近来走访了一些餐饮企业，与一些餐饮企业老板交流时发现，他们中的很多人只关注毛利率、营业额、水电气的消耗情况，聊起这些东西来如数家珍，但对顾客的消费数据却很迟钝，基本就是财务上做个帐而已。殊不知，这些消费数据不仅可以指导店铺的经营及营建，并最终可用来提升店铺的营业额。 而且，在餐饮行业内普遍存在为保密而对营运管理人员实行数据封锁的现象。一位年薪近20万元的营运总监，不知道自己所管理的十余家店铺的营业额，更不用说其他的数据了，人才的浪费、数据的浪费，会使已在市场中形成一定知名度的餐厅，因不知自己的优势所在而丧失竞争优势。 众所周知，有一定规模的餐厅普遍采用餐饮管理软件，或使用POS机，即使使用计算器、算盘手工结账的餐厅，也有一式三或四联的点菜单。这些机器或点菜单，为餐厅积累了大量的经营数据，直接的有就餐人数、日期、时间、所点的热菜、凉菜、主食、酒水的品种和数量及台号、服务员号等，间接的有原材料领用量、使用量、库存量，以及店辅与采购、店铺与加工等后台作业部门的表格单据。充分利用这些数据，可及时地反映餐厅的营业现状，有效地指导未来的营业走势，协助店铺的管理者进行人员的调配，协助营运人员进行店铺的复制，提高开新店的速度和成功率。
接下来我将对餐厅的消费数据应用进行较为系统的介绍。
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