爱华网【编者按】我很确信，那些巧克力生产商很怕我。有谁家巧克力比我的更好？
在世界的一个小角落，有位意大利人坚信自己能开发出最棒的巧克力配方，制作出世界上最好吃的巧克力，他是Claudio Corallo，住在离尼日利亚不远的小岛上，而他使用顶级可可小量生产的巧克力，美味征服全球。 Claudio Corallo今年56岁，胡须灰白、眼神柔和，他抽出随身小刀削下一片含有70%可可原料的葡萄干巧克力，放在鼻子上嗅嗅。浓郁芳香的巧克力包覆甜味葡萄干、酒汁内馅，他的来客为品尝美食而惊喜，Claudio Corallo仔细观察品尝客的眼睛，然后微笑响应客人脸上惊喜的表情。 Claudio Corallo说，客人凡是尝过他的巧克力之后，就会发现以前没有吃过真正的巧克力。他对他自己的巧克力非常自豪，75%姜汁巧克力、80%冰糖巧克力，还有最顶级的100%纯巧克力，无人能比。他认为自己的工作使命就是创造世界上最好吃的巧克力。 Claudio Corallo海边的家以及巧克力研究室，位在圣多美市，也就是小国圣多美普林西比的首都。很多人没有听过这个偏远的小国家，位于非州中西部几内亚湾，由两大火山岩岛圣多美、普林西比构成，邻近尼日利亚沿岸，过去曾经是葡萄牙殖民地。在19世纪，这个小地方以两种东西闻名世界：奴隶与可可。今天，奴隶消失于历史中，但这个国家种植的可可还是很出名。 Claudio Corallo出生于意大利佛罗伦萨，但住在非州已经长达34年，他靠自己摸索学习各种有关巧克力的知识。 Claudio Corallo与他精心制作的作品在美食杂志上很出名，他也将他的巧克力 “Corallo Cacao”推行到海外，包括法国、意大利、西班牙、美国以及日本。因为这些巧克力高贵奢华，130公克要价10欧元，小岛国民无法负担。 但是制作过程却非常孤单，因为他对被人力捧的昂贵巧克力兴趣缺缺，反而重视巧克力是否真才实料。 “今天巧克力充满宣传、糖分还有包装。”他拿出委内瑞拉可可提炼的100%巧克力，尝了一口，脸上做出皱眉的表情。“太腻、太苦，没有可可的香味。如果市场觉得这是好吃的巧克力，我很难想象更难吃的会糟到什么程度。但是我的巧克力，绝对可以吃出可可果实的味道。” 他的商场对手是那些掌握巧克力贩卖的跨国公司。他说，“这些公司加工质量低劣的可可、放入化学添加物使巧克力顺口，机器生产剥夺了可可原始的美味。机器碾碎可可，以摄氏80度加热成原汁，添入香草创造味道，再把巧克力包装成迷人的零食，广告叫人1公斤花100欧元购买，就只为了这个已被机器整死的商品。”他说，超级市场的普通牛奶巧克力还 “诚实”多了。 Claudio Corallo说，他的人生三大热衷就是：咖啡、可可、椰子。 先说咖啡，Claudio Corallo从意大利到中非扎伊尔共和国（Zaire）时年仅22岁，他从开辟两座原本废弃的农场开始，农场共计范围2500公顷，距离扎伊尔共和国首都Kinshasa有1600公里远，他在丛林当中种植咖啡。 好几年下来他醉心于农场事务，都没有离开农场。尽管感染了疟疾与吸血寄生虫病，他还是很爱咖啡园，对咖啡就像酒庄主人细心呵护葡萄一样。 后来战争爆发了，反叛军占据Claudio Corallo的咖啡园，1993年Claudio Corallo只好与妻子和两个小孩逃到圣多美。在那里，他发现他的第二个寄托：可可。起初他们全家住在普林西比岛海边一幢木制简陋小屋内，岛上居民非常少，因此有的时候还能光着屁股在路上乱走。某次当Claudio Corallo徒步横越森林时，发现了古老的可可植物─1819年葡萄牙国王命令从巴西引入非洲的可可种苗日后繁衍的子孙。
其实这些可可一点也不神秘，与现在可可加工产业所使用的混种植株相比，古老的可可生产量还比较低，不过古老可可植株生产出的豆子香气四溢，比一般多产的混种植株更好。要制作讲究的巧克力，高质量的可可是最重要的。 Claudio Corallo耗费数年才找到最好的制作方式。类似葡萄酿酒的程序，他让可可豆发酵两周，培养香气，（一般很少人有他的耐性慢慢等可可豆发酵），然后用烤箱烘干，穿着白色工作服带着面罩的女工筛动可可豆，靠人工用手去芜存菁，然后除去灰尘。接下来的制作过程就属于商业机密了。 Claudio Corallo其实对营销巧克力的业务不怎么感兴趣，大概也因为如此，他的巧克力一直无法大红大紫。他不会说英语，也很少到欧洲去旅行（因为他觉得欧洲改变太多，一切不如当年）。他提到他的故乡佛罗伦萨，现在好像迪斯尼乐园一般充满了疯狂的游客，故乡装满了太多不恰当的奢华事物，“路上根本没有平凡人开的车了”。 Claudio Corallo追求完美，他对美味与创作产品非常执着，甚至不是很好相处。最近他与妻子离婚了，太太目前居住在里斯本。 他再度趋车前往探视自己的可可园，临走前自信的说：“我很确信，那些巧克力生产商很怕我。有谁家巧克力比我的更好？”
