爱华网系列专题：《叶茂中谈餐饮策划》
5.5 面食品类机会
一碗面能值多少钱？
10年的时间，味千拉面在中国市场身价近100亿！实在让人惊叹不以！
“一碗拉面也能卖上市”？味千给出了肯定的答案。
有投资专家认为，对于像味千这样的餐饮企业，一旦解决了规模化、连锁化及工业化等模式难题，一碗拉面也照样能完成百亿元的创富神话。
中国是个大市场，各类中西快餐不断进入，可谓阵容日益庞大。品牌与品牌之间产品结构差异很小，竞争也日益激烈。在面食品类中，云集了味千拉面、一番拉面、兰州拉面、马兰拉面等品牌，而其中味千无疑是面食品类中的最强者，那么，这是不是意味着其他的面食餐饮品牌就没有机会呢？
要么超越，要么被吞并！让我们走进强者，揭开味千，一窥中国面食品类。
1996年，潘慰将在日本并不怎么知名的餐饮连锁品牌“味千拉面”引入中国，第一家味千拉面店在香港开业，十多年来，味千拉面迅速在中国各大城市扩张。
2007年3月，味千在香港上市，在上市后的1年里，味千门店数量得到了很快的提升。到2008年6月底，味千在中国已经拥有约260多家门店，比上市时增长了一倍多，并且这个数字还在不断的增长、变化。味千的成功之道
味千拉面为什么会获得成功？总结下来大概有以下几大方面：
1、标准化：
味千拉面全国各地连锁门店的菜品采取的都是“统一采购、统一生产、统一供应”的模式，味千拉面的中心厨房为各地门店统一提供所需要的原料，如骨汤、面条等。
原料的统一供应保证了味千拉面各地门店的菜品在口味上的一致性与稳定性，各连锁门店的厨师们基本上不需要进行复杂的操作，只需按照程序进行再加工，一碗标准的“味千拉面”就“搞掂”了。
连锁化和标准化模式的成功借鉴与应用，让味千拉面很快发展成为全国性知名餐饮品牌。标准化保证了口味的一致性，也让品牌形象得到了高度的统一；在标准化基础上所实行的连锁化实现了品牌稳定、快速的发展。
2、严格的管理与控制：
为了维护统一的产品品质和良好的品牌形象，从1996年在香港开出第一家门店至今，味千拉面一直采取直营店扩张发展模式，并且对每家门店的开店过程都要进行严格的控制和评估、核算。
如在选址、开店评估等方面，味千就有非常严格的制度与要求。味千对全国各城市的商圈分级、人流量、当地消费水平、装修成本等数据都非常注重收集与分析，建立起了比较完整的数据库，这些数据有利于味千更为准确的对开店选址、开店评估进行合理的分析与决策。
3、口味创新：
在口味上，味千也有一定的特色。“味千拉面”自负拥有九州岛“白汤之雄”美誉，其独特产品“白汤”，采用“猪大骨”、各类“鱼骨”经长时间熬、炖而成，味道非常鲜美而且富有大量的营养，同时白汤中的“软骨素”对人体的骨骼钙质有着极佳的补充。
味千可谓紧紧抓住了人们的大脑和味觉。
在保持产品特色的同时，味千也非常注重口味的创新，每推出一个新的品类，味千都要组织严格的品评与试验性推广，而且每一次新品类的推出，潘慰都要亲自参加，可见味千对产品口味创新的重视。
味千缺陷背后隐藏的品类机会
从目前来看，味千拉面的发展势头似乎已经盖过了国内的同类面食餐饮品牌，从味千的报告数据可以看出，相比于国内其他快餐连锁品牌，味千的盈利能力不错。
虽然拥有多年经营历史的快餐品牌马兰拉面在国内加盟店的数量要远远高出味千拉面门店，但味千的盈利远远超过了马兰拉面。马兰拉面虽然历史较长，但发展一直较为平淡，未能如愿成为中式快餐的标杆企业。
【味千先天性缺陷】
味千拉面无疑是成功的，这一点毋庸置疑。但从品类的角度来看，它却有其先天性的缺陷，这个缺陷就是：日式文化。
“味千拉面”来源于日本。日本总部“味千拉面”创始于1968年，而“味千拉面”的品牌则创始于日本九州熊本，已经拥有六十多年的历史。顾名思义，“味千拉面”是以做拉面出名的，它的招牌“拉面”是大多客人的首选，拉面是其经营的主力产品。
味千拉面虽然具备了一定的特色，但是其在中国市场的一个缺陷在于“日式风味”，在消费者心智中味千更倾向于日本文化，属于日本拉面。
为什么说“日式风味”或日本文化是味千拉面的一大缺陷？这还得从面条这一品类及中国消费者对这一品类的认知说起。
从一定程度上来说，面条在日本非常普遍，甚至被称作是“日本国食”。在日本，可以经常看到在拉面门口排成长龙的客人，拉面已经成为他们不可缺少的“国食”。
但是，日本拉面的起源地却是饮食文化源远流长的中国。
中国的面条发明始于汉代，迄今已有2000多年的历史。今天面条的称谓在汉代叫“汤饼”、“不托”、“索饼”等；唐代发明了专供皇亲贵族食用的“冷淘(凉面)；到了宋代，面条业有了较大发展，各种称谓开始统一叫做面条，简称“面”，相传至今；元代出现挂面；明代发明了拉面(抻面)；清代发明了伊府面，据考证“伊府面”则是现代方便面的前身和雏形。
日本最早关于中国面条的记载是一位明朝遗臣流亡到日本后，用面条来款待日本江户时代的一位比较高级的“官员”。中国的面条就传到日本以后。因其可以配上任何佐料，可以根据自己的口味来调整，因此很快就征服了日本人的胃口，尤其受到年轻人的喜爱。
日本过去将其称为“中华面条”，现在则称为“国食”。早期的日本拉面店，从服务员的服装到碗、筷等餐具，都带有浓烈的中国民族特色，这充分的说明日本面食文化对中国面食的传承。
【中式面的市场机会】
在中国，做汉堡做不过美国人是情有可原，但做面条做不过“日本面”是说不过去。天时、地利、人和，从哪方面看，做为面条正宗，中式面都应该更胜一筹。
而目前 “中式面” 之所以不敌“日本面”，很大程度上是因为中式面的生意模式有误。味千卖的是完整产品，核心产品是拉面；实体产品包括店面装修、QSC体系、100种菜品；周围产品包括日本文化、休闲文化，都市时尚；所以它的定位是“快餐休闲餐厅连锁” 。
反之，目前中式面卖的是“半成品”。在那里你只能吃到aihuau.com核心产品——面，实体产品不全，周遍产品空缺，最有名的中式面连锁也吃不出休闲和时尚！消费者升级，对实体产品、周围产品有强烈的需求和购买力，但面馆卖的还是十年前那碗面！
因此，不是面的错，是模式不成熟。
看清这点，就看清了机会：目前味千其实在给中式面开道！无论是市场规模，还是价格档次、味千为“中式面”拓展了广阔空间；无论是赢利模式还是成长路径，味千为中式面提供了良好借鉴。
现在关键是哪家企业能依托“中华面条、中式菜品、中华面文化”设计出完整产品，规划好成长路径，谁先做到，谁就可能超越味千。
