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餐饮业the catering industry 餐饮（服务）业：catering service 也可以说restaurant industry 如果把酒店也算进去那就是： The Hospitality and Catering Industry酒店餐饮业 餐饮是行业的一种，其主要内容是，从事该行业的组织（如餐厅、酒店、食品加工厂）或个人，通过对食品进行加工处理，满足食客的饮食需要，从而获取相应的服务收入。 由于在不同的地区、不同的文化下，不同的人群饮食习惯、口味的不同，因此，世界各地的餐饮表现出多样化的特点。 餐饮行业一般的支出项为房租、税务、人工、物料、能源、杂项等。 餐饮门店的证照办理为三证换一证。 所谓三证即卫生许可证、环保许可证、消防许可证。 三证办理完后可向工商部门申请换取营业执照。 餐饮服务的分类 onclick=gotoRef(this)>[1]2009年10月10日，天津市食品药品监督管理部门根据《食品安全法》规定，即日起天津市在餐饮、食堂等食品消费环节，启用发放《餐饮服务许可证》。餐饮服务许可证根据经营者的业态和规模实施分类管理，主要分为餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂等五大类。 同时餐馆按经营场所使用面积或者就餐座位数又细分为特大型餐馆、大型餐馆、中型餐馆、小型餐馆。餐饮服务许可证更是增加了备注栏。要求标明食堂类名称和不能加工的产品；对经营类别和供应品种进行了更细致的界定，如：“学校食堂，含凉菜，不含裱花蛋糕，不含生食海产品”。 2008年度中国餐饮百强企业名单 百胜餐饮集团中国事业部 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司 内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司 上海锦江国际酒店股份有限公司 重庆德庄实业（集团）有限公司 重庆陶然居饮食文化（集团）有限公司 中国全聚德（集团）股份有限公司 重庆刘一手餐饮管理有限公司 重庆市毛哥食品开发有限公司 内蒙古草原牧歌餐饮发展有限责任公司 苏州迪欧餐饮管理有限公司 重庆秦妈餐饮管理有限公司 深圳市麦广帆饮食策划管理有限公司 咸阳阿瓦餐饮文化连锁有限公司 重庆孔亮饮食文化有限公司 重庆东方菜根香餐饮连锁管理有限公司 上海杏花楼（集团）有限公司 天津狗不理集团有限公司 重庆骑龙饮食文化有限责任公司 重庆奇火哥快乐餐饮有限公司 重庆巴将军饮食文化发展有限公司 成都谭鱼头投资股份有限公司 净雅餐饮集团有限公司 顺峰饮食酒店管理有限公司 广州酒家企业集团有限公司 上海梅龙镇（集团）有限公司 上海弘奇永和食品发展股份有限公司 小南国（集团）有限公司 重庆五斗米饮食文化有限公司 江苏大娘水饺餐饮有限公司 广州市绿茵阁餐饮连锁有限公司 北京华天饮食集团公司 四川省成都市饮食公司 浙江向阳渔港集团有限公司 河南一尊实业有限公司 绍兴市咸亨酒店有限公司 索迪斯中国 浙江五芳斋实业股份有限公司 浙江两岸食品连锁有限公司 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司 马兰拉面快餐连锁有限责任公司 西安饮食股份有限公司 内蒙古乡土居餐饮连锁有限公司 北京市金汉斯餐饮连锁管理有限责任公司 厦门市舒友海鲜大酒楼有限公司 河南百年老妈饮食管理有限公司 北京吉野家快餐有限公司 重庆和之吉饮食文化有限公司 重庆苏大姐餐饮文化有限责任公司 上海领先餐饮管理有限公司 上海老城隍庙餐饮（集团）有限公司 湖南湘西部落餐饮连锁有限公司 重庆家全居饮食文化有限公司 北京首都机场餐饮发展有限公司 武汉市小蓝鲸酒店管理有限责任公司 