爱华网名闻深圳、北京两地的湘鄂情酒楼突然显身资本市场。
08年10月底，湖南金健米业股份有限公司（600127）宣告，将出资2000万元增资北京湘鄂情酒楼有限公司，并以之为平台逐步控股在全国设立的其它“湘鄂情”饮食企业，以资本联结的方式构筑“湘鄂情”饮食企业集团。
在中国上市公司中不乏投资餐饮业的案例，而且2000万元的数目也不算投资大手笔，但金健米业的这则对外投资案还是让人兴趣盎然。
事实上，在深、京南北两地，知道湘鄂情的人比知道金健米业的人还多。“老板是湖北人，老板娘是湖南人。”
不过，湘鄂情的传奇不止是“情”字，流传在深圳蛇口人中的故事，更多的是讲述一个特区打工仔15年卧薪尝胆，将湘鄂情由一个40平方米的大排档做成横跨深圳、北京、长沙7家分店、营业总面积达三万平方米、年营业额过亿元餐饮连锁的创业神话。
四张台起家
11月21日，约访已久的故事男主角孟凯终于出现在记者面前：微胖身材、行动敏捷，团圆脸上流淌着亲和、自信，虽然表示自己没有读几本书，但其思路清晰，得体谦逊对答中不失机敏，显示出经历过大场面的历练和玲珑。
“我从来不知道明天自己会做到什么样，”孟凯坦言，正是这种善变和不满足现状的个性让他走到了今天。
故事的开始要追溯到他18岁的那一年。这位武汉重型机床厂子弟，毕业后进了厂，“车间里有一位老师傅，每天上班都看见他，一想到几十年后和他一样，我不能接受这个现实。”
于是，在1988年，孟凯南下深圳，落脚武汉人聚集的蛇口，进入深赤湾工作。尽管能拿4000股原始股、还可以有房分，但孟凯发现身边的班长可能就是他的未来，他放弃一切再次离开国营企业。
“我打听到外资企业只看能力不论资历，就找到了南海粮食公司。”在那里工作了二年，孟凯由一名普通工人做到了监督员，“这已是一个工人能做到的最高职务，再往上升，必须有文凭和职称，我没有，于是决定辞职单干。”
刚下海时，没事干的孟凯也跟风炒过一阵股票。1994年，他跟妻子回长沙，发现湘菜这么好吃，突发奇想，不如开个湘菜馆——回深圳后他与一个朋友各出2万块钱，在蛇口一个居民区40平方米的小屋里摆开了阵势。“当时我们只有四张台，炉子是自己砌的，空调买的二手货，我这个老板兼服务员、采购员和收银员。”不过，这个湘鄂情的前身“湘湘菜馆”经营得并不顺利，“刚开始的半年一直亏钱，朋友熬不住，撤资走了。”
孟凯一个人继续独力支撑：“我那时候有一辆车跑运输，就靠跑车的钱来补贴餐馆。”也许是应了做餐馆“久做必发”这句老话，湘湘菜馆慢慢有了起色，生意红火起来。
一年之后，孟凯将营业面积逐步扩大到了260平方米，空调仍是用的旧货。等到他手中有了第一个20万时，他舍不得消费，而是将这20万全部用于餐馆扩张之中。1997年，在原址第一家命名为湘鄂情的酒楼在蛇口石云路开张，这时面积已达1千平方米，可容纳300人同时就餐。
尽管如此，蜂拥而至的食客还是在门外排起长龙，甚至深圳市区的居民和口味特别挑剔的香港客人都专门来蛇口湘鄂情就餐。于是1998年在蛇口东滨路，孟凯又筹资开了家可容纳千人同时就餐的东滨湘鄂情。
“在做每个店的时候，我总是在想着三个月半年之后，又该怎么样。”从小生活在九省通衢、活跃开放的武汉，孟凯比一般生意人具备更开阔的视野，深圳的成功让他信心百倍地出击北方市场。
“1999年，我到青岛、济南、大连、沈阳等北方城市考察，最后，我爱上了北京。”这个时候，孟凯心中已明确了以北京为中心辐射全国的战略思路。
他发现，北京饮食业竞争虽然也达到白热化地步，但一味地追求海鲜粤菜的高档做法也让相当一部分消费者（包括中高档消费层）不敢再轻易进大餐馆了，作为文化和政治中心的北京城在餐饮业上有一个空白：那就是缺少中高档次的装修、地道的口味、贴身的服务，而收费维持在中档水平的餐馆。
1999年北京湘鄂情酒楼有限公司成立，投资1千万元在海淀区定慧寺一个不太起眼的路边开业，在原来的湘菜、鄂菜出品优势上再加上粤菜海鲜，并揉合其他菜系，在许多人不看好的情况下试业一个月后，近千平方米的大厅天天爆满。三个月后30间豪华包房正式营业，亦天天客满。
