潘卸洪:调味品大王思变



 潘卸洪:调味品大王思变

  70后、80后不爱下厨的消费特征,导致调味品行业的整体销售增速明显放缓。

  潘卸洪开始“思变”,把战地从家庭转向街头餐厅。

  本刊驻沪记者 刘晓妍

  五香粉、胡椒粉、味精……上海豪美佳食品有限公司董事长潘卸洪的办公室里,整整一面橱窗,摆放的都是我们日常用的调味品,办公室里也充斥着浓浓的调料味儿。

  “我做食品添加剂这个行业已经快10年了,从食品批发市场里的小摊贩,一直做到拥有自己的专业生产工厂,当中经历得太多。对我来说,现在最紧迫的是赶快找到转型的突破口。”坐在《浙商》记者面前的潘卸洪,语速不快,语气却坚定。

  迈过最难的那道“坎”

  和国内大多数生产调味品的企业一样,豪美佳也曾经历过一个最难迈过的“坎”。四年前,“苏丹红事件”在中国全面爆发,信任危机冲击着整个食品调味品行业。

  “那个时候真的很难,豪美佳自己的生产工厂刚刚投产。”潘卸洪说,虽然大多本土企业均未被查出产品中含有苏丹红,但信心受挫却是不争的事实。为了重树市场信心,豪美佳和川崎、李锦记、味好美等12家国内一线的食品调味品企业,联合呼吁成立专门的调味调料行业协会,构建食品安全防范预警机制。

  “只有完善产品质量的监控体系,加强对产品供应链源头的监控,才能继续保证本土调味品的质量。”潘卸洪说。

  当时包括李锦记、味好美、豪美佳在内的 “战友”,一起携手渡过了最艰难的时期,如今都成为这个行业里的顶尖企业,成为全国各大超市的“王牌”产品。现在,豪美佳的调味品系列产品,已经进入国内的家乐福、乐购、易初莲花、世纪联华等几百家超市大卖场,占有相当比例的市场份额。

  “我们所有的原料均采购自国内外原产地,保证了优质天然。每道工序都经过严格筛选和检测,厂房里用的都是现代化的无污染专业设备,每件产品完全按照国际品质、食品卫生的要求生产。安全,是这个行业的立命之本。”潘卸洪说。

  抢占餐饮业先机

  就连潘卸洪也不得不承认,这几年,调味品行业的整体销售出现了明显的增速放缓趋势。

  “70后、80后的年轻人已经成长为消费市场的主力,但他们生活节奏快,在家里呆的时间不多,天天在家下厨的就更少了。而餐饮市场则出现了每年30%的增长幅度,也就是家用和餐饮用调味品此消彼长。”潘卸洪说,调味品业“是到了思变的时候了。”

  事实上,潘卸洪口中的“思变”,已有了初步的轮廓。“把战地从家庭转向全国的各大餐厅,全面进入餐饮业。”潘卸洪说,在家庭消费力逐渐削弱的这个过程中,他们要抢占先机,用最快的速度抢占餐饮行业采购调味品的市场份额,“这是一个必然的过程。现在餐厅对口味的精致化和细腻化要求越来越高,就是说对优质调味品还要体现自己的个性化,要求有独特的原材料基地是必然的,相信这是调味品行业的下一个‘金矿’。”

  “八咏楼金华土菜馆”是潘卸洪几年前一手创办的酒楼,如今在上海已小有名气,也同时成为潘卸洪“思变”的一个实验基地。“八咏楼在接下来的几年里,还会陆续在上海开出几家分店,我的目标是把它做成一个餐饮连锁品牌。豪美佳的调味品也会通过新的渠道全面进入餐饮市场。”潘卸洪说。

  

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