红海龟 中国第一个个体户与2004年的海龟(二)



  开饭馆为解决生计

  《中国商人》:你老伴跟你到北京后在哪里工作?

  郭培基:华侨大厦,本身它就是一个很大的宾馆。她不会外语就在华侨大厦里面打下手。后来到文化部机关食堂和环保所幼儿园当厨师,她做菜的基础已经有了,过来过去总在这个行业里。

  《中国商人》:你们在餐饮业这么多年下来,也算是国家的正式工人了?

  郭培基:是这样的。我老伴辞职开了这个饭馆,作为我来讲我几十年的工龄,不忍心扔掉这长期工。

  《中国商人》:1980年,你们怎么会想到开餐馆的?

  郭培基:这首先是政策允许,邓小平的伟大吧,改革开放邓小平一手操作的。经济领域改革这个大的政策提出来了,然后才有私人做生意,农村里头的包产到户。我的工资低,孩子多,经济上是困难户。那时候老大老二都有了工作,小四小五也中学毕业也长够个儿了,需要找工作。人要是处长,或者是那个部门的厂长经理,这好分配。我是个炊事员啊,认识的都是做饭的,我去找谁啊。小孩们要找工作先得到街道办事处登记,等分配。分配一段时间又回来了,再找工作。这个问题不单我是这样的,这是个社会现象。即便上山下乡的回来了,也存在找工作的问题。为什么有上山下乡,就说明当时的就业压力已经很大。就是现在找工作也是个大课题啊。

  那我一开饭馆,对于我来讲,情况改变了。我是缺人,我做菜的要一个人,切菜的一个,涮碗的一个,服务员一个,还要一个采买的,你看一下子就要6个劳动力。我的人都在家里,还不够。上班的回来,也得忙活忙活,打打工。当时老大老二老三都找了工作,光小四小五帮忙开不起这个饭馆来,怎么办?把我这些孩子们都叫过来,开饭馆吧。这样我一大家子找工作的问题都迎刃而解。

  美国大使馆替悦宾做广告

  《中国商人》:据说你们开业第一天就卖了一百多块钱?

  郭培基:几十块钱吧,老伴给我说数钱数了五十多块,她后来又给我说是38块钱。

  《中国商人》:你的第一家饭馆有多大,是租人家的店面吗?

  郭培基:是我的宿舍改的。我的宿舍是四合院里的三间房子,拿出一间做餐厅,两间房子还住人。又盖了一个小厨房,餐厅里只能摆四张小桌,坐上一二十人就满了。当时这么大的北京城,有上班的领导层,有工程师,有文艺界,有工人,讲吃的,讲喝的到这儿来,不用说这么一个私人饭馆,就是十个也装不下哟。它自然这个饭馆就显着特别火。甚至还得排号等座,也排队。先是人家在这儿站着等,我想要吃这个菜,我站着等会吧。后来又产生问题了,你说你先来的,他说他先来的,有争议。那就想了个办法,你来了给你一个号,一号二号三号四号,给人家号。排上的人在吃饭旁边有人站着,也不好啊,也分号,你在餐厅外头先等着。四个人吃完了,进来四个人,一个人吃完了进来一个。因为吃饭的人多,餐厅太小,就产生了这些办法。这样的情况被媒体介绍传开之后,驻北京的外国大使馆听到消息,也来看看,中国的经济改革什么样的。不光是看,他也尝一尝。这里头有一个故事,北京每个饭店的标准不一样。而各国使馆里的人,他们是代表国家的,钱太多了。他要在北京饭店吃一顿,得40块钱一个人。可是我这饭馆刚一开,一个人才一块多钱。

  《中国商人》:当时在你这儿一块钱能吃些什么菜?

  郭培基:啤酒三毛九一瓶,我的炒肉丝,五毛六,炒豆腐一毛二,米饭才几分钱。他一个人吃个炒豆腐,一瓶啤酒,才多少钱?不到五毛钱他吃得很好。而我做的菜,味道非常好。他要吃个炒肉丝,一个豆腐,喝一两二锅头,更便宜,不到七毛钱一顿饭。可是外国人你到了北京饭店,最低消费40块一个人啊!

  他们也想象不到我这个饭菜是这个价格,看到很多人在这里吃饭,也想尝尝。他就对我说:“老板,我一个人十块钱能吃下来吗?”他提出这个问题,这是个美国人。那我只有答应。他一吃这个饭菜很满意。于是美国大使馆做了个小宣传。他画了一张地图,由大使馆区一个箭头,指到了翠花胡同悦宾饭店,他那地图像桌子那么大还给了我两张。他把地图送给与自己友好国家的大使馆,于是各国大使馆的人都来吃饭。

  可是我们的店堂就那么一点,就是美国大使馆的人来了,我现在的两家店里都坐不下。当时我记得,今天中午这一餐,这个大使馆来吃。明天,那个大使馆来吃。就那四张桌,成“一字”行合起来的。那时候还是小木凳呢,坐这儿大伙吃一顿。今天这个来,明天那个来,排队一直排到多少天以后。这样一来北京零散的食客就少了。人家预定的要来吃,我们也不能谢绝。人家给了这个价钱,我们也不能说我就要你一块钱。就这样十块钱一个人,后来他们涨钱。有的给二十、三十,有的给六十。

  《中国商人》:十块钱一个人这是1980年的事?

  郭培基:对,80年,81年都是这样。给二十三十,给六十的也是这个时候。你像今天中午这桌是由深圳打来的电话,要在这里吃饭,那时候都属于这种情况。当年还有从美国打电话过来订菜的,我下飞机,第一餐在悦宾吃。你给我订多少钱?我们最高三十块一个人,他说我给六十块钱一个人吧。那个时候我们中国的物价非常低,对于他们来讲非常便宜了。可是对我们来讲这是个笑话啊。你几毛钱吃饱了他就给十块,还有二十三十的。

  《中国商人》:当大使馆的人都来吃饭时,你一天的营业额有多少?

  郭培基:你比如说他吃一桌菜,我收他一百块,这一天中午两桌,下午两桌,就是四百。

 红海龟 中国第一个个体户与2004年的海龟(二)

  副总理前来拜年

  《中国商人》:当时生意这么火的时候你有没有很担心的事情?

  郭培基:你提的这个历史问题是真实的情况,当时我不愿意丢掉我的长期工。就你这一问,我的孩子们请了假来帮忙,也是一个问题。那孩子们还得上班怎么办?于是就把老家的弟弟妹妹们叫来给我干活。一二年以后,北京城私人餐馆由萌芽到雨后春笋遍地都是。嗬,多极了!人家都雇工了都辞职不干了。那我也雇工了,于是我老伴也辞了。我的老大原来是汽车修理工,老二是做饭的,老三是裁缝。这些孩子们先是临时工,帮帮忙就走,后来也都辞职长期在饭馆干上了。只有我始终没有辞职,现在我还有退休金。    

  

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