爱华网文/郑明 选址对于一个企业而言永远是无法轻视的环节，尤其是对于餐饮行业，因为当今社会一个渴望成功的餐饮行业都必将走向连锁经营的战略选择，那么选址就会不断出现在公司的日程上。那么对于一个餐饮业选址的时候需要考虑哪些因素呢，纵观肯德基和麦当劳的成功经验我觉得应该归为商圈选择，选址原则，选址步骤上面做文章。 对于任何一个企业或组织在产品或餐饮以及目标市场的决策完成之后就要决定在何处建造生产或餐饮来制造产品或提供餐饮的问题了。因此选址也是生产运作战略的最重要的环节之一。 作为快餐巨头的肯德基和麦当劳在快餐上的成就让人惊叹，与此同时他们也在一个快餐行业的运营方面给我们提供了教科书式的指导也成了大学教授老师们最爱的案例。当一位中国肯德基的领导人在被问到决定中国肯德基发展如此成功的三个因素是什么的时，他说：“地理位置、地理位置、地理位置。”曾经有一位国内的教授说过：“类似的行业选址的时候跟着肯德基和麦当劳走就不会错。”的确肯德基和麦当劳在选址上面的艺术确实将给我们好好的上了一课。 在餐饮行业，地理位置是一个非常重要的因素，虽然产品的质量餐饮的好坏也还是最重要的因素，但是，店面的位置是否方便他的目标消费群体却更加引人注目。对于餐饮业而言失败的选址将导致自己的顾客的将少成为竞争对手的顾客并导致生产作业费用的高涨。根据我们查询资料发现无论是肯德基还是麦当劳在为自己的餐厅选址都是有规律可循的，据了解麦当劳有一本厚达千页的规范的手册作为指导，选址的程序非常规范。同样肯德基在中国乃至世界取得巨大成功的核心竞争力之一就是选址的成功率几乎百分之百。可以映射出选址对于餐饮行业的重要性。下面就根据我们的调查列举出肯德基麦当劳在给自己的餐厅选址的时候都考虑哪些因素， 一、 商圈的选择 通常餐厅的生意好坏不仅要考虑餐厅所在地的人流量还决定于餐厅所能辐射范围的人流量，这个辐射就是指以自己的餐厅为中心所能够吸引顾客的范围，也就是通过调查得知，附近的顾客愿意跑多远来餐厅内消费，该范围内顾客的消费习惯，以及该范围内居民集中的目的等因素。 通过确定商圈可以大致确定餐厅的所在地，对当地顾客的消费水平有很好的了解，了解周围的交通环境，对餐厅的人流量以及营业额作出初步的预算，然后再通过相关人员的实地评估确定是否在这里建餐厅或者餐厅建在哪里。总体来说商圈具有三个特性： 商圈的特性 拿麦当劳和肯德基的商圈经验来说明。麦当劳在选择商圈时最关注的是当地市场的潜能，麦当劳把在制定经营策略的时候就确定商圈的方法称做绘制商圈地图。麦当劳的商圈以餐厅为中心，1~2公里为半径的圆形区域，把整个商圈分为主商圈和副商圈。商圈确定以后麦当劳的市场分析专家便开始分析当地人的消费特征以及消费习惯来确定餐厅的具体位置以及初步战略，以最大限度的创造消费者和满足消费需求。麦当劳在选择商圈的时候非常关注以下的一些数据：1、餐厅所覆盖范围的总人口数，家庭数；2.餐厅所在区域的学校数、事业单位数；3.周围是否有百货大楼之类的厂所；4.平时以及节假日餐厅商圈的人流量；5.周围构成竞争类餐厅或互补类餐厅的数目以及人家的营业时间；6.商圈内各街道的名称，类别；7.最近周围会有什么新的建筑物处于规划中。巨头们成功的轨迹是相似的，肯德基在给自己的餐厅选择商圈的时候同样有自己的一套划分评估的方法，肯德基在选择商圈的时候分为两步：划分商圈、选择商圈。 二、 餐厅选址的原则和步骤 对商圈的确定和研究了以后就业进入餐厅地址的确定的环节了，餐饮业的选址遵从一系列的原则。餐饮业的选址原则概述。交通便利；既独立又依附；寻找商业活动的高频区。 麦当劳的选址步骤 中国麦当劳总部相关人士提了四点主要的步骤，市场调查和信息收集，对物业进行评估，设定长短期目标，决策。由于新餐厅的投资是一个既有风险又能够带来高回报的决策，麦当劳更多的关注当地的土地租用价格，原材料配送价格，以及市场定位和消费者能接受的消费水平。