爱华网杭州餐饮行业投资分析 一，目前餐饮市场状况 目前，杭州餐饮市场主要有这些菜系杭州菜，川菜，湘菜等。在低端市场，基本上以家常菜（川菜，杭式川菜），快餐，小吃等为主。在中档市场，基本上以杭州菜，湘菜，粤菜，西式快餐等为主，而在高端市场，以杭州菜（比如山外山，楼外楼），海鲜类（比如哨兵海鲜等）等为主。 2008年杭州餐厅总数超过6000家，比2007年增加近2000家，同比增长48.6%。数据显示，杭州餐饮市场以杭帮江浙、小吃快餐、日韩料理数量最多，占所有餐厅总数的18%。 改革开放30年来，我国餐饮业发展经历了起步阶段、数量型发展阶段、规模化发展阶段和品牌建设阶段，初步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化、从传统产业向现代产业转型的发展新格局。2009年，受金融危机影响，我国餐饮行业出现了大规模的结构调整，高端餐饮企业开始走亲民路线，而中低端餐饮企业则更多地走进了社区，连锁企业配送中心、社区早餐服务网点、主食厨房等在大众化餐饮服务企业蓬勃发展，更多趋向于本色化经营，而且更加注重饮食本身的健康、营养和搭配。 2008年住宿和餐饮业零售额增速继续领先。假日经济的方兴未艾、会展等商务活动的日益增加及价格上扬，共同推动了住宿和餐饮业零售额持续快速增长。2008年，住宿和餐饮业零售额15403.9亿元，比上年增长24.7%，同比加快5.3个百分点，分别高出社会消费品零售总额和批发零售业零售额增速3.1个和3.2个百分点。 到2013年，全国餐饮业将保持年均18%的增长速度，零售额达到3.3万亿元；培育出地方特色突出、文化氛围浓烈、社会影响力大、年营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团100家；全国餐饮业吸纳就业人口超过2500万人；在全国大中城市，建设800个主食加工配送中心和16万个连锁化、标准化的早餐网点，规范一批快餐品牌，初步形成以大众化餐饮为主体，各种餐饮业态均衡发展，总体发展水平基本与居民餐饮消费需求相适应的餐饮业发展格局。
中高收入的国家平均268人拥有一家餐馆，中国每2000人才拥有一家，而在杭州人均占有率0.2%。”日前，从杭州餐饮企业科学发展论坛上传达出来的这串数据，让在场人员兴奋。 连锁餐饮敌不过洋快餐 杭州餐饮企业经过十多年的发展已有了翻天覆地的变化。截至目前，杭州市场上分布着1.9万余家餐饮网点，这个数字是20年前的25倍。 杭州餐饮市场的发展空间很大，但是餐饮的多元化、细分化和个性化的趋势正在增强，餐饮企业在品牌特色化、运营产业化、业态多样化、规模连锁化等方面的特点将更加明显。 因此，杭州餐饮市场还有很大挖掘空间。 二，目前餐饮市场营利情况 杭州餐饮市场，有一半以上的营利情况是不错的，还有三成企业营利状况一般，有少数餐饮店是处于营利不理想状态，甚至是亏损状态。 营利状况比较好的主要是因素有菜馆知名度高，有自己的特色，地理位置好，经营管理得当等等。 而经营不利好的主要因素是：地理位置不好，菜馆针对消费群体不明确（比如，有些是做低端餐饮的，非要针对中端市场。有些是做中高端市场的，非要针对低端消费人群），经营管理不善（成本控制，人员管理等），没有自己的特色。 三，杭州餐饮投资建议 根据地理位置做餐饮：中高档餐饮企业，建议在中高档小区，风景名胜区开办餐馆，餐馆面积要大，装修要上档次，门口有足够多的停车位。 中端餐馆企业，建议在写字楼边上，中档小区，高校园区开办餐馆，餐馆面积中等。 中低端餐馆企业，建议在中低档小区，租住房区域，写字楼，学校开办餐馆，面积根据当地情况而定，经营灵活。
