爱华网打破传统炭火和燃气式烤肉方法,采用纸和电煎板进行烧烤。这样的烤法,你吃过吗?
这就是百度纸上烤肉,由东北汉子孙璐明和他的沈阳亿百度餐饮管理有限公司一手缔造。
2005年末成立,平均3天1家,1年100家,迄今已有9家直营店和310家加盟店,分布于国内三十多个省市和地区。去年利润过千万,利润率30%以上。
“欢迎您百度一下‘百度烤肉’。”这是百度烤肉店的宣传语。这个与百度搜索引擎搭不上半点关系的餐饮品牌,当初起名时只是希望“将来能跟百度搜索一样出名”。
如今,它已被越来越多的消费者知晓。
炉具和烘焙纸国内独有
4月14日,本报记者走访百度烤肉深圳直营店。
这家位于深圳有名的八卦一路食街的直营店,是亿百度公司在华南地区的第一家,全权负责百度烤肉在华南市场的开拓。公司的其他8家直营店则分布在总部沈阳、西南分公司成都和西北分公司太原。
绿色的墙体,红色的座椅,黑色的台面,整体呈优雅的小资风格。
台面上,炉具分两层,上煎下烤,炉具上放一特制纸,纸上可烤肉,炉具上方一状似台灯的物体为百度烤肉的专利排烟系统。
“我们的炉具和烤肉纸在国内都是垄断的。”百度烤肉深圳直营店经理马振说。这位30岁的沈阳人做了5年多的餐饮管理,2006年加入亿百度公司,今年成为百度烤肉深圳直营店经理。
炉具铺上烤肉纸,浇上植物油,肉平放于纸上,开通电源,两三分钟后,肉就烤熟了。
马振告诉记者,采用上煎下烤两种形式的电烤炉是百度烤肉独有的,也是董事长孙璐明的专利产品。“公司授权厂家生产,专供我们的加盟商,目前市场上很难买到正宗的,即使是仿制品质量也得不到保证。”马振说,“百度烤肉在国内的这一块是垄断的。”
垄断的还有烘焙纸。“(这种纸)原产地在台湾,在中国有分公司,在国内烧烤行业只与我们合作。”
为什么?“他们对订货量有要求,单独店根本订不到,价位也很高,但他们与我们签了合作协议,专供百度烤肉,集团统一采购,再配送给加盟商。”据了解,目前百度烤肉烘焙纸每年的订货量达到了百吨以上,是该产商的第一大客户。
此外,百度烤肉还是烧烤行业采用排酸肉的第一家。排酸肉也叫冷却排酸肉,是现代肉品卫生学及营养学提倡的一种肉成熟工艺处理手段。凌晨宰杀、清早上市的鲜肉,一般未经任何降温处理,滞留着很多有害物质。而经过冷却排酸后的鲜肉,大多数微生物的生长繁殖受到抑制,肉质柔软有弹性,营养价值较高。“我们就是宣传健康烤肉。”马振说。
发现“纸上烤肉”
1996年,沈阳人孙璐明用1.7万元开了一家传统烧烤店,开始涉足烧烤业。三年后,韩式烧烤风靡沈阳,孙璐明的生意也遭受较大影响。为了生计,他开始学习韩式烧烤,但因其较难的工艺而中途放弃。后来,他又开了一家烤鸭店,但两年后也因亏损而关门。
生活还得继续,孙璐明决定做回烧烤这一本行。在当时韩式烧烤和各种串吧遍布沈阳的情况下,孙璐明决定突破,寻找烧烤市场中的“蓝海”。
传统烧烤大多采用木炭,烤制东西时油烟污染空气,炭灰还会粘在肉串上,不环保也不卫生。一次,他接触到一种可以用来烤蛋糕的烘焙纸,萌生了用纸烤肉的想法,决定将自己的主打产品从“火烤”改为“纸上烤”,他开始多方寻觅可耐高温又健康环保的烤肉纸。
2005年12月,经网友介绍,他从台湾纸商处购得了这种烘焙纸,加上无烟炉具“电煎板”,孙璐明开始了他的“纸上烤肉”生涯。
孙璐明介绍说,一般的传统炭火烧烤的烤制是一个吸油的过程,烤制的食物由于经过长时间的高温火烤,会出现蛋白质焦化现象,易产生杂环胺类化合物和致癌物质。
而百度推出的“纸上烤肉”则利用洁净的电能作为热源,避免了食物焦糊,在烤制过程中既可排出食物本身多余的油脂,又可确保食物口感滑嫩、肉质鲜嫩,不易丢失营养成分。
