爱华网——对话汤沟两相和总工程师、国家级白酒评委张加林 近期，朱镕基新书《上海讲话实录》出版发行，卸任十年的原国务院总理再度受到舆论关注。朱镕基历来以“讲真话，办实事”享誉党内外。无论经历什么坎坷，他总能一直保持一种光明磊落、求真务实的人生信条。在改革开放日益深入的今天，浮躁在更多的人身上不断浮现。酒行业浮躁、功利、盲目的现象也处处可见，这些不正之风隐形地干扰着企业健康发展。当然无论市场如何浮躁，有些企业始终能保持本真自我的信条，像朱镕基做事风格一样。位于江淮名酒带上的汤沟酒业，就是行业中的一个典型。 汤沟酒业始终能保持本真自我，源于企业对生态经营理念十年如一日的坚持。汤沟两相和总工程师、国家级白酒评委张加林告诉《东方酒业》记者：“一个好的纲领理念，直接影响着一家企业能否做大做强。企业要想在市场占有一席之地，一定要远离浮躁、潜心修炼，逐步系统、全面地制定运营企业的纲领理念”。“汤沟”一直以尊重自然、顺应自然、保护自然的生态理念为纲领，实施重大生态修复工程，增强生态白酒生产能力，形成节约资源和保护环境的空间格局和生产方式，保证汤沟美酒“不上头、不刺喉、饮后不渴”的醇和特点。“纯粮固态发酵标志”、“国家地理标志保护产品”、“江苏省非物质文化遗产”等一系列的殊荣，更是见证着汤沟酒业对生态酿酒纲要理念的执着和追求。 经营纲领：发展为要 生态为纲 《东方酒业》：日前，生态白酒版图已初步显露雏形，生态酿酒逐渐从一种理念转化为企业的彻底实际行动。作为企业酿酒生产的总负责人，您认为生态酿酒有什么社会意义？ 张加林：生态酿酒和当今社会的环保需求十分吻合，这种理念就像茫茫大海中的灯塔，指引白酒前行方向，给予企业无限的信心与保障，从而创造价值。企业充分利用地域生态资源优势，进行科学化、规范化酿酒，本身具有丰富的环保内涵。它是一种新的经济观、生产观、价值观、消费观、系统观。即加速经济增长方式从粗放型向集约型转变，减少资源消耗和环境污染，形成生态循环经济观，用清洁生产、环保角度指导酿酒生产，引导消费者建立文明、健康、科学的消费方式，促进社会的可持续消费。 《东方酒业》：白酒这个历经几千年的古老行业，尽管一直遵循着生态规律，但行业没有将“生态酿造、生物发酵”独特产业特质价值宣传出来。您如何看待？ 张加林：白酒本身是多元化的，我国资源幅员辽阔，各地独特的地域、气候、粮食、水质等组成了差异很大的酿酒资源。问题根源是企业没有将生态酿酒理念给予广泛宣传推广。为此，企业在营销上要广泛推广生态酒概念，传递生态信息。此外，在企业推广生态酒的同时，外在的宣传手段必须要针对各自产品特点的品质内涵来支撑，不能做表面功夫，单一的依赖外在手段，消费者会有受骗的感觉，失去消费者的信任，白酒产业定会遭受沉重打击。我认为，企业不但要把生态酿酒纳入企业战略规划日程之中，还要有生态化经营意识的深刻转变。 《东方酒业》：那如何提升生态经营理念呢？ 张加林：最根本的是建立系统的纲领性生态经营制度，并建立相应组织机构使制定的各项管理措施得到具体执行。白酒是一个非常传统的行业，很多企业都是一种粗放式的管理模式，甚至在生产、营销、服务等方面没有标准，管理混乱，不但会影响企业产品销售，并且还带来不必要的成本支出。 《东方酒业》：作为称之为江苏“三沟一河”之一的汤沟酒业，“汤沟”有着什么样的生态经营理念？ 