餐饮创业历程 我这十一年的餐饮历程!(3)



原来,点菜这门知识在培训时。我们的老师和培训主管没有讲得很详细。因为在任何一本管理书上都没有点菜的培训资料,就只能靠自己去认真看,想,学,和自己练习和实践。

 餐饮创业历程 我这十一年的餐饮历程!(3)

    在点菜厅我才真正明白点菜真的不是每个人都有天赋的。真的要用心。

    我在点菜厅的师傅有两个。一个是叫志猛。另一个叫邱松。他们可是天福点菜厅中的名师啊。

    第一天到点菜厅,我不知道要做什么。那时。志猛就和我说,你先看看,点菜厅的摆台是不是和自助餐厅的不一样啊? 咋地去看。还真的不一样。点菜厅的摆台比自助餐厅的要讲究。

    骨碟定位。必须将店标对着客人。四人桌的就是成十字架式的四个方向都正正规规地摆好。然后是味碟,在骨碟的正前方。而且也要将店标对好客人的位置。接着是翅碗和汤匙,汤匙的放在翅碗里。柄是朝左的。而后是筷子架,在味碟的正右侧,距味碟三公分,再然后是味碟正前方三公分的地方摆红酒杯,右侧摆白酒杯,相距一公分,最后是红酒杯的正左侧摆一个饮料杯,也叫啤酒杯。还能看到骨碟的左侧有一个毛巾船(放毛巾用的),再则就是骨碟上摆着一个有点像帽子折成的布(餐巾折花---皇宫官帽),在筷了的旁边还有特别包装的牙签。

    这么麻烦啊!我在想,不就是吃个饭嘛,在自己家哪里用得上这么多啊。。摆得满桌子都是东西。。难怪酒店消费都那么贵,原来这些都是贵得原因所在啊。

    刚开始时我只能在点菜厅帮客人倒个茶,拿个毛巾,摆摆台。然后在有客人来的时候站在我的师傅旁边听他们和客人沟通和交流,还有推荐菜肴。跟本没机会去点什么菜。

    上了一个星期的班,我的师傅其实没教我什么东西。每天都是做我前面一个星期做的事。他们也很少和我说点菜的东西。只叫我拿这个,叫我递那个地。就好像是”跟班”的。 那时。我有点觉得佬什么意思了。就问邱松,为什么我只能做这些小事啊?他说:你觉得你可以做什么了呢? 我自以为是地说:我想学点菜。你看可以吗? 他说:可以啊。但是现在你在点菜厅学了些什么呢?对菜肴熟吗?知道怎么样和客人沟通吗?怎么推荐菜肴啊?菜谱上的菜你知道是怎么做的吗?每一种菜是什么口味的啊?海鲜的品种你知道几种了啊?每种海鲜的做法有几种啊?怎么做的啊?厨房后面的烹调手法和技法你会懂得和客人讲吗?……一连串问了我十几个问题。把我问得一个字都回答不上来……最后他和我说了一句。 这一句话就是我以后在点菜时记得最牢的一句话。 记得多看,现在就是叫你看我们怎么做。不仅看我们怎么做。还要看客人怎么做,认真听我们的对话,对你有好处的。还有,记住我问过你的那些问题。都做到了我们才刚开始呢。

    都做到了才刚开始。什么话嘛,那么多的问题,都做到要到何年何月啊!

    接下来的每天中午下班和晚上下班。他们都会找我一起去外面店铺吃东西。边吃边和我说点菜的事,和他们见过的各式各样的客人,还有他们以前被客人投诉的事。还有他们在点菜中特别会去注意客人刚开始点的第一道菜,就会知道客人要是要吃什么口味的。我只是边吃边听他们讲,有时还有很多点菜的笑话呢。。还有他们都知道天福的老客人爱吃什么,每次他们来。都会叫他们来安排,原来他们都有记着那些熟客的喜好。才想他们能在点菜厅那么”吃香”。这都是靠他们在工作中的眼睛和脑袋来做事啊,也可以叫用心做事……

    我知道他们也真用心良苦地,每次他们有在的地方都会有我。因为他们都是在潜移默化地教我呢。现在想起来还真是要感激他们了。  

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