爱华网不论是你因什么机缘进入调味品这个行业，我给你的忠告是，如果你想快速成功，请尽快退出这个行业，因为它是个习惯性消费很强的行业，需要时间的累积，直到消费者形成购买习惯以及忠诚度，如果你想长久成功，那你来对了，生意理顺后，你几乎很轻松地就可以享受到生意成功带来的成长乐趣，如果你是家族企业，你甚至可以把这个企业传给你的子孙后代，这个行业里面，能做上一两百年的企业，全世界真是太多太多了。
作为快速消费品行业（FMCG）的一支，在多数产品利润在价格战和资本战中越打越薄的时候，调味品行业成为为数不多的淘金地，20多年来，调味品行业，已经发展成一个从不被关注到近万家企业激烈竞争的行业，如果加上实际上在生产调味品的小加工企业和工业调味料企业，这一数字竟然高达3万5千家。
调味品中国市场真的在不断增长吗？根据国家权威机构公布的上年全国餐饮营业额推算，在餐饮行业消费掉的调味品就有1000多亿元，那还有其它渠道的消费掉的调味品呢？然而，令人信服的调味品中国市场总量到目前都没有产生。作为在调味品行业潜心研究十年的专业机构，陈小龙和广州名道营销顾问公司不断收到各类投资者的咨询要求，希望能得到关于调味品行业的投资的一些权威意见，这其中包括一些世界著名的风险投资机构和企业顾问机构，如全球著名咨询公司美国贝恩和不断在中央电视台《赢在中国》节目露脸的著名风险投资公司美国IDG，以及已经在中国调味品市场投了几千万美元，还要大力投资的鼎晖创投公司；资本很看好调味品中国市场。
我们先来看调味品的各子类市场的营销现状和格局，以及调味品子类市场及潜力分析，借此帮助你和你的企业在进入调味品行业时，做一个综合的判断。
一些企业和经销商长期跟踪广州名道营销顾问有限公司在调味品行业的分析研究，希望就调味品各子类市场做个重点分析，下面，是陈小龙和广州名道营销顾问有限公司关于调味品的十七个子类市场的观点：
酱油市场发展现状、趋势及营销要点
酱油是中国调味品中第一大产品，产量占据了调味品总量的50%左右，达600万吨以上，相对稳定的生产企业全国有2700家，酱油行业目前已经走向两级分化阶段，广州名道营销顾问有限公司在2006年在《新食品》杂志发表预测，指出2006年---2011年这五年酱油市场将会是海天、李锦记、味事达等几家在打拼，酱油霸主的决战应该在2012年左右，而更多的酱油企业将成为区域品牌，或成为强势企业的分支机构，当然，成为专业的贴牌制造企业亦不失为一条好的出路。
酱油市场最后会通过激烈竞争形成5—10家把持局面的、相对稳定的市场结构。
食醋市场发展现状、趋势及营销要点
食醋产业由上市公司恒顺一路领跑，醋类产品总容量有快速上升的趋势。山西一企业改换包装，重新定位，杀入高档食醋市场，给行业开创新的营销模式。调味品企业高投入高产品，如果操作周密应该是可行的，此前国内一家调味品企业通过密集型广告投入，强势拉动终端消费增长，也是成功案例。
果醋、保健醋经过几年快速的发展，在今后应该会为一个强势产品。目前广东，河南等地，市场呈现快速增长势头。
山西水塔老陈醋、四川保宁醋两家企业可能会成为强势力量，或因被收购并入强势企业之中。
味精市场发展现状、趋势及营销要点
味精产业，味精是一个同质化严重的产业，而且生产企业都会面临污染处理的问题，各地方对于环保的要求各不相同，使得味精企业的分布会呈现分散到相对区域集中的局面，由于内地消费者认为味精多吃无益，而转向吃鸡精鸡粉，从而使得味精产业举步较难，实际上，味精企业从工业渠道、餐厅渠道打开缺口还是有很大的空间，另外，差异化的味精也可从价格红海之中找到出路；味精行业的市场竞争将体现在企业战略的竞争，大的企业融合合并，将使这个产业变成行业巨头垄断的产业。