张加林：经营企业的目的是在遵守相关法律政策的基础上获取正当利润。多年前，“汤沟”就牢固树立了“发展为要，生态为纲”的经营理念。企业始终围绕着“生态”这一纲领性经营制度，明确框架中的每个类别，都带有什么目的，以及能做哪些事情。做好企业经营规划部署，向社会提供绿色健康的生态白酒产品。 《东方酒业》：能否具体介绍一下，企业在实际行动中是如何贯彻执行“发展为要，生态为纲”的企业经营理念？ 张加林：我们一直坚持物质和精神两个基本点：即物质上坚持生态生产，精神上端正消费者的价值导向。早在上世纪80年代，企业就开始了对生态酿酒理念的研究和探索。“汤沟”非常重视生态环境的建设、应用和保护，注重污染源头治理，确保水、土壤、气候等环境不受污染，保护与建设适宜酿酒微生物生长、繁殖的生态环境。 例如，汤沟镇地下水资源非常丰富，地下水资源品质达到优质矿泉水标准。由于水在白酒产品之中成分占比非常大，为了汤沟酒业能持续发展，我们开发地下水资源，成立矿泉水公司，从根本上保障了汤沟酒的醇和特点。因为“汤沟”酿酒用水含有大量人体必需的有益微量元素及矿物质，特别是锶的含量高达40mg/L左右，初步确认是形成汤沟酒“不上头、不刺喉、饮后不渴”的重要因素。另外，我们将生产废水、包装洗瓶用水等进行循环利用实现节能减排。水资源的循环利用，在产生环境效益和社会效益的同时，也给企业带来了良好的经济效益。作为最外在表现产品的附加成分，包装的绿化无疑能最直接地向消费者传递生态信息，在消费者心目中树立生态产品形象。产品包装占用大量的物质资料，必然要污染生态环境或损害人体健康，汤沟酒的包装采用的原则是减少产品的包装物，使用可重复使用的包装材料或者可降解材料制成的包装物，将自然之绿、环保之绿不断发扬提升企业绿色形象。 如果说，在酿酒生产过程中走生态化生产道路，是推进可持续发展战略的生产基础的话，精神需求的满足，则是企业实行可持续发展战略的一个重要的市场基础。精神消费的真正价值与市场动机，就在于消费文化的重新塑造和饮酒方式的重新建设。“汤沟”在持续集中地广泛宣传生态饮酒文化，使消费者从内心深处增强资源忧患和节约意识。生态酿酒的核心思想是和谐，为此，“汤沟”确立了以和谐为思想内涵、以文化为表现形式的健康经济消费方式，倡导适度、有利、有节的饮酒文化，提倡和谐、健康、高雅的饮酒风格，让汤沟酒成为营造友谊和谐的一种纽带，成为人们彼此了解增进友谊的粘合剂。在外在手段的宣传上，企业将塑造品牌文化与构建和谐社会理念进行有机融合，为产品品牌文化定位找到恰当结合点，“汤沟”两大战略性系列产品“汤沟窖藏”和“两相和”均围绕着“和”文化引导生态消费。其中，窖藏系列产品，以“醇和领袖，中国功夫”的品牌文化定位，诉求“太极——中国功夫”与“和文化”的理念；两相和系列产品以“集大成者，两相和”为品牌文化定位，诉求“品两相和酒，实则在品味人生”的饮酒理念。 酿酒法则：打铁先要自身硬 《东方酒业》：总而言之一句话，要实现生态酿酒，必须要有纲领性的生态经营体系作制度保障。目前市场上生态白酒产品销售还不规范，企业打着“生态白酒”的旗号销售非生态产品，误导消费者选择的现象不在少。您怎么看待？ 张加林：尽管白酒行业倡导生态酿酒有些时日，但到目前为止，生态酿酒还处在初期发展阶段。白酒践行生态酿酒仍任重道远，企业打着“生态白酒”的旗号销售非生态产品，是行业践行生态酿酒理念时必然经历的一个过程，但这不能代表主流趋势，整个行业总体还是理性的。