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长沙老字号“老”在历史悠久，长者数百年，短者大多也创立于明、清两代和新中国建国前。据有关方面调查了解，并有详细记载的大约160多家，主要集中于工商业、手工业、饮食业、民间艺术及文化艺术领域，其中有饭庄、商店、食品店、文物珠宝店、书店、影剧院、药店、制造厂等。
这些老字号远近闻名、经久不衰，如至今驰名中外的长沙火宫殿、杨裕兴面馆、德园的包子等等，其字号本身就是宝贵的无形资产。鉴于种种原因，许多老字号已处萎缩的境地，有关方面在积极创立新名牌的同时，也想方设法挖掘、恢复、扶植、发展老字号，使其焕发新姿。基于此，本报记者走访长沙老字号，从多种视角予以解读，期待老字号重现青春！
老字号的生存现状
据商务部的调查，全国的老字号企业（品牌）多达数万家，其中80%都是中小型企业，很难适应市场经济发展的要求，许多“老字号”面临窘境，有的长期亏损，有的被市场淘汰，目前上规模、发展较好的老字号品牌（企业）只占约10%。而长沙原有的200多家“老字号”中，一些老字号彻底为人们所淡忘，一些也是举步维艰。
长沙有9家老字号首批入选“中华老字号”，但对比原有的200多家数字，长沙老字号的发展状况还是不容乐观的。资料显示，1993年，原内贸部颁发“中华老字号”金匾时，长沙市第一批挂牌的老字号多达17家，火宫殿、杨裕兴、玉楼东、德园茶厅等企业榜上有名。近代历史上，长沙名老字号在鼎盛时期曾超过200家，但现今，古城老字号总数已不足30家。据有关部门统计，在长沙200余家老字号中，长期亏损、面临或已经倒闭、破产的长沙老店达70％。几十年来一直维持现状的占到20％，“杨裕兴的面，徐长兴的鸭，德园的包子真好呷！”不知始于哪个朝代的民谣，唱出了古城长沙老字号昔日的繁华与魅力。然而，长沙的老字号正在人们的视线中渐行渐远。目前，长沙三分之二的老字号已经消失，剩下的三分之一面临着不进则退的忧患包围。
长沙老字号突围求变
在数十乃至上百年的发展历程中，一些老字号在激烈市场竞争过程中能够屹立不倒，他们的秘诀在哪里？记者在采访中了解到，独特的经营理念和企业文化正是他们的致胜法宝。
湘药老字号九芝堂，更是走创新发展之路的代表。在建立起适应市场经济的现代企业制度上，九芝堂走在前列，该公司由一家中药小厂，通过兼并、改制、上市、连锁经营等，发展成为一家净资产和年产值双过十亿元，贸、工、商一体化的上市公司，成为湖南“老字号”中规模最大、设备最先进的企业声名远播的九芝堂对产品品质的要求近乎苛刻，在国内首创的“盲采购收标法”，在供应商中形成了良好的口碑。九芝堂董事长关继峰表示，眼下，九芝堂秉承“九州共济、芝兰同芳”的经营理念，继续以中成药为主，努力向生物制药西药等领域拓宽。记者了解到，在中国品牌研究院公布的首届中华老字号品牌价值百强榜上，九芝堂以13.55亿元的品牌价值排名全国第13位。
老杨明远董事长周捷三认为，企业的核心竞争力就是创新，要有不做第一、就做惟一的思想，以此来保持在市场上的竞争力。老杨明远不但创造出“客观验光法”，37年来解决了无数罕见的疑难屈光问题，还鼓励员工大胆创新意识，同时加大培训力度，出台一系列措施，提升员工素质。
“杨裕兴的面，牌子多”这句话很好的体现了杨裕兴面食品种之丰富。长沙饮食集团长沙杨裕兴有限公司董事长张仕其告诉记者，杨裕兴目前在全国经营的连锁店达70多家，包括在乌鲁木齐，深圳，武汉，天津，东莞等省外城市设立加盟店，“我们的面食原材料有统一的生产基地，每家加盟店我们都是统一配送，油码基本上也都按照统一配送的原则，严密管理。”针对于目前有些顾客反映的个别加盟店口味不纯正的问题，张总表示，因为统一配送的油码制作工艺精细，成本价格高，也很难排除个别加盟店aihuau.com贪图利益，不按原则和比列配油码，对于这样的行为，公司已经开始严格定期考察监督，“只有经得起时间淘汰的事物才能生存，只有经得起顾客考验的品牌才能发展。”张总介绍说，之所以经历百年沉积，却依旧不改本色，焕发活力，是因为杨裕兴一直专注于面食，专注于满足不同顾客口味和营养的要求，专注于企业品牌的历久弥新。“我们的鸡蛋面和五大油码制作技艺是历经几代人的努力而传承下来的，其生产和制作工艺都需要有较高的技艺”，张总还特别提醒记者，目前，长沙杨裕兴的面不仅有近八十个花色，而且在吃法上有不同的讲究。形成了杨裕兴独有的特点。
如何重生？
“要想重生，长沙的老字号就必须对目前的所有制进行重新再造，并发展与自身相适应的企业文化”。玉楼东文化总监江先生表示。他还指出，老字号发展加盟连锁要遵循“循序渐进”的原则，慢慢铺开，同时建立一套完整的经营管理体系，去保证自身的质量、信誉和特色。九芝堂董事长余克建则认为，老字号要研究和认识市场及消费需求，因地制宜，寻找出最能够表达自我品派内涵和特征的方式。
创新对于老字号生存与发展的重要性不言而喻。充分利用几代人创下的品牌资源，运用现代经营手段，整旧如旧，保留遗风，并融入新鲜元素，实现跨越式发展，用创新解决“老”问题。