全国最大的味精公司是河北的梅花味精，它是这个行业里面的隐形冠军，两家投资公司共同投资2000万美元加入，目标是将梅花打造成中国的味之素，2009年，梅花在央视打广告，请名代言；而山东阜丰则是站在隐形冠军身后的影子冠军，它是生产味精原料，稍加转换即成味精，而他的产能更大，随时可以打通下游，成为新的冠军，一切，只是成本和时间问题，阜丰亦请明星代言，大打广告。味精在民用方面，辉煌的时代已经过去，还能掀起多大的波澜呢？这样花钱，值得吗？
无论如何，味精市场，即将进入寡头时代。
鸡精市场发展现状、趋势及营销要点
鸡精产业，包括鸡精鸡粉，还有鸡味调味料，已经基本处于巨头割据的局面。华东、华北市场，太太乐影响力极强，西南市场豪吉鸡精市场稳固，华南市场家乐市场地位依然稳固；然而，强势品牌统治的区域，并不意味着没有机会，战略分析思想认为“最危险的地方最安全”，在太太乐强势影响下的华东市场，江苏一家企业，通过重点突破，网点聚合，真正运作“长尾理论”，取得了喜人的战果；这也说明，鸡精类产品，市场还有成长的空间。
鸡精产品向两头发展均有机会，即向高档和低档发展。
酱腌菜泡菜市场发展现状、趋势及营销要点
酱腌菜、泡菜市场一直在快速增长。做得比较好的企业有四川眉山系、以及浙江宁波系，还有广东潮州系。
酱菜的代表品牌有山东的玉堂酱园、江苏的恒顺，还有北京的六必居。行业特点是酱制菜成品较高，含盐量难以降低，很多酱菜的防腐剂超标问题难以解决。像河北有一家过去极为著名的酱菜企业，经常因防腐剂超标而受到处罚，企业信誉下降到极点。
（玉堂酱园为中华老字号，广州名道营销顾问公司切入以后，将全公司的包装标识做了统一的设计，使300年历史的玉堂酱园，绽放新的光彩。玉堂酱园的酱菜品种较多，陈小龙先生总结了一下，编成了一首七绝：花生什锦酱五瓜，甘茹蘑茄辣丝麻。金丝萝卜尖椒小，美味莴苣玉堂家。）
调味粉市场发展现状、趋势及营销要点
调味粉的市场被南北两个企业所占领，北方是以河南王守义十三香为代表的植物性香辛料、南方是以福建安记为代表的动物性香辛料。
调味粉做为复合调味品的典型代表，销售量一直在快速增长。我认为这个品类还将大幅度快速成长。
调味汁市场发展现状、趋势及营销要点
汁类产品在快速增长，但是市场总量目前并不大，因此，汁类产品应该配合量大产品共同销售，应该定位为利润型产品。
鱼露这些产品是比较普通的，但是亦值得切入，并能产生较好利润。
复合调味料市场发展现状、趋势及营销要点
复合调味品，在全世界，复合调味品占据了调味品市场80%的份额，而大陆市场恰好相反，只占20%，但是发达国家和地区的调味品销售渠道与中国市场有较大的不同，即，发达国家和地区调味品的销售渠道比较偏重现代零售渠道，而且注重饮食的方便性，因此，复合调料的需求会非常大，这与国内的需求不大一致，这就是为什么有一些企业看到市场的发展机会，但是过大地估计了市场的成长空间，因此，投入与产出不一致，结果成为行业先烈；复合调味品无疑是今后调味品中国市场的发展方向，但是，国外经验和做法，进入中国市场之后，需要做较多调整，包括产品二次定位，品牌推广，渠道选择，促销推广等方面，是需要做较大的调整，这样才能有的放矢，快速达成目标。
咸味香精、食用香精香料市场发展现状、趋势及营销要点
