地瓜坊:探路连锁模式



  从2005年正式营业以来,每家店的营业额变化其实不大,但店面的快速增加使得地瓜坊得以快速成长

  2006年底,一家名为“地瓜坊”的小店经媒体报道后,一夜之间,几乎每家卖烤地瓜的小店门前都排起了长龙,“烫手的山芋”成了人们追捧的“香饽饽”,“白领请客吃地瓜”被视为一种时尚。

  从2005年12月开第一家店至今,地瓜坊光在北京地区的门店就已发展到20多家,同时,众多类似的地瓜红薯专卖店遍布北京大街小巷,同一条街上走几步就能看见一家卖烤地瓜的店。在激烈的市场竞争中,地瓜坊的生意顺风顺水,越做越大。

 地瓜坊:探路连锁模式

  碳烤地瓜是招牌

  据地瓜坊总经理何文锋介绍,地瓜坊招牌的“炭火烤地瓜”是他去台湾探亲时从那里学回来的技术。当内地消费者还在吃“化工桶”里烤制出的地瓜时,台湾市场的地瓜已经进入店铺用碳火烤制,生意做得红红火火,这在内地消费者眼里是绝对的新鲜事。何文锋看好这项生意,决心将其移植到内地,在北京创立地瓜坊,打出“台湾技术、绿色健康”的招牌,先行一步占领市场。

  烤地瓜香喷喷背后的复杂生产过程往往鲜为人知。地瓜坊从选料到包装形成了一条完整的生产线。

  原料全部选用北京大兴庞各庄沙地地瓜,以确保甜度和松软度。地瓜坊在庞各庄设立了2个加工厂,13间厂房用于加工,四五百平方米的院子用于装卸。这个总面积近1000平方米的储运加工基地旁边就是种植基地,地瓜坊采用“公司+农户”的形式,与农民签订供货合同,每年以略高于市场的价格从农民手中收购250万斤左右大小适中的地瓜用于烤制贩卖,再以略低的价格购进一些品质稍差或个头不匀的地瓜,加工成地瓜条、地瓜片等副产品。地瓜的筛选、清洗全部在仓储中心完成,进入各个门店后无需二度加工便可直接放入烤炉。

  门店都有统一严格的管理制度和生产流程。每家店设置4-5名员工,2到3个烤炉,前台2人,烤制师傅2人,外卖1人。外卖是地瓜坊不可或缺的盈利项目,约占总销售额的30%。外卖有规定的线路和时间,须趁热送达。早8点至晚9点,5盒起送、2公里之内免费,超过2公里再加5盒起送,同样不收外送费。地瓜坊出售的烤地瓜全部是店内现烤现卖,以便给客人最直观的感受。烤制1炉地瓜的时间为1小时。地瓜散发出来的香气和门口排起的长龙就是活广告。

  小地瓜的复杂流程

  登不上大雅之堂的街边小吃,在改变了经营方式后,以更为干净、健康的姿态变身为面向市民的时尚产品。毋庸置疑,这是个不折不扣的小生意,无需过多投入,小得几乎不起眼;同时,这也是个好生意,一个现金流和利润都很可观的好生意。

  地瓜坊的“烤地瓜”从每年10月初卖到次年5月底,过季之后只卖地瓜副产品和冰品。北京的20多家门店,每家的月销量均可达到500斤左右,效益最好的中关村店每月能卖1000多斤。2008年受原材料成本上涨影响,地瓜收购价格变为1斤0.9元(往年的价格在0.6元左右),烤熟的地瓜售价每斤卖4.8元,除去包装、木炭、店租、人工等成本,利润仍可达到25%左右。

  从第一家店起,地瓜坊所有分店面积都控制在25平方米左右,位置全部选在诸如北京地安门、中关村这样的繁华地段,统一装修,统一调配。早在2005年,何文锋便请人设计出了地瓜坊的LOGO和外包装,礼品盒加红尼龙带包装的地瓜,一度成为除口味之外的最大卖点。

  地瓜坊的红火使人们将目光聚集在了这个不起眼的小生意上,这时大家才发现在这个并不大的薯类加工市场,地瓜坊的成功绝非偶然,一家名为“地瓜园”的台湾连锁品牌经营多年,将小小地瓜经营得风生水起,在2006年转让时仅商标品牌就卖到了1个多亿新台币,被称为发迹于台湾本土连锁小生意领域的一个商业奇迹。

  烤地瓜本就不属于高技术含量的产品,模仿起来很容易。同类商家众多,都打着“台湾口味”、“碳烤”的招牌,很难说是谁模仿了谁。地瓜坊便在原料和设备上下功夫:给自己研制的紫砂烤炉申请了专利,每一台设备都从宜兴定制,而后运回北京;对原料进一步严格筛选,“用烤鸭子的功夫烤地瓜。”“鱼龙混杂之时,唯有做好自己,静待优胜劣汰。”地瓜坊总经理何文锋如是说。

  为了确保产品常卖常新,除了自己的产品研发团队外,地瓜坊还聘请了农科院的专家参与产品的深度开发。近期刚刚研发出2个新产品,到夏天,结合冰品还会推出面包系列。

  直营还是加盟

  地瓜坊以规模取胜。从2005年正式营业以来,每家店的营业额变化其实不大,但店面数量的快速增加使得地瓜坊得以快速成长。

  2005年12月何文锋在北京皂君庙开了第一家店,当年利润只有二三万元。2006年9月,他又在地安门开了第二家店,利润翻番。2007年是扩张迅速的一年,一年之内新增店面13家,总数发展到15家。

