爱华网文/《城乡致富》记者 王歆
红烧桂鱼、烤全羊等各种佳肴在眼前的餐桌上散发着诱人的光泽，勾引得记者肚子里的馋虫蠢蠢欲动，正欲伸筷子去夹，却被一旁的于卉泉笑着制止。 原来，这一桌子的美味佳肴全都是食物模型，就连酒水和咖啡也都是假的！而专做“假货”的于卉泉就凭着这些无比逼真的食品模型，赚取上千万元，完成了自己的财富梦想。 把菜单立体化 创业前的于卉泉在日本生活，读完了博士，成了家，日子悠然幸福。然而他总不甘心在异国打工，创业的梦想一直蛰伏在心底，时不时地探出触角。2000年时，于卉泉回国时发现国内的餐馆还在使用图片菜单，但在日本的餐馆，顾客是按照商家提供的立体菜单点菜，所谓立体菜单就是用化工原料做的食品模型。一想到中国潜力无限的餐饮市场，于卉泉兴奋不已。 2002年，于卉泉回国在上海郊区办起了生产仿真食品模型的工厂。然而工厂开工了，他却发现满街的餐馆竟没有一家愿意用他的模型。经过市场调查，于卉泉才发现，中国人点菜有一定的固定习惯和地域习惯，当他想导入一种新的形式进来，就不出所料地碰了钉子。常规的路子走不通，必须另辟蹊径。那么，谁会最先接受这种全新的营销模式？于卉泉注意到由于看不到实物，很多中国人不会点外国菜，而中餐馆向外国人介绍什么是蚂蚁上树之类的中餐也是分外头痛。于卉泉想，这是否可以作为一个突破口？ 当时，上海一家著名酒楼的出品总监一直有个烦恼，就是服务员向外国客人怎么都说不明白什么是什锦菜。而就在这时，于卉泉带着一盘烩什锦的模型上门了。比真菜还诱人的模型让这位总监大吃一惊。原来，于卉泉之前偷偷点了一盘烩什锦，拍了照，取走菜品的尺寸，然后买了个一模一样的盘子，做了盘烩什锦模型。 登门后他和总监就打了个赌，如果这盘烩什锦的模型一个月内没让这道菜点击率翻一倍，他就绝不再登门打扰。一个月后，总监找到于卉泉，决定订购模型菜，于卉泉笑了。 于卉泉就这样以一道外国人很难理解的菜作为突破口，拿下一家知名酒楼，成功地打造出一家样板店。 危机已萌 首战成功让于卉泉找到了推销的技巧，他派业务员挨家餐馆推销，还是先做了一个模型主动赠送，当对方有了效果后再大批铺货。 上海市场很快就铺开了。然而，于卉泉陶醉在卖方市场的喜悦中只享受了一年。正当他乘胜在北京、广州等十几个城市大举推广时，他的上海工厂却后院起火，不断有工人学会技术后自己辞职单干，一年以内竟然走了40多人。但是，那些新办的小厂无论从实力到名气都不可能赢过于卉泉，于是开始大打价格战，这让于卉泉极为头痛。当年创业的时候，一盘菜能卖到七八百块钱，到现在一盘菜只有两三百块钱，一半以上的利润都没有了。
而随着市场的迅速铺大，客户的增加也成了于卉泉头疼的事。餐馆全都是个性化订单，比如同样的鱼香肉丝，不同的饭店做法都不一样，导致每道菜都要重新开模具，而且只能做一份。巨大的成本和低迷的价格让于卉泉的利润一年下滑了60%以上，危机如一头蹲伏在暗处的怪兽，随时可能将于卉泉一口吞没。必须改变策略，这是他惟一的出路。
