爱华网很多人都知道，成都是个休闲的城市，也是一个美食聚集的地方，各种小吃好吃还不贵。初来乍到的人关心它们的美味，也关心经营这些小吃的人到底能赚多少钱。今天介绍的是一个卖凉粉的人，他的凉粉一碗只卖2元钱，而他一天能够卖出多少碗呢？说出来可能会让你大吃一惊。
员工：“排一下队啊，排一下队！排一下队！” 顾客：“打三个麻辣的，三个酸甜的。” 顾客：“一个宽粉，一个热的。” 每到周末，成都郊区的洛带古镇广东会馆里都会人山人海，这么多人过来不是为了欣赏这栋古色古香的建筑，而是为了这碗小小的凉粉。 顾客：““好吃！” 顾客：““味道好嘛！” 顾客：“好辣啊！” 顾客：“很伤心啊！” 像这样的情景，每逢周末或是节假日里，都经常出现。一天下来，两元一碗的凉粉可以卖出上万碗。记者在现场采访时发现，这些做凉粉的服务员从早晨九点开始，一直到晚上六点都没有停过手，并且练成了一手端四个碗同时打料的绝技。 记者：“你打这个有什么技巧没有？” 员工 周蓉：“就是熟能生巧，打惯了，动作也就快了。一天平均每个人都要打上千碗。最厉害的时候，每个员工的手基本上都要打肿，我们这个手都是打肿了的。” 他就是这家会馆的主人，杨明。每天他坐在自家的大院子里，看着长长的队伍，打心底里开心。但是提起做凉粉的种种往事，却是伤心得很。 杨明原来在四川省内江市经营茶楼生意，1999年，他经过一个朋友的介绍，花30万元承包了位于成都市郊洛带古镇一家破旧的“广东会馆”。 杨明：“当时我第一感觉的做法还是适合做餐饮，做茶。” 洛带古镇是西南地区客家人最多的城镇，地处成渝高速入口。杨明当初就是看好了古镇的氛围和良好的地理位置，决定投资。没想到苦心经营三年，生意始终不理想。 杨明：“当时我们很艰难，真的很艰难，只要下雨，我就站在外面看，今天生意不好，没有人来了，一下雨，一是怕这个房子漏，坏掉了，二是没有客人来，很担心，就想怎么办，没有人来，很恼火，一天晚上睡不着觉呀。” 朋友 金艳：“突然之间，跑到这么落魄的一个农村里面来修一个破庙，稀巴烂，到处都在漏雨，到处的，你看跑到那个房子上，到处去翻瓦呀，去整这样，整那样这些。” 2000年的洛带古镇还处于未开发阶段，客流量很少，杨明不仅没有赚到钱，为了修葺房屋，陆续又投进了几十万元。2002年，为了维持生意，几乎弹尽粮绝的杨明接受了妻子的一个建议。 妻子：“因为我从小就帮我们叔叔做过凉粉，我说我们就做凉粉。” 将碗豆用水浸泡，推磨成粉。再将粉熬成浆，放入容器内冷却成块状，便做成了柔嫩而化渣的凉粉。杨明的妻子自小学得一手做凉粉的好手艺，夫妻俩商量来商量去，打算在会馆里买凉粉。 杨明：“刚开始是一元，一元主要是想把客人吸引到广东会馆来，然后就是说，是相当于一个广东会馆一个门票。” 妻子 林元美：“用凉粉能不能把客人引进来，然后能不能带动我们的餐饮，是这种想法。” 在旅游景点卖小吃，成本小但能吸引客人。夫妻俩想靠卖凉粉来增大会馆内的客流量，挽回已经亏本的生意，这个想法却遭到了很多人的耻笑。 厨师长 何章志：“我当时我晓得炒菜中餐都不好，凉粉更没有做头，炒个菜10多，20块钱都做不起，工资都付不起，还要去卖凉粉，1块钱一碗，你赚什么钱呢？” 在四川，凉粉多是支个小摊，在街头叫卖。厨师长认为这种小吃根本上不了台面。而且想靠一元一碗的小吃挽回整个会馆的餐饮生意，根本就是异想天开。 厨师长 何章志：“我对这个不看好的，坚决反对的，让我去帮忙，摆那些柜柜什么的，我们都不去，搬过去哪个吃吗。” 2002年3月，第一批凉粉做出来，与厨师长当初设想的一样，这种街边普通的小吃并没有为会馆带来客人。因为凉粉不能过夜，那段时间，会馆的员工们每天的伙食都是凉粉。即使这样，杨明每天依然会倒掉大量凉粉。 邻居 万顺祥：“我拉回去，那个猪喂起来，我就不需要家里的粮食和饲料了，因为它这是全粮食的，而且是优质粉，产的凉粉。” 妻子 林元美：“结果最后那一天，我在屋里，等于大门关了，在床上哭了，真的哭了，哭的很伤心的。” 2002年4月，连续一个多月阴雨连绵，杨明平均每天都倒掉几百斤的凉粉，妻子心疼自己辛辛苦苦做出的凉粉非但没有卖钱，反而养活了邻居家的猪，看着伤心痛哭的妻子，杨明反而有了一个新的想法。他联系到自己屡屡赔钱的伤心经历，决定给自己的凉粉起个名字。 杨明：“我们就广东会馆也做的很伤心，我们做凉粉也做的伤心，干脆取“伤心凉粉。” 此外，杨明还结合洛带是客家古镇的大环境，把“客家文化”的含义注入到“凉粉”中。 记者：“你知道什么叫伤心凉粉吗？” 北京游客：“跟客家人的文化有关。客家人迁徙比较厉害，然后大家团聚到一起，就畅怀伤心事，因此留下的伤心文化。” 伤心凉粉是客家人的典型小吃，客家人是一支发源于中原的汉民族支系，迁徙是这个民族的特性。背井离乡的客家人思念家乡，常常会伤心。为了让食客更能深切体会“伤心”的含义，杨明特意在凉粉中加进了特辣无比的“海椒”。
