爱华网用“三指神功”抓饭，不光要指法灵活，上下腾飞，更要讲究一个“快”字诀，饭和肉是烫的耶！
所谓抓饭，就是用手抓食。从传统上说，东方人用筷子，西方人用刀叉，而地处东西方交汇地带的阿拉伯人两样都不用，因为在那儿，最简便的用餐工具就是万能的右手。
用手直接抓着进食其实也不能算是阿拉伯人独享的“专利”，全世界用手抓着吃饭的有好几亿人呢（从北非一直延伸到南亚次大陆）。就拿我们最熟悉的新疆手抓饭来说吧，维吾尔语叫“波糯”，在唐代的史籍就有记载，中译作“孛锣”，波斯语意为用牛或羊肉、大米、黄萝卜（胡萝卜也）、葡萄干什么的再加上植物油混合焖制的米饭，其实就是菜饭，既是菜又是饭，另外有菜也可以，没有也凑合了。新疆的手抓饭菜肉都不能少，一锅之内，蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，样样俱全，号称十全大补饭（据说吃了他们的饭有病的痊愈，没病的强身）。这种混合焖制出来的饭，将最简单的材料通过最直接的手段，产生了极为复杂乃至混乱的香，在这种香喷喷的味道中，你绝对找不到任何一种材料独有的气味，让人一闻就知道是抓饭熟了，打开锅盖，米饭油亮生辉，加上那特有的香味，绝对足以使你垂涎欲滴，不会再做它想。 这种以手代匙来抓饭吃，可并不是一件容易事，必须有些技巧。按规矩，抓饭要用右手，左手则“另有用途”（无需解释啦）。如果你想入乡随俗，只能用右手抓饭，左手最好权当残废。倘若哪位老兄在大庭广众面前用左手进食，那就是自讨没趣了，人们会立即把他“驱逐出境”，除非他右手残疾或独臂。抓饭也有抓饭的章法，“满把抓”是小孩子的功夫，大人使不得。看新疆人抓饭不亚于看一场特技表演，指法灵活，上下腾飞，还能把盘子擦得溜光瓦亮。 抓饭凭的就是指功，需从小练习，不禁联想起小说江湖里的指功，那都是排在顶级绝学之列的功夫，像什么弹指神通、多罗叶指、拈花指、一指禅、金刚指……数不胜数。有次在新疆朋友家里吃抓饭，让我们见识了一下什么叫“三指神功”，其“抓”法看似简单，着实很有讲究，先用右手的食指、中指和无名指，三个手指伸直，指尖聚拢，轻轻把饭拨在一起，再把饭抓成一个小球，放在并拢的食指与中指上，接着再用拇指把小饭球推进口中，轻松、优雅品尝美味的关键在于，手指要非常有技巧地将米饭攒在盘子边上，压紧摁实，手上、脸上都要干净没有饭粒，否则将被人鄙为段数太低，在吃的时候闹出难堪。 看完示范后，我也兴致高昂地想要效法，结果不知道为什么，米粒就是会不受控制地从指缝中漏掉，往往还没送进嘴巴，就先掉得满身饭菜，不然就是要把头仰高，像是投篮般快速把饭球丢进嘴里，搞得整顿饭才进行到一半，脖子就酸到不行。无奈，乍一看这似乎是门前途无量的绝技，但实际上，简直是初学者的噩梦，“三指神功”不光要求技法熟练，更要讲究一个“快”字诀，饭和肉是烫的耶，对于初级阶段的我们，伤害实在太大了！ 抓饭从味道上分有甜、咸两种。甜抓饭多为素，类似咱们的八宝饭，里面多了鸡蛋、葡萄干、杏脯、花生仁等等；咸抓饭多为荤，除了牛、羊肉外，还可以用雪鸡、野鸡、家鸡、鸭、鹅来做抓饭，其中雪鸡肉抓饭的味道要算最佳了。无论哪种抓饭都少不了黄萝卜和洋葱这两样配料。做抓饭一般用生铁锅，先炒肉，等到羊肉翻炒至七分熟，放入黄萝卜、洋葱以及盐、孜然等调料，然后取出，再将米加入水中，放一层米，放一层黄萝卜，放一层炒至七成熟的羊肉，再放一层米、一层黄萝卜……切记不要急着搅动掺和，用大火烧至水沸腾，才能开始翻搅一下，使米和肉混匀，转至小火。盖上锅盖焖上大约20分钟后，就逐渐有了那种混合的特殊浓香味溢出，再把上面的大米翻动一次，焖40分钟左右即熟。炒好的手抓饭油亮生辉、晶莹剔透，米粒金黄饱满，互不粘连，似乎每一粒米都饱浸了羊肉的鲜香之气。 抓饭通常量很大，堆得像座小金字塔，我们就像攻山头端碉堡似的从大盘子四周向中央发起进攻，与此同时，自然要不停地用手蘸水，否则就“粘爪了”。真正体会出抓饭是用手抓来吃的质感。