向调味品方向发展的企业有独凤轩旗下的食神餐料、汇香源旗下的味川神厨、瑞可莱旗下的瑞可莱、花帝旗下的大厨四宝。这类产品还将在五年内快速增长。
遗憾的是很多厂家在转型过程之中并不得发，工业思维严重制约了企业的发展，自大情绪弥漫着整个行业。另外，混乱的竞争格局之中，一些丧失道德的企业，为了赚钱，而将工业级的食品添加剂大量误导餐饮企业购买和使用，可能造成大众对行业失去信任。
调味酱市场发展现状、趋势及营销要点
酱类产品，实际上市场在快速增长，但是发展很不均衡，主要是华南和华东企业增长迅速。酱类产品市场销量较大的产品有辣椒酱，肉酱，海鲜酱、面酱、豆酱，这些产品目前的销售量都相对稳定，酱类产品的增长应该寻求差异化突破，如山东玉堂酱园，是首批通过国家商务部认证的的中华老字号企业，公司主力产品之一传统面酱，利润较低，随着原材料的涨价，企业的这个销量支柱型产品涨价后消费者又不能接受，经过营销人员与研发部门的共同努力，推出差异化产品，不沾锅面酱，卖点为“好吃不沾锅”，迅速将此产品与其它面酱区分开来，市场取得爆破性增长。
相反，风味独特，极有市场潜力的四川豆瓣酱，却没有很好的把握这一市场，销售增长明显落后于华南和华东同类企业，这是非常令人心痛的。四川豆瓣酱的落后，此前曾接受《新食品》杂志和其它几家杂志采访是，就此问题提出过几点分析，现来综合概括一下，四川豆瓣酱长期以来发展明显低于正常成长速度的原因，主要有几点：其一，低层次竞争，没有协同意识；由于门槛低，产品同质化严重，于是竞争主要是集中在相互杀价层面上，结果造成在低价诱因下，质量整体在不断下降，造成全国消费者认为四川豆瓣酱就是低质低价的，质量好的四川豆瓣酱反而因为价格相对较高而没有市场；其二，技术落后，没有创新；较多四川企业小富即安，没有创新意识，或者不愿做相关投资，目前多数企业，还是延用古法制酱，甚至不以为耻，反以为荣，根本不知道四川豆瓣酱的新型制作工艺已经出来，而且可以大大降低生产成本，缩短生产周期，实为可悲；其三，营销意识落后。四川并非没有好的豆瓣酱，也不是没有好的人才，可是多数企业营销意识落后，这几年，有些企业发展壮大了，但是，如果没有川菜餐厅全国拓展，拉动的消费，如果没有糖酒会经常选择四川开，企业还能走多远呢？这两个优势还能帮助企业走多远呢？很多四川豆瓣酱企业的营销还停留在守株待兔的阶段，因此，这给有志气的部分四川豆瓣酱企业提供了有利的土壤，从产品策划、品牌规划、市场拓展方面，能够迅速领先，之后扩大战果提高竞争门槛。
辣椒酱市场发展现状、趋势及营销要点
陶华碧，传说中只会写这三个字的贵州农村妇女，在2009年，位列胡润百富大陆女富豪第32名，身家25亿元，本篇文章并不是为老干妈作传，而探讨如何成为第二个成功的“老干妈”。
辣椒酱是很值得做的品类，不仅是中国的陶华碧老干妈因此进入大陆富人榜，而美国的美国辣椒仔，因做辣椒酱进入世界知名企业的行列。
辣椒酱的代表之作有贵州陶华碧老干妈为代表的油辣椒系、湖南红翻天为代表的剁辣椒系、广西花桥为代表的桂林辣椒系。
以目前辣椒酱行业强企的发展速度，以及资本切入后整合市场的速度，辣椒酱中国市场会由零散走向集中，大约会到2020年左右。
广州名道营销顾问有限公司与国内多家调研公司合作，推出的《辣椒酱产业投资分析报告》对辣椒酱领域做了极为透彻的分析和研究。
几乎所有做油辣椒产品的企业，都把目标指向了老干妈。你实际上是面临着“跟老干妈是死，不跟也是死”的境地，辣椒制品的领域，绝对不只是一个老干妈！
