爱华网
《中华老字号》消息（记者王馨妍）2009年5月9日，由中国连锁经营协会主办的“第11届中国特许加盟大会”于在北京拉开帷幕。其中老字号专场尤为热闹，各位掌门人谈起自己的企业，如数家珍，滔滔不绝，精彩的演讲、独到的分析博得了在场观众的阵阵掌声。
谈起涮羊肉，众人无不想到东来顺。据中国连锁经营协会数据显示，2008年东来顺的总店数达到146家，其中加盟店118家，占总店数的80%以上，年销售额达到9亿元。这些数据，都让北京东来顺集团有限责任公司副总经理胡颖乐得合不拢嘴。那在竞争如此激烈的餐饮行业，东来顺是如何冲出重围的呢？面对主持人的疑问，胡颖娓娓道来。
东来顺是皇城的脚下建立起来的，它的起源地是东安市场。当年这里是一个练兵场，且离故宫很近。一般人进宫都要在这里下马下轿。很多太监出宫来都要到处逛逛，看看周围的古玩市场，百货市场。就在这个人来人往的聚集地，建立了一个最早的吃住行、游购娱都有的shopping mall，而东来顺就是其中的一家饭馆。当时，东来顺为了招徕顾客，就用护城河的冰搭起了冰窖，并请来了切肉师傅。切肉师傅把切肉当作一种艺术，切得很漂亮，像一个花手帕。日子久了，就逐渐形成了一种切肉的标准，每片肉152长，134宽，0.9厚。这样已经传到了第四代。现在，东来顺将切肉的技术作为一种技艺传承给每一个直营店。60年开始，由于东来顺市场不断扩大，切肉的供应量不足，因此东来顺专利产品切肉机应运而生。
而东来顺品牌的建立，胡颖表示，东来顺有一个1234工程。第一，打造中国清真餐饮第一品牌。如果要竖起清真这个品牌，一定要抓住清真和京城这两个特点。为了达到这个目标，东来顺开始挖掘这个品牌的历史文化价值,将民国14年签的契约从国家的博物馆调了出来。其次，东来顺也不断挖掘其养生价值，并将切肉的技术、火锅的专利、糖蒜的技术、服务理念整合形成了东来顺餐饮文化，申报了国家的非物质文化遗产。第二，两个市场。餐饮市场和零售市场。其中，首先抓餐饮市场。如丰富各种清真炒菜，清真小吃。如核桃酪。并变成工业化产品，将产品送到网点，使东来顺的食品不仅餐厅里有，还可以在零售市场上找到。另外，由于东来顺生意非常火爆，常有老百姓排大队。而一般东来顺的店在800-1000平米之间。销售好时，一天能翻桌16次，销售额达25万。一般过节那的7天，东来顺发职工每人一双布鞋，因为这7天要穿破了一双鞋，要扔一双鞋。
听了东来顺的经营独门秘诀，下面我们一起来看看张一元的品牌背后不为人知的故事。说起茶叶，北京张一元茶叶有限责任公司可是业界的老前辈了。据中国连锁经营协会数据显示，2008年张一元总店数达到了110家，加盟店共86家,加盟店占总店数达到75%以上，可见张一元在业界的号召力了。那张一元是如何在业界出类拔萃的呢？对此，张一元的郭翔副总经理非常低调。他介绍说：“我们张一元的理念就是‘金般品质百年承诺’，怎样才能保证茶叶的高品质呢？茶叶生产中的农药使用问题至关重要。要解决这个问题，必须从源头抓起。张一元自1992年就在全国各地主要的茗茶生产区自有27个生产基地。茶叶品质的高低主要由茶叶的内质决定，而内质主要由使用的农药决定。张一元是建基地，从源头抓起。现在北京几千家茶叶店，因为规模小，他们没办法从源头把握，也没有建基地的实力。他们只能是在茶叶产出后，去购买茶叶。他们只能看香气怎样，外形怎么样，但真正内质有没有毛病不知道。但张一元走得就是从源头上抓起的路。这些基地有自己投资的，也有合同制的。这个合同要提前签好，内容包括了购买茶叶内质的标准与要求。合同在手，所以生产者就必须按照合同的要求去生产。茶叶非常娇气，使什么样的化肥，使什么样的农药，决定了茶叶的品质，尤其是茶叶的内质。由此生产出来的茶叶才是符合要求的。当然，另一方面，成本就会提高。无毒的生物农药的成本是普通农业的10倍。成本虽说提高，但是能出口。所以他们能在成本提高的情况下也会去努力生产符合要求的茶叶。
以上两家老字号东来顺和张一元都主要从产品出发，谈品牌背后的故事。那百花牌是如何经营品牌的呢?坐在旁边的北京百花蜂产品科技发展有限公司的郭利军总经理早已按捺不住了。待主持人话音刚落，郭利军从经营方面直接切入进来。“我们百花作为连锁专卖，其发展的瓶颈不是资金，也不是品牌，是消费者认知这个产品的困难度。很多人不知道这个品牌，更不知道这是做什么的。”而针对这个瓶颈，百花采取了一系列措施。总结起来为：教、感动、培育铁杆消费者。教，就是邀请消费者到企业参观，参观企业文化展室、放映厅，走工业旅游的路线，让老百姓去看片子，听讲解，以此让增加老百姓对产品的信赖。而培育aihuau.com这一块，主要以会员制的形式，让各经销商、消费者定期到北京旅游，并制作一个在北京生活、参观的相册。郭利军接着说：“很多消费者非常感动。说我的孩子一大堆，挣钱也不少，没有功夫陪我，更没人陪我到北京留下这些非常好照片。消费者亲身体验以后，在当地起到了一个非常好的宣传效果。所以百花外地的发展和北京的发展是同步进行的。”
众论品牌持续了大概一个小时。末了，主持人一句“在激烈的市场竞争中，你们的竞争对手是谁？你们的标杆是谁？怎样追赶？”把老字号专场引向了最高潮。
胡颖满面笑容：“在餐饮业，我们的标杆企业是全聚德，它是我们的老大哥，也是我们学习的榜样。它能上市，我们东来顺也一样能上市！”而郭翔却认为，吴裕泰不是竞争对手，应该是合作者。而张一元的目标就是坐守北京，覆盖全国，茶叶出口。对此，百花的郭利军非常谦虚，他表示，所有同行业做的好的都是百花的标杆 。
