爱华网系列专题：《后危机时代的中国机会(企业篇)》
上市之后，小肥羊的下一步该怎么走？
小肥羊上市了，下一步面临的最大问题就是发展，怎么能够快速扩张？快速扩张首先会受到管理系统的影响、制约，没这么多的管理人员，没那么大的知识体系，即使想发展，但还是走得慢。我现在基本上建起了支撑体系，至少能适应公司3～5年的发展，所以我们下一步的发展任务很重。我认为，小肥羊的商业模式是不错的，市场反应也很好，我们对市场做了一个规划，小肥羊至少可以开3000家火锅店。 我们可以算一笔账：中国有34个省会城市，一个省会开10家店，能开340家；中国有260个左右的地级市，一个地级市就算开3家，大概有700多家，加上省会的340家，应该就是1000家；还有2000个县级市，我可以开2000家店，所以全部算上是3000家的，至少有3000家的市场份额。如果我要开10～20年，在这个漫长的时间当中，就小肥羊这个品牌结合中国这么大的市场，发展的势头是很足的，潜力确实很大。 现在我不缺资金，而且管理体系已经基本搭建完毕，小肥羊现在最大的问题是什么呢？是人。就是说，管理团队是小肥羊亟待解决的问题。 小肥羊如何应对消费者的需求变化？ 对市场的判断，我们做过一个深度的分析。餐饮业确实是一个比较时尚的产业，它的变化转型比较快，中国人的餐饮习惯可能喜欢求变，可能今天觉得不想吃火锅了，想吃其他的东西了，消费者求新、求异、求变的心理状态还是很重的。中国大概有1.2万亿的市场规模，2007年的餐饮市场中1/3是火锅。那么1/3火锅当中，任何一个城市都有很多的火锅店，关键是消费者去哪家店吃，这是一个重要的问题。我感觉，做好一家餐馆比较容易，比如说好的产品加好的环境，再加上一些服务，第一就是说要口感好，消费者首先是去吃东西，你要口感好、品质好；第二要有好的环境，大家都希望吃得舒服一点，人们生活水平越高越挑剔；第三就是服务，服务也比较重要，但是基础是前两个方面，而且是靠近后一个方面。对于做好一家餐馆来讲，就这么三个要求。但想要做成一家成功的餐饮企业，我觉得一定要有两点，尤其是对中国餐饮企业来说，第一是标准化，中国餐饮企业想做大，一定要有特别好的标准化。其实火锅就具有标准化的优势，就是我的菜品、肉品都具有统一的质量标准。第二一定是创新，永不停止地创新。比如说针对不同的消费群体，推出不同的火锅类别，高端群体的消费很高，我的产品档次也能很高，过去的小肥羊一直保持着一个中端定位，当然我们现在还在保留这个定位，但是我们的环境都在创新。还有，我正准备推出一些中低端的社区店，针对于低消费群体的居民区开展社区店，那么这个也是创新。