  这一年同时也是地瓜坊经营接受考验的一年,新增的十几家绝大部分为加盟店。试图以连锁经营拓展更大市场的何文锋发现,加盟连锁远没有想象的轻松。“虽然最初加盟商都是内部人员,但他们为了短期的利益以次充好,对整体品牌造成了很坏的影响,”何文锋说,“加盟商对于品牌的呵护度和直营店绝对不可同日而语,他们只想赚快钱,而我们想要的是长远的发展。”加盟商一度将市场搅乱,同时,由于缺乏经验,加盟速度过快,总部对加盟店的管理很难面面俱到,这一年地瓜坊在表面的扩张之下,实则步履沉重。

  为了保住来之不易的口碑,此后地瓜坊放缓脚步,稳扎稳打。面对众多寻求加盟者,地瓜坊加大了对店面位置、面积上的要求,进一步增高了加盟者的门槛。“我们根本不在意加盟商户多一家或是少一家,招商加盟远没有直营划算。加盟费不过4万元,在北京开1家直营店一季的盈利就有十几万元,如果降低成本赚20万也不是不可能,做1家直营店抵得上好几家加盟店。更重要的是直营更有利于对品牌的保护,直营是做品牌,而加盟是纯生意。生意就意味着要以最低的成本换取最大的利润。设备技术由我们提供,这一块的成本没法压缩,只有从原料下手,这就很容易出现以次充好的现象。尽管我们有管理的手段,但难免有所疏漏,管理1家外地加盟店所消耗的精力比做几家直营店还要多。”

  经过此番切肤之痛,地瓜坊决定整合资源,变加盟为直营。2008年起,地瓜坊停止加盟回归直营方式,继续将店面数量增加到23家。

  但是小生意唯有走上规模化发展之路才能摆脱“单打独斗”的现状,连锁加盟不失为捷径之一。何文锋对加盟是又爱又恨,“加盟是一种趋势,是我们这样小生意发展上的必经之路。”他对记者说。作为行业“元老”,地瓜坊具备一定的品牌知名度,寻求加盟者始终络绎不绝。2008年下半年,地瓜坊的网页上又出现了“招商加盟”的字眼,尝试性的小批量开展加盟。开放加盟的信息在网上挂出不到1个月,便收到了全国各地数百个咨询电话,还有很多外地欲加盟者亲自上门咨询。手握已经形成口碑的产品,面对众多咨询者的热情,何文锋不敢盲目乐观,所有加盟商在进入实际操作之前,公司对他们的调研、培训、考察“一个都不能少”。

  尽管开了加盟的“口子”,但重要的城市,例如北京、上海、天津,何文锋说仍然要掌握在公司的手里。“直接管理摩擦少。”

  自从恢复加盟后,主抓经营的何文锋整日奔走全国各地。“现在刚刚起步,还可以有选择地的去考察,以后规模扩大了肯定会分身乏术。我们今后的做法是在各个省设置一个总代理,代公司考察监督。”

  2009年元旦刚过,第24家店在北京开业,到年底,北京地区店面将以加盟的形式增加到30家。外省市加盟同时展开,大连的地瓜坊加盟店在2009年初已经开业,四川和内蒙的加盟店也将于4月前营业。

  “没有失败的行业,只有失败的经营。”这是何文锋挂在嘴边的一句话。小本生意靠自己发展直营店往往速度太慢,难以形成足够的规模,占领更大的市场;连锁加盟看似简单,实则操作起来并不轻松,不对品牌和店铺进行有效的管理,缺乏一套规范、严谨的加盟程序及其较高的加盟门槛,必然导致混乱加盟、无序经营,急功近利最终会带来失败。选择适合自己的连锁模式,用心经营,小买卖才能做成大生意。

  直营还是加盟?看来,地瓜坊的探索之旅还得继续。

 

  

爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/9101032201/277917.html

更多阅读

WarburgPincus华平创投档案:历史与模式_水清鱼读月

Warburg Pincus华平创投档案:历史与模式最近在看Warburg Pincus华平创投的副总裁William H.Janeway的演讲幻灯片Alternative Models of the Venture InvestingProcess。这个演讲讨论两种风险投资的创业模式。一种是“循环投资Round-

“互联网+”企业落地系统:四大营销模式

 前段时间网上疯传摘自本人关于传统企业互联网转型落地攻略《互联网思维2.0:传统企业互联网转型》中的一篇文章《“互联网+”企业:六大商业模式》,文中提到了“互联网+”企业四大落地系统,除商业模式之外,还有营销模式、生产模式、管理

O2O:小连锁的新武器

系列专题:o2o营销模式观察     本土化妆品行业十年前之所以能够野蛮生长,除了市场足够大,商品相对匮乏,很多时候还因为信息不对称让很多化妆品专营店过得非常滋润。然而随着互联网特别是移动互联网的飞速发展,消费者掌握了更多的信

如何理性看待中日关系 理性看待酒业连锁模式热

   酒业江湖的明争暗夺,向来是激烈且残酷的较量,自计划经济向市场经济转型以来,围绕着终端的酒业大战已经打了一场又一场,“终端为王”的口号至今都有人喊得天响。在酒行业摸爬滚打的企业家们,一直头疼的是如何整合上下游资源,而酒业连

苏宁o2o购物节 苏宁探路O2O模式

系列专题:o2o营销模式观察   中国智慧城市建设存在项目一哄而上、基础参差不齐、定位各自为政的现象。  智慧城市概念源于美国,研究如何运用新一代信息技术来重新审视现代城市发展中的关键问题,针对如何加大信息技术在城市管理、

声明:《地瓜坊:探路连锁模式》为网友青果学院是圣地分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除