若在生态化经营纲领制度制定方面，企业对生态一直存在重视不够、不愿转、不敢转、不会转的问题，只做些表面功夫，必然使得消费者对生态白酒产品的了解和信任度不高，消费者不会形成主动选择意识。 《东方酒业》：酿造一瓶满意的生态白酒，您认为酿酒师最需要的是什么？ 张加林：俗话说：“打铁先要自身硬”。首先，我想说实施生态酿酒至少必须具备3个条件：一、酿酒原料必须符合绿色食品生态环境质量标准；二、酿酒生产加工必须符合绿色食品生产操作流程；三、在生产、消费过程中强调人类、自然和社会的协调与持续发展。这是基础，然后酿酒师需要熟悉不同产区、不同风格等各式各样生态白酒产品的特点，能够掌握酒厂所在地土壤、气候、水质等特点以及酿酒农作物品质表现、酿酒机械设备、酿酒团队技术水平等，以及明确产品为谁而做，知晓目标消费者对产品的需求在哪里？为此，我认为一名优秀酿酒师不仅要懂工艺、懂生产、懂管理，而且要能根据市场需求设计生产出满足市场需求的生态健康白酒。 《东方酒业》：企业践行生态酿酒要看自身有无这个条件。据了解，汤沟美酒酿造可谓占尽天时、地利、人和，是与天、地、人相和所能达到的最高成就。能否具体介绍下企业有着怎样的生态品质内涵保障？ 张加林：“汤沟”始终以质量求生存，视质量如生命，依靠高品质的产品建立起核心竞争优势。首先，企业有着得天独厚的生态酿酒环境。“汤沟”位于江苏灌南县汤沟镇，灌南县林木葱郁，空气清新，堪称一座森林公园和天然氧吧，是江苏省首批生态农林业试验示范县，国家级生态示范县，汤沟镇也是全国绿化生态示范乡镇，大到灌南县（大生态圈）小到汤沟镇（小生态圈），得天独厚的自然地理条件，为汤沟酒提供了优质的生态环境。 灌南境内肥水沃土，农业资源特色也十分明显，是全国优质稻麦生产县，为汤沟酒提供了绿色健康的酿酒原料。我们在江苏本地和东北地区建立了酿酒原粮生产基地，高粱、大麦、小麦、豌豆等原粮，均采用产粮区及本地产的优质、绿色无污染的粮食。在生态生产过程中，汤沟酒经五次蒸煮、四次摊凉，经过微生物优胜劣汰，使酒体中有益的微量成分和其它不饱和脂肪酸等非常丰满，目前体外试验已经证明，汤沟酒中的脂肪酸成分具有抵制胆固醇合成的功能，有着软化扩张血管的作用。 “美酒必有好曲”。企业的大曲采用自然微生物接种，自然发酵工艺，为此，产生多种微量香味成分，这些微量香味物质对形成汤沟酒的独特风格特征和酒的质量都起到决定性作用。为提高大曲质量，企业还与江南大学、中科院成都生物研究所开展合作，对大曲中微生物进行分离，选育出产酯能力强的菌株进行再强化，然后接入到制曲原料中扩大培养，大大提升了大曲质量。另外，汤沟酒生产全部是在百年历史泥窖中发酵生香的，既为微生物的生存繁殖提供了一个良好环境和载体，又为香味成分的形成提供了物质基础。在正常浓香型酒生产过程中，延长发酵周期是提高产品质量的重要措施之一，汤沟酒在常规发酵期的基础上延长了发酵周期，这样不仅有利于窖泥中微生物的繁殖，而且可使酒产生浓郁的香味。同时，企业在继承传统酿酒工艺基础上，将传统老五甑酿造工艺与现代生物科技进行了嫁接、创新。目前，企业在灌南县开发区建立了汤沟酒业生态产业园，使汤沟酒酿造过程能现代化的则现代化，该保持传统的则保持传统，实现中庸和谐酿酒。 