爱华网当前，我国的酱油行业生产仍以天然古法酿造为主。国内酱油大厂多集中在中国南方。中国酱油市场现已形成四分天下的格局。即：以广东海天、致美斋为主的粤产酱油；以上海淘大、家乐、老蔡为主的沪产酱油；以雀巢美极、龟甲万、李锦记、加加、和田宽为主的外资酱油；以北京金狮，石家庄珍极、天津天立、福州民天、湖南双凤等区域性酱油为主的地产酱油。这几大品牌之所以在激烈的市场竞争中立于不败之地，与他们的品牌和规模有很大关系。
从全国范围来看，调味品业的增长每年都在20％以上，酱油市场的增长则在10％以上。1975年我国酱油产量不足100万吨，70年代末达175万吨，80年代末为200万吨90年代末猛增到450万吨，2006年酱油产量达到500万吨左右。随着人民生活水平的提高，酱油的销量还会进一步增加，现在内地人均年消费量仅为3公斤多点，仅为其它习惯吃酱油的东方国家和地区消费量的30％－50％，市场还有一定空间。
在酱油行业有着如此巨大的市场空间面前。我国的酱油生产仍以小作坊式的生产方式为主，在如此激烈的市场竞争中小作坊风雨飘摇，自生自灭。而我国的酱油行业增长快速，市场容量惊人。每年大约500万吨的消费量，行业潜力大，市场诱人。因此，外资纷纷看好中国，大举抢滩中国市场，跨国公司全方位展开了在中国酱油行业的并购活动。
美国亨氏公司正式收购广州市番禺区粮食局下属三家国有企业的经营权。法国达能集团宣布将上海知名的“海鸥”牌酱油的生产权和销售权全部并入自己旗下的淘大食品公司。日本最大的酱油酿制集团黾甲万株式会社正式宣布与台湾统一企业共投资1100万美元，成立酱油酿造专业工厂。联合利华收购了中国东部地区十分畅销的老蔡酱油。上海的老蔡酱油，曾经由于种种原因，市场越做越小，不仅在外省，在上海本地酱油的市场份额也幔慢被蚕食。1999年被联合利华收购。在北京，日本的和田宽与当地最大的酱油厂合资生产自己品牌的酱油，也尝到了甜头。香港的淘大、李锦记、加加也分别在上海、广州、长沙设厂，在国内也取得了不小的业绩。日本黾甲万也在中国积极寻求合作。统一等台湾酱油也在大陆市场悄悄渗透。雀巢目前也因为拥有“美极”、“太太乐”和“豪吉”等酱油品牌而使其调味品成为除咖啡以外的主要业务。
去年，亨氏集团以超亿元的资金收购了广东番禺“美味”酱油；联合利华收购了上海的“老蔡”；雀巢收购了“太太乐”。2006年1月，日本味之素株式会社对外宣布，以约18.45亿港币的价格收购了香港达能亚洲公司旗下的淘大食品集团和上海淘大食品集团60％的股份。这是迄今为止中国调味品市场最大的一宗并购案，也是味之素首次涉足中国酱油市场。有关专家惊呼：资本“大鳄”来势汹汹，瞄准的几乎都是本土一线品牌，他们都想从中国市场分一杯羹。
专家指出：调味品行业的本土品牌还未形成，在整体上品牌集中度低，市场上还没有领军品牌，更缺少强势品牌。面对这种状况，国内的调味品生产企业也要积极备战。发现和强调自己的独特卖点，打造国内调味品的强势品牌，形成行业竞争力。保住现有市场，在此基础上不断创新。注重产品的包装，宣传和促销。味之素在一夜之间，成为全球酱油业前三，并成功抢占中国的酱油市场，其经营战略值得国内企业学习。
