雕爷牛腩菜单价目表 雕爷牛腩的营销蛊惑
前不久,终于吃到了传说中的雕爷牛腩。由于听说平均等位两三个小时,所以提前打电话过去,得知晚餐下午5点开始,4点放号—在帝都干什么都要领号排队。于是我们就真的下午4点过去领号了—比较安慰的是这样做的人还不少,不然我会鄙视自己的。 关于雕爷牛腩的噱头和话题太多了。首先,老板雕爷(真名孟醒)本身就是一个“有故事”的人。他自称是“在牛腩餐厅里薰着精油搞先锋戏剧的专栏作家”,最著名的事是将阿芙精油做成市场第一。当雕爷宣布要进军餐饮界时,就引起了很大关注。
雕爷牛腩号称花了500万元从香港食神戴龙(周星驰电影《食神》原型)手中买来“食神牛腩”独家秘方。在发布会上戴龙亲手烧掉了自己留存的配方,表示从此世间拥有秘方的只有一人。不论真假,话题性十足。 餐厅正式开业之前,进行了长达半年的封测。封测原本是网络游戏概念,用在餐厅,首先意味着在这半年中的租金、人工等各项成本只有纯投入,没有营业收入。据雕爷自己说,近半年封测烧掉了近千万。《新营销》今年年初刊发过一篇阿芙精油的观察文章,标题就是“扔钱的哲学”,看来这是雕爷的一贯作风。但雕爷绝不是人傻钱多的土豪,扔出去的钱其实是那用来套狼的孩子。 雕爷说封测主要是为了“无限改进”。“如果你能提供消费者超出预期的满意,且高频次、反复消费的优质产品及服务,那么你几乎一定会赚钱。我们做阿芙精油就是如此,所以,做个餐厅,也没打算换思路。”封测期间,听取各方意见,不断改进菜品、环境、服务、供应商等方方面面,目的是让餐厅与消费者见面时就是成熟的。 同时,封测也是有意制造神秘感。明星、公知、美食达人都以受到邀请为荣,连韩寒去吃都因没有预约而被拒之门外,何况在这吃饭还能遇到苍井空,这些噱头自然会引起大众一探究竟的欲望,但再好奇也只给你留条门缝巴望。越吃不到就越想吃,这正是典型的“饥饿营销”。结果就是,雕爷牛腩还没开业就已经成为大众点评网上的热门餐厅,正式营业后更长期占据榜首。 经历过严格的封测之后,与消费者见面的雕爷牛腩长这样:打造“轻奢餐,融合菜”概念,定位中等消费者,菜单上只有12道菜品,根据顾客反馈“一月一小换,季度一大换”。因为雕爷认为,一家餐厅的精髓不在于菜品SKU的多少,而在于产品的精良和用户体验的不断优化—这是典型的互联网思维,而他从一开始就立志要把雕爷牛腩做成O2O经典案例。 营销推广主要依靠微博平台。从前期传播,到后期对用户评价的监测和迅速反馈,雕爷的微博营销值得很多企业借鉴。单就反应速度而言,通常发出一条关于雕爷牛腩的微博后([email protected]),[email protected]è¨ÂÃ¥ÂÂ交æµÂï¼ÂèÂÂä¸Âæ¯æº械åÂÂçÂÂæÂʌᨌ«åÂÂå¤ÂãÂÂãÂÂãÂÂ客æ·管çÂÂÃ¥ÂÂç»´ç³»åÂÂ主è¦ÂéÂÂè¿Â微信平å°ãÂÂ顾客å¯以éÂÂè¿Â微信å Âè´¹ç³请VIPå¡ï¼Âä½Âè¦Âè¿Âè¡Â审核ãÂÂç³请人è¦ÂÃ¥ÂÂçÂÂä¸Âç³»åÂÂé®é¢Âï¼Âæ¶ÂÃ¥ÂÂé¤Âå