2000年孟凯在北京再开两家分店，北京湘鄂情逐渐成为许多海内外的政府要员、知名公司总裁宴请的场所。“刚开始我们的海鲜每天只能卖8000元，现在每天能卖到8万元，”
2001年底，在深圳福田中航苑再开一间6000多平方米的大店，2001年中孟凯杀回妻子老家长沙，开设了8000多平方米的营业面积，60余间包厢，一次可容纳近2000人同时用餐的长沙湘鄂情酒楼，成为当地餐饮业航母。
孟凯心中的湘鄂情版图远远没有划上句号，他的目标是未来在全国逐步开设连锁店，抢占更多的市场，为此，他专门请来了有着丰富实战经验的连锁专家做投资负责人，并成立投资发展部。
不过，现在横亘在孟凯前面的是资金问题。“说起来，你们不信，我现在的房子和车子都是做按揭，从湘鄂情开业到现在，我每赚一分钱都用于再投资。”以己之力，要在二三年内将分店开遍全国并不容易。
脑瓜灵活的孟凯自然想到了资本市场，去年经人介绍，他认识了金健米业的董事长，两人一谈之下颇为投缘：“金健米业过去在固定资产投入比较大，它需要有快速业绩回报项目；而湘鄂情需要大资本支持来扩大品牌和市场占有率。”
此次，金健米业增资的2000万元主要用于建设北京三里河店和深圳南山店。孟凯丝毫不敢松懈：“上市公司的钱不是大水漂来的，要有良好回报，责任很大。”
孟凯强调，他不是将股权卖给上市公司，而是与上市公司共同增资，他个人还要拿出真金白银700万来补充投资资本。“其实，我背负的何止是2000万，我把自己绑在湘鄂情的发展事业中。只有湘鄂情盈利了，我才有钱来还我的房子、汽车的按揭款，可以说我与湘鄂情是同命运、共生存。”
三十出头的孟凯身上依然充满激情。“与金健米业的合作只是湘鄂情涉足资本市场的开端。”为配合在国内大城市开设连锁店计划，孟凯已在长沙建立起了人才、物流基地，他想通过湘鄂情努力让湘菜超越川、粤、沪，在出品、规模以及经营上都能做饮食业的龙头老大。
孟凯还想让湘鄂情走向海外，而他的最终目标是争取三年后将湘鄂情做成上市公司。“如果不靠拢资本市场，再开十年店，我也永远只是个小老板，湘鄂情也难做成一个永恒的品牌。”孟凯说，在他熟悉的食品行业，只要有大笔钱进来，就有很多事可做。他举例说，最简单的是微波食品，“下一代自己会做饭的人能有多少？我们就可以把湘鄂情的菜式搭配好，做成半成品进入超市，让‘湘鄂情’ 走进家庭”。
“未来数年后，湘鄂情成为上市公司，绝对不是现在人们印象中的上市公司，而是能给股民带来回报的上市公司，我希望三年能够实现我三十年的梦想。”
湘鄂情的生意经
这几乎是一个奇迹，无论是在北京还是深圳，湘鄂情开出每一间连锁店，都是食客如云，而且经常需要排队等位。
“你要一刀把人宰死，客人哪里还会再来？”孟凯说，湘鄂情是“把餐馆经营超市化，不以价取胜，通过规模效应，降低成本，以量取胜。”
孟凯说，数千平方米的大场、星级装修、大排档收费已成为未来中式慢餐业的发展趋势，“规模大了就有人气，人气足再形成规模，最后形成效应：厂家、菜地直接向湘鄂情供货，减少中间环节费用；餐馆实力强了可以请更多的厨师，提供更多菜式，满足各地人口密集都市中口味不同的食客偏好；而且大店一般会将卫生安全放在首位，也让顾客吃得放心。”
在餐饮业这个门槛不高的行业，被模仿抄袭是很正常的事，孟凯说湘鄂情能卓而不群的另一秘技是“善变”。他出差时几乎从不在飞机上吃饭，尽量将所有时间省下来去品尝各地的佳肴，琢磨菜的做法，了解原料采购渠道，研发新菜，每半年更换一次菜谱。
一个打工仔，将分散在三个城市七家酒店运作得红红火火，孟凯说自己的管理能力不是来自书本，而是谦虚的学习，与“食”俱进，招聘专业人才，成立自己的管理公司。
其实，孟凯也曾请过职业经理人，但花了一大笔钱出去后，他发现职业经理人很难站在创业者立场来考虑企业发展及回报，于是他就自己培养人。“做老板的就是把人用得转起来，发现他、培养他并放在最合适的位置上，我们有好多经理老总就是从端盘子做起的。”
“我经常对员工说，明年我们要开10家分店，需要10个老总，20个副总。但我们现在总共只有8个，这就是你们的机会，你为什么不争取呢？”
给每个员工划出他所能达到的位置，让企业每个员工都意识到自己的责任，情商颇高的孟凯总能用最打动人心的语言激励他的员工跟随他的思路做大湘鄂情。
