将更多地采用OTO的运营模式，线下的餐饮连锁机构将会给广大消费者提供充足而丰富的面对面的服务和消费体验，线上的餐饮机构将是面对家庭消费者进行销售的主渠道，同时，线下也将承担起与消费者之间广泛互动的责任。 显然，对于这种涉及国计民生的传统餐饮消费市场，对于这种企业的进入机制和条件要求非常苛刻，进入门槛将会非常高。现在的这种餐饮终端分散化运营已不再可能，由少数企业建立起来的连锁运营模式成为大势所趋。 后端的服务式运营
中国餐饮的后工业化时代，显然，很多潜在消费需求被极大地调动出来。在基本解决了食品品质和食品安全问题之后，人们的关注重心开始转移，营养健康逐渐成为人们关注的核心问题。营养配餐、健康调理等普通消费者很难享受的服务将成为后工业化时代消费端运营的最重要职能，这两项职能不但改善了人们的餐饮消费结构和消费理念，同时，也将对整个中国国民身体素质的提高起到至关重要的作用。 餐饮服务场所除了提供聚众餐饮消费的场所之外，营养师给消费者带来的就餐指导和配餐服务，将成为餐饮终端企业的核心竞争力。 结束语 显然，这种三阶段运营模式是建立在中国传统餐饮食品后工业化时代的基础之上。目前，一些颇具战略眼光的企业正在中国餐饮后工业化的道路上进行有益的探索，河北纽康恩食品有限公司就是这一运营模式上前端比较重要的企业，为餐饮终端提供中国传统主食包子，从小麦、蔬菜的种植和肉制品的畜禽的养殖开始，进行产业链的打造和开发，建立起食品品质稳定和食品安全的机制，确保为餐饮终端提供美味可口的安全包子产品。相信，随着中国传统餐饮食品的后工业化进程的加速，将会有越来越多的企业加入进来。
