鱼圆怎么做 “愚公”做鱼圆,赚了七十万



   如果将创业比作移山,青山区一家鱼馆老板吴汉良则自喻为“愚公”。吴汉良对记者说,现代生意人精明的居多,而我做生意的成功秘诀就是我甘愿做愚公。

  借7000元开大拍档

  吴汉良与记者谈话过程中,他的手机不断响起,全部是预订酒席的。吴汉良表示现在生意多得做不完,而2000年他刚创业时一天营业额经常不足百元。2000年,武钢职工吴汉良萌生创业念头。“家里不愁吃不愁穿,也有固定工作;但我不想太安逸,就想闯一闯。”

  选择餐饮行业,主要看中入行成本低,亏也亏不了多少。吴汉良和妻子一起开了个大排档,并聘请一个厨师。“创业,我们是找亲戚借的7000元起步。”连续两年,吴汉良都没有摆脱“亏”字。

    经常凌晨4点才收摊

  那是吴汉良最艰苦的时期。每天他的大排档只有寥寥数人光顾,吴汉良夫妇只能不断延长营业时间,期盼更多生意上门。“每天都在等客,只要有客我们就不打烊,经常做到凌晨4点才收摊”,“我们收班时,天空都泛白了,早点摊主已经开始忙碌了。”

 鱼圆怎么做 “愚公”做鱼圆,赚了七十万

  失望、放弃的念头在吴汉良心中涌起了无数次。“我是不是干不了这行,为什么我这么努力还是亏钱”,吴汉良公开转让大排档的信息贴出去3天,因价格谈不拢而未果。

  自己学厨艺,了解顾客喜好

  2002年一天,吴汉良看到报纸上刊登一小学学历老板做餐饮做成千万富翁。“不能服输,别人能做好我也能做好,只是还没找到方法。”吴汉良分析发现,自己最大的症结就在自己根本不懂厨艺。“因为我不懂,所以都是厨师当家。”

  每道菜都是厨师定,至于客人喜不喜欢也无从知晓。常有客人吃完了反馈意见“这道菜太淡、那道菜太辣”时,吴汉良也不知如何评价,只能厨师说了算。从未烧过菜的吴汉良开始漫长的“厨业”生涯。他一边偷偷向店里师傅学习厨艺,一边买大量烹调书籍自己研究。

  自创鱼圆子,赚了七十万

  过了一个月,吴汉良便开始兼任大厨了。此后,吴汉良的厨艺与生意同时蒸蒸日上。很多客户光临时点名要吴汉良炒菜。

  当客人排队翻台子时,吴汉良开始考虑开酒楼。他思索青山酒楼多,走差异化道路取胜机会更大。“当时我选择做鱼馆,考虑到当地人多喜吃鱼。”

  鱼馆开张后生意兴隆,吴汉良自创的鱼圆子在当地小有名气。不知不觉间,吴汉良赚了70万。

  不涨价,客人越来越多

  去年菜价、油价、米价等纷纷涨,因成本提高武汉大多数酒楼也都相应提升菜价。吴汉良却表示,他的酒楼去年基本没涨价。

  “牺牲自己利润而不涨价,很多朋友都笑我傻”,吴汉良说,“因为我是做鱼的,很多朋友都喊我鱼公,现在他们改喊我愚公”。吴汉良常反问朋友:“愚公有什么不好,我就是愚公。”创业好比移山,吴汉良坚持做愚公。

  在周边酒楼都涨价的情况下,客人纷纷转到吴汉良的鱼馆就餐。

  今年年初,吴汉良盘点2007年的利润比2006年减少了3成。但吴汉良得到的是广大的客源,“我们店的客人增长了多少倍我自己都算不出来。”

  经验谈

   鱼难做,是因为它腥味重;但腥味与鲜味其实只有一步之遥。这是吴汉良做菜的总结。在做生意他是这样的心得,山难移,难在人太精明;其实只需做个愚公去移山,有“天神”帮助,这个“天神”就是客人。

  “今年我只想赚一分钱,继续打品牌”,吴汉良表示今年不打算涨价。

  

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