大连亚惠美食专门有限公司 长沙饮食集团有限公司 宁波石浦酒店管理发展有限公司 慈溪市阳明餐饮有限公司 常州丽华快餐集团有限公司 济南历下千禧鱼翅皇宫大酒店 成都市皇城老妈酒店有限公司 深圳面点王饮食连锁有限公司 宁波市来必堡餐饮有限公司 广东省深圳市嘉旺餐饮连锁有限公司 重庆市武陵山珍经济技术开发有限公司 福州佳客来餐饮连锁有限公司 武汉艳阳天商贸发展有限公司 厦门豪享来餐饮娱乐有限公司 上海世好餐饮管理有限公司 温州云天楼实业有限公司 上海丰收日餐饮管理有限公司 杭州饮食服务集团有限公司杭州知味观 南京大惠企业发展有限公司 上海和记餐饮管理有限公司 宁波市海曙新四方美食有限公司 河南阿五美食有限公司 四平市李连贵风味大酒楼 上海金萌苏浙汇餐饮有限公司 上海丰裕餐饮管理有限公司 杭州新开元大酒店有限公司 吉林市如一坊餐饮文化管理有限公司 杭州张生记酒店管理有限公司 宁波市海曙顺旺基餐饮经营管理有限公司 沈阳老边食品有限公司 山东金德利集团快餐连锁有限责任公司 宝钢发展有限公司餐饮管理分公司 海南龙泉集团有限公司 长沙秦皇食府餐饮有限公司 浙江哨兵实业有限公司 厦门牡丹大酒楼有限公司 权金城国际餐饮管理（北京）有限公司 广西桂林人集团发展有限公司 江阴市天水雅居餐饮管理有限公司 上海东湖集团公司 北京便宜坊烤鸭集团有限公司 安徽梦都集团 山西太原江南餐饮集团 浙江海中洲旅业有限公司 昆明大滇园美食有限公司 餐饮创业 准确定位是前提 餐饮业是竞争最激烈的行业之一，创业者要把握好错位竞争的原则，寻求经营特色。不断推陈出新，推出新款式，新品种、新服务、新特色。 正确选址是关键 店址选择在餐饮店经营中有着特殊作用。餐饮店应选在购物中心、闹市区、商务办公区、大型居民区等消费集中度高的地区，而公车站、地铁站及地铁沿线也是不错的选择。 高明营销是要素 经营餐饮业需要相当高明的营销艺术，将最好的构想变为噱头，尽量做到“人无我有，人有我精。” 周到服务是助力 顾客永远是衣食父母，他们能带来良好的市场口碑，并产生“滚雪球效应”。因此，为顾客提供优质服务，如提供外卖与预订服务、延长营业时间等，都可以吸引一些老顾客。 餐饮礼仪 民以食为天，首先，我们来看看如何吃饭吧：大伙围着饭桌用餐是考验每个人的礼仪程度最好且最残酷的场所。嘉宾们边吃，边聊天，聆听别人的高论，注意其他人的举止..等等，这段时间往往可以超过两个小时。一般，谁该坐那个位置应该等女主人邀请后再入座。通常，男士是坐在两位女士中间的位置，因为一般女主人希望按性别的协调性来安排座位，再者，男士负有照顾旁座女士及与她们谈话聊天的神圣义务。 餐盘上的餐巾应该折叠一半安置在膝上，而非如同婴儿般地围在脖子上。双手放在桌上，在餐盘的两边，切忌撑着手肘！盘的右边有刀与汤匙，左边则是叉子。时常盘的前面放了三个杯子，大的杯用来喝水，白酒用小杯，中杯则是为喝红酒准备的。面包通常放置在竹篮或适当容器中，一般最好不要在第一道菜上来之前就动手“偷吃”一块。不要在没开始吃饭前就喝酒，而且一般应该等女主人邀请开动后才可以开始用餐。 客人们一般各自从菜肴盘里取适当份量在自己的盘里后再将菜盘传递给邻座。男士应负责给旁座女士添进食物及斟酒。如果觉得酒已经喝得差不多了，那么就别再逞强，让杯子满着状态，别人就不会再给你倒酒了。喝酒之前记得先擦拭一下嘴唇，保持整顿饭杯子始终透明清洁。需要用餐巾擦拭嘴巴时，最好用两手握持餐巾为之。如果主人邀请你再添加菜肴，礼貌地先拒绝一次，以免落得饿鬼败誉，最好等主人再次邀请时始可接过菜盘。如果有一道菜一点都不对你的胃口，还是勉强吃一些，别使主人难堪。是不是总要在自己的盘子里故意剩下一些食物，以表示吾非饿狼或酒足饭饱也？答案：未必，一般把盘子扫得光光的反而会使主人高兴，特别是对精心选择及准备菜肴的女主人的一种赞扬欣赏与感谢。 