辣椒制品，加肉型，加鱼型，加菜型，加豆豉型，这样延伸下去就很多，发酵型，半发酵型，鲜辣椒，手剁型，泡椒型，每个都可以做成卖点极好的辣椒产品。做辣椒酱，很多的企业，要么把这个领域看得极好进入，把老干妈批成个土包子，以为很好切入，而实际上，进入以后，又觉得市场太大无处下口，或是觉得老干妈太过强势，无法与之抗衡，这些都是犯了急燥病的表现，当你的市场策略在不断改变的时候，消费者变得糊涂，因此你很难形成他们的消费习惯，你的精力也被分散了。这就是为什么在油辣椒的领域，还只是有个老干妈的原因，第二名的影子还很模糊，模糊到，你会以为那就是自己。
有一家辣椒酱公司新推出两款辣椒酱，其一为“农家辣子鸡”，其二为“拌饭香”，定位均为中高档，值得肯定的是，这两款辣椒酱的包装都相当漂亮，让人有眼前一亮的感觉。在产品定位方面，要提醒注意的是，此两款产品前者强调鸡肉本身的卖点，其二主打食用特色，这样的卖点，实际上很难再打动消费者，因为几乎所有的厂家都在这样宣传，因此，很容易陷入雷同的境地，建议从功能及情感入手。
火锅底料市场发展现状、趋势及营销要点
火锅底料其实不只是四川在制作和使用，也不只是你所知道的袋装火锅底料，做火锅底料其实用到非常多的调味料，以及餐饮配料，还有食品添加剂。
随着餐饮行业的整合及细分加剧，火锅底料市场将面临新的整合，趋势表现在定向生产及价格的两级化发展。
番茄酱市场发展现状、趋势及营销要点
番茄酱市场亦在快速增长，但收获市场成果的是外资企业。番茄酱是近几年来在快速成长的调味品品类之一。
番茄酱市场的快速成长是得益于西餐和快餐业在中国的迅猛发展。
此产品因为迅速普及，因此，营销的重点反而是批发市场。番茄酱一方面需求在迅速扩大，另一方面，资本整合市场，下一步的市场竞争将从餐饮走向家庭。
酵母市场发展现状、趋势及营销要点
这个是一个半垄断型的市场，丹宝利、安琪、梅山做的比较好。这个产业的发展，今后的发展趋势表现在，竞争的主要焦点可能会由家庭市场转移到生产加工市场上，各大品牌会争相在冷冻食品生产商、小工厂里面加大力度。即用家市场的过度竞争。
食糖市场发展现状、趋势及营销要点
糖类市场目前主要是拼价格，但是这也是一个极具增长潜力的市场，如果可以从产品上面做一些创新，应该还可以赚到很不错的利润。
糖类产品在西餐上的应用、液体糖、营养糖、代糖都是高利润和极有前景的好项目，值得关注及进入。
食盐调味盐市场发展现状、趋势及营销要点
食盐本没有多少创新的地方，但是此类产品家家每天都会使用，实际上即便是做一点小小的创新，亦有很大的收获，此类产品在悄悄增长，主要功能性的品种，我相信，这个事业很值得做。
发展趋势是单体盐走向功能盐，如营养盐、保健盐及美容盐等高附加值盐种。
芥末调味品市场发展现状、趋势及营销要点
广东的中山珠海一带与辽宁大连一带是中国青芥辣的两个重要的生产基地，这两地的企业，一南一北，基本主导了中国大陆境内所有的青芥辣市场，南方以劲霸等为代表，大连以日本S&B公司在大陆的加工厂为主导。
青芥辣以日本风味，在中国大陆这个内陆国家，得以兴旺发展，新的发展趋势是，芥辣不再只是以吃生鱼片的主要佐料，而已经成为一种新的味型，正在推动川菜，湘菜等菜系的深入发展，芥辣的需求将会再次加大，大家应该把握机会。
随着资本的加大力量的整合，调味品行业的集中度会大大加强，因此，调味品生产企业，一定要尽快调整自己的发展方面，方可在竞争的激流之中留一席之地。