只有满足麦当劳设定的投资收益水平，麦当劳才会考虑建立新的餐厅。 要确定这个商圈内，最主要的聚客点在哪。 例如，上海的淮海路是很成熟的商圈，但不可能淮海路上任何位置都是聚客点，肯定有最主要的聚集客人的位置。肯德基开店的原则是：努力争取在最聚客的地方和其附近开店。 过去古语说“一步差三市”。开店地址差一步就有可能差三成的买卖，这跟人流动线（人流活动的线路）有关，可能有人走到这，该拐弯，则这个地方就是聚客点，调查人流动线是怎么样的，在这个区域里，人从地铁出来后是往哪个方向走等等，这些都派人去掐表，去测量，有一套完整的数据之后才能据此确定地址。 选址时一定要考虑人流的主要流动线会不会被竞争对手截住。例如某个社区的马路边有一家肯德基店，客流主要自动向西走。如果往西一百米，竞争者再开一家西式快餐店就不妥当了，因为主要客流是从东边过来的，再在西边开，大量客流就被肯德基截住，效益就不会好。 麦当劳和肯德基的选址要决，其实对我们的个人投资者来说也有不少的借鉴意义。虽然我们不可能像他们一样做那么多繁杂的测算，但其许多有益的思路还是值得我们学习的，能够让我们自己经营商铺选址时把握得更加准确。 三、 麦当劳与肯德基餐厅分布概述 我们通过仔细调研发现，虽然南京市区的两大巨头的连锁店多到难以置信的地步，但是通过翻阅资料，仔细分析还是有规律可循的。所以先根据我们发现的“规律”谈谈我对肯德基麦当劳餐厅出现频率最高的地方的我的分析： 在较大型的小学，中学附近 肯德基的市场定位主要有以下几种：孩子与家庭、少年、青年。但是孩子与家庭是中国肯德基的第一目标群，根据查阅资料显示美国13岁以下少年儿童平均每周吃7.9个汉堡包美国人没四次除外就有三次是儿童决定在哪里就餐。所以将这些可爱的孩子们作为肯德基生意的推动者，所以，肯德基的客户群的定位决定了在学校附近建址是他们的第一选择。在学校附近建立肯德基店让我们学到，餐饮行业首先要选定自己的目标客户群体，然后对客户群体进行分析，选择他们最有可能消费也最经常重复消费的地方建立自己的餐厅。 选择车站附近 确实，不仅仅在南京，包括其他的大中城市，车站附近的地方总会能享受到麦当劳和肯德基的餐饮，我认为在车站附近有这样几点优势：首先，车站本身大都选择人流量比较大的。其次，车站近交通一般比较好，这一点也很符合麦当劳和肯德基的标准。第三，车站附近顾客除了儿童家庭以外还有很多旅途疲倦的旅客们，主要是肯德基麦当劳的餐厅都有舒适的环境，这对于旅途劳顿的旅客而言是非常具有吸引力的。 大型的商场附近
跟麦当劳一样，这也是利用优势互补效应，比如说新街口万达广场的沃尔玛出口处就有一家肯德基餐厅，通常而言，只要沃尔玛里面有消费者餐厅就会有消费者，应为逛超市的人累了总得需要休息的地方，所以肯德基餐厅就会是第一选择，而到肯德基餐厅消费的顾客享受完美食之后总会想要找个地方消化一下，所以旁边商场里面的客户就更多了，这就是优势互补的原则。 四、 餐饮业选址综述 餐饮行业包括餐饮业通常把交通流量和方便作为最先考虑的因素，餐饮行业跟制作业不同一般的餐饮行业都会为了更高的客流量和方便顾客宁愿与别的餐饮组织毗邻而居（虽然不一定是直接的竞争对手）。因此作为一个商业区的“吸铁石”的大型百货公司和大型的超市也愿意毗邻而居，餐厅往往第一选择与商业中心或附近，其目的就是在较高的客流量中获益，分一杯羹。另外餐饮行业的另一个最爱的“磁铁”是医疗机构附近，便利的交通是餐饮行业的首要考虑的因素。 另外，竞争对手的地理位置也很重要，在某些情况下，公司与竞争对手毗邻而居，以便从潜在聚集的顾客中受益。有时，邻近同志的公司并不重要，因为彼此不是竞争对手，许多情况下，避开与竞争对手扎堆经营是很重要的经营原则。 肯德基和麦当劳永远是我们发展国内餐饮业发展的指南针，也应该成为我们的目标，光从选择上来讲，两大巨头所提供的一些列已经成熟的经验还是可以成为我们学习的对象，也可以为我们的发展提供捷径。