用餐礼仪有很多的，一般讲究的是什么“不适合”或“禁止”做的，例如： - 别满嘴食物时说话 - 吃饭时闭上嘴巴，别弄出惹人厌的声音 - 汤很烫时不要用嘴巴去吹（使它变凉些） - 别用刀去切色拉青菜，煎蛋或面条 - 土豆（或薯类）不要自己用刀或叉去“压制”土豆泥 - 用一小块面包轻轻地把肉块或菜蔬推到叉子上食用，别用刀来推 - 万一嘴巴里不慎有鱼刺，千万别用手指去拔取，应从嘴角轻放在叉子上然后放在自己的盘子边上。 - 一般说来，用面包块沾取盘子里的酱汁来吃是很不礼貌的。（虽然诱惑力极大！） - 吃奶酪或起司时切忌像早餐抹果酱似地吃，要一块块地来 - 别用自己的刀去切取面包，面包要手撕成小块来吃，可别像啃大满头似地大口咬 - 用餐完毕，把刀与叉放在自己的盘子里，叉尖朝下，别交叉地放 - 在餐桌上用牙签很不雅观，绝对要记得这个忌讳 - 女主人示意后嘉宾始可离开座位，餐巾不需要折叠，边起身边把餐巾放在自己盘子旁边即可。 2006年至2008年餐饮行业简况 2006年，中国餐饮消费全年零售额首次突破万亿元大关，达到10345.5亿元，同比增长16.4%，比上年净增1458亿元，连续16年实现两位数高速增长，与改革开放初期的1978年相比增长了188倍。 2007年，中国餐饮业发展迈上新台阶，全年零售额达到12352亿元，比上年约增加2006.5亿元，同比增长19.4%，比上年同期增幅高出3个百分点，占社会消费品零售总额的13.8%，拉动社会消费品零售总额增长2.6个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.6%。中国餐饮业的快速持续发展，显示出了在社会需求和经济发展的大背景下，行业总体规模日益扩大，在国民经济中的地位和作用明显提升和加强。 2008年1-11月份，全国住宿与餐饮业零售额达到13905.1亿元，同比增长24.9%，环比基本持平，比上年同期加快6.1个百分点，占同期社会消费品零售总额的比重为14.2%，拉动社会消费品零售总额增长3.5个百分点。其中11月份，全国住宿与餐饮业继续保持快速增长，零售额实现1376.6亿元，同比增长25.1%，比上年同期加快3.5个百分点，但比上月下降6.6%。 餐饮行业发展策略及前景 2008年下半年起，在扩大内需的大环境下，商务部提出在扩大内需、拉动消费方面，将大力发展餐饮业。以消费促发展，在三方面大力发展餐饮行业。首先，大力发展大众化餐饮。其次，重点关注和解决餐饮行业的放心消费问题，严把食品原料进货关。第三，积极推进节能环保工作，推动行业节能减排纵深发展。 目前中国餐企业已经十分注重品牌的塑造和企业规模的扩大。通过连锁经营和特许经营等多种方式，中国餐饮业正积极进军海外市场。中国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小；快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。随着中国经济及旅游业的发展，餐饮行业的前景看好，在未来几年内，中国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚。 国家商务部预测，到2010年，我国餐饮业零售额将达到20000亿元，可见餐饮业在拉动消费需求、构建和谐社会、增加税收、促进就业等方面发挥了重要作用。 中国餐饮业的活动 中国烹饪协会举办的：中国厨师节 （每年一届） 中国饭店协会举办的：中国美食节 （每年一届） 其它权威活动 中国餐饮精英会 （每两年一届） 世界餐饮知识文化节 （每三年一届） 中国餐饮品牌英雄会（每四年一届） 全球华人餐饮名人论坛 （一年三届） 全国性的烹饪比赛 中国乡土菜国际烹饪大赛 全国烹饪技术大赛 中国冷菜烹饪技术交流盛典 东方美食烹饪大赛
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