服务理念：“一心三同”求发展 《东方酒业》：据我们对“汤沟”多年的观察，“严控质量”已成为每位“汤沟人”的工作习惯，主要是企业将以生态为纲领的经营制度纳入企业文化建设的范畴之中，将和谐文化渗透到员工的方方面面，在精神上，使员工形成文化自觉，进而使各项经营管理制度起到导向、规范作用。 张加林：经济发展的背后，往往是文化的力量在较量，尤其是精神文化力量起着举足轻重的作用。就像公司董事长何继平在去年《东方酒业》杂志举办的第三届“中国新名酒战略高峰论坛”上所讲：企业要规模与效益快速增长，需要许多优质要素的支持，其中企业文化发挥着支配性、引领性的作用。企业文化建设的使命是洞悉“文化自觉”背后的发生发展规律，以共同价值观为逻辑起点，以战略目标和未来愿景为归宿，实现由“文化自觉”向“文化共识”转变，形成企业核心竞争力。为此，“汤沟”确立了“格物致知、物竞天择、兼爱相利、知恩图报”的和谐企业文化价值观。如今，和谐文化已全部贯穿应用于企业经营的每个细节之中，力求把这种理念和文化演变成现实中的生产力，形成同心同德、同心同向、同心同行的“一心三同”和谐服务精神理念。 《东方酒业》：可以说，思想同德、目标同向、行动同行是“汤沟”确保实现生态酿酒目标的重要维度。如何理解“一心三同”服务理念？ 张加林：除了上面说到的企业大力塑造健康、适度、和谐的饮酒文化之外，“汤沟”一直围绕大局、凝聚力量追求和谐发展，始终做到在思想上与消费者同心同德，在目标上企业内部员工之间同心同向，在行动上与合作伙伴同心同行。思想同心，就是一心一意为消费者酿造生态安全的白酒产品，按照“精准制造精品，否定规避否决，时间缩小空间，客源等于资源”的质量方针，抓好产品内在品质提高产品质量和档次。比如，为确保酒体质量风格完美统一，企业组建了由一名国家级评酒委员和多名省级评酒委员组成的酒体设计和勾兑领导小组，负责酒体设计勾调工作，把控产品质量关，确保上市产品质量的稳定。 目标同向，就是企业全体员工朝一个方向用劲，形成合力，在生态理念框架内实现目标最大化，形成以责任为核心的工作理念。员工将工作、责任变为发自内心的自觉行为，保证企业各项经营工作完全实现和谐运行，各种耗费得到有效控制，实现降本增效。行动同行就是建立以“双赢”为核心的竞争理念，“汤沟”的企业使命，是倾力打造社会财富共同体，共同致富联合体，所以在厂商关系上，公司坚持的是厂商“双赢”的经营机制，针对不同市场，根据经销商的特点，企业都会量身定做营销策略。例如，对于一些资金雄厚规模实力强的合作伙伴，采取合资合作的方法；对一些资金实力强，但投入还不够的经销商，帮助他们进行目标市场选择、营销方案制订等；对具有人脉资源的经销企业，采取分渠道方式帮助他们做团购等。
《东方酒业》：无论与消费者同心同德，还是力求员工之间同心同向，抑或与合作伙伴同心同行，都证明了企业对以和谐生态为纲领的经营理念孜孜不倦的追求。这是一个非常庞大系统工程，企业有什么具体措施？ 张加林：企业的行政办公场所将很快搬迁到汤沟酒业产业园和汤沟酒业大厦，我们将引进现代化高科技信息平台，对企业经营进行信息化管理，建设高效协同系统为企业内部员工协同工作提供平台，提高流程和办公的效率。从下达采购订单、原料供应，到生产、销售，直至产品追溯的全过程，进行信息化管理，实现信息流、物流等业务流的集成与高效，我们就可以全面掌控整个企业的经营活动全过程。
