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70后、80后不爱下厨的消费特征，导致调味品行业的整体销售增速明显放缓。
潘卸洪开始“思变”，把战地从家庭转向街头餐厅。
本刊驻沪记者 刘晓妍
五香粉、胡椒粉、味精……上海豪美佳食品有限公司董事长潘卸洪的办公室里，整整一面橱窗，摆放的都是我们日常用的调味品，办公室里也充斥着浓浓的调料味儿。
“我做食品添加剂这个行业已经快10年了，从食品批发市场里的小摊贩，一直做到拥有自己的专业生产工厂，当中经历得太多。对我来说，现在最紧迫的是赶快找到转型的突破口。”坐在《浙商》记者面前的潘卸洪，语速不快，语气却坚定。
迈过最难的那道“坎”
和国内大多数生产调味品的企业一样，豪美佳也曾经历过一个最难迈过的“坎”。四年前，“苏丹红事件”在中国全面爆发，信任危机冲击着整个食品调味品行业。
“那个时候真的很难，豪美佳自己的生产工厂刚刚投产。”潘卸洪说，虽然大多本土企业均未被查出产品中含有苏丹红，但信心受挫却是不争的事实。为了重树市场信心，豪美佳和川崎、李锦记、味好美等12家国内一线的食品调味品企业，联合呼吁成立专门的调味调料行业协会，构建食品安全防范预警机制。
“只有完善产品质量的监控体系，加强对产品供应链源头的监控，才能继续保证本土调味品的质量。”潘卸洪说。
当时包括李锦记、味好美、豪美佳在内的 “战友”，一起携手渡过了最艰难的时期，如今都成为这个行业里的顶尖企业，成为全国各大超市的“王牌”产品。现在，豪美佳的调味品系列产品，已经进入国内的家乐福、乐购、易初莲花、世纪联华等几百家超市大卖场，占有相当比例的市场份额。
“我们所有的原料均采购自国内外原产地，保证了优质天然。每道工序都经过严格筛选和检测，厂房里用的都是现代化的无污染专业设备，每件产品完全按照国际品质、食品卫生的要求生产。安全，是这个行业的立命之本。”潘卸洪说。
抢占餐饮业先机
就连潘卸洪也不得不承认，这几年，调味品行业的整体销售出现了明显的增速放缓趋势。
“70后、80后的年轻人已经成长为消费市场的主力，但他们生活节奏快，在家里呆的时间不多，天天在家下厨的就更少了。而餐饮市场则出现了每年30%的增长幅度，也就是家用和餐饮用调味品此消彼长。”潘卸洪说，调味品业“是到了思变的时候了。”
事实上，潘卸洪口中的“思变”，已有了初步的轮廓。“把战地从家庭转向全国的各大餐厅，全面进入餐饮业。”潘卸洪说，在家庭消费力逐渐削弱的这个过程中，他们要抢占先机，用最快的速度抢占餐饮行业采购调味品的市场份额，“这是一个必然的过程。现在餐厅对口味的精致化和细腻化要求越来越高，就是说对优质调味品还要体现自己的个性化，要求有独特的原材料基地是必然的，相信这是调味品行业的下一个‘金矿’。”
“八咏楼金华土菜馆”是潘卸洪几年前一手创办的酒楼，如今在上海已小有名气，也同时成为潘卸洪“思变”的一个实验基地。“八咏楼在接下来的几年里，还会陆续在上海开出几家分店，我的目标是把它做成一个餐饮连锁品牌。豪美佳的调味品也会通过新的渠道全面进入餐饮市场。”潘卸洪说。