èÂÂÃ¥ÂÂÃ¥ÂÂæÂÂå¡ãÂÂ个人æ¶Â费习æ¯åÂÂÃ¥ÂÂ好ãÂÂç¾Âé£Â常è¯Ââ¦â¦è¿Â个è¿Âç¨Âå ¶å®Âæ¯çÂÂéÂÂæÂÂ符åÂÂéÂÂç·çÂÂè ©ç¹质çÂÂç®æ Â客æ·ï¼Âæ®说éÂÂè¿ÂçÂÂä¸Âå°30%ãÂÂèÂÂVIPæÂ¥æÂÂä¸ÂäºÂä¸Âå±Âç¹æÂÂï¼Âä¾Âå¦Âæ®éÂÂ客人çÂÂä¸Âå°çÂÂéÂÂç§ÂèÂÂÃ¥ÂÂãÂÂä¸Âå®ÂæÂÂçÂÂä¼Âæ çÂÂï¼Âä»ÂèÂÂå¢Â强é»Âæ§ï¼Â产çÂÂéÂÂå¤Âæ¶Âè´¹ãÂÂãÂÂãÂÂå®Âé ä½ÂéªÂå¦Âä½Âï¼Âè½座åÂÂï¼Âåº客è¬é»Â纱èÂÂé¢çÂÂæÂÂå¡åÂÂå Â端ä¸Âç¢Âç¢Âç¢Âç¢ÂçÂÂèµ éÂÂå°ÂèÂÂï¼Âéµå¿é¢ÂÃ¥ÂÂé©é¤ÂãÂÂç¶èÂÂï¼Âç¹èÂÂ顺åºÂÃ¥ÂÂæ³Âé¤Âï¼Âä»ÂÃ¥ÂÂèÂÂãÂÂ汤å°çÂÂÃ¥ÂÂãÂÂå¯æ¯ï¼Âé£ç·士4ç§ÂãÂÂ女士3ç§ÂçÂÂè¶ï¼Â以åÂÂç¨3ç§Âä¸ÂÃ¥ÂÂç±³é¥ÂæÂÂé ÂçÂÂè ©çÂÂç²¾ç»Âç¹ÂçÂÂï¼ÂÃ¥ÂÂæÂÂçÂÂæÂ¥é¤ÂçÂÂå½±åÂÂãÂÂå¤Âå¤Âé½ä½Âç°çÂÂèÂÂÃ¥ÂÂçÂÂé£Âæ ¼ï¼ÂéÂÂçÂÂâÂÂä¸ÂæÂÂè§ÂÃ¥ÂÂâÂÂçÂÂæ°Âè´¨ãÂÂ500ä¸Âå Âé Âæ¹çÂÂçÂÂè ©è½ç¶没好åÂÂå°åÂÂçµ影éÂÂé£样让é£Â客泪æµÂ满é¢ï¼Âä½Âä¹Âç¡®å®Â好åÂÂãÂÂãÂÂãÂÂèÂ¥éÂÂéµå¿è¿Â大ï¼ÂèÂÂå£åÂÂ太é«Âï¼Âé¾å ÂæÂÂäºÂ许åÂÂä¸Âå¯å®ÂçÂÂè½差ãÂÂå¬说éÂÂç·åÂÂå¨ç¹åÂÂä¸Â家ç¤串é¤Âå ï¼Âè¿Âä¸Âé¨åÂȌ èÂÂå¤åÂÂå°堻ç¾ÂãÂÂÃ¥ÂÂä¸Â次ä»Âå±头å¼Âå§Âï¼Âä¸ÂçÂ¥éÂÂè¿ÂÃ¥ÂÂÃ¥ÂÂä¼Âåºä»Âä¹Âæ°æÂÂãÂÂãÂÂãÂÂÃ¥ÂÂæ¬以为ä¸ÂéÂÂç·çÂÂè ©ä¹Âå°±ä¸Âé¢ä¹Âç¼Âï¼Âå¯è°ÂçÂ¥æÂÂç«Âä¸Âä¸Âå°Âå¿ÂéÂÂè¿ÂäºÂVIP审核ãÂÂ就为äºÂçÂÂä¸Âç¼é£传说ä¸ÂçÂÂéÂÂç§ÂèÂÂÃ¥ÂÂï¼ÂæÂÂä¹Âå¾ÂÃ¥ÂÂÃ¥ÂȌÂÂä¸Â次åÂÂï¼ÂâÂÂä¸Âå±Âç¹æÂÂâÂÂçÂÂä¼Âè¶ÂæÂÂé¾以æµæÂÂãÂÂãÂÂãÂÂæ£å¦Âç¾Âé£ÂçÂÂé åÂÂï¼ÂèÂ¥éÂÂçÂÂèÂÂæÂÂç»Âä¸Âè½幸å ÂãÂÂ
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