爱华网周末，和同事在一家湘菜馆吃饭，菜咸、味道不好，和以前比起来大失水准。感慨、愤懑之余便把不同餐厅的管理与营销拿来作比较，联想起手头正在为一家制造企业所做的管理诊断，不禁想聊聊这餐厅的营销观念。
我们知道，由于技术进步、生产效率提高、竞争加剧、市场需求增加、管理现代化以及社会价值观念变化等原因，市场营销观念大致经历了生产导向、产品导向、推销导向、营销导向、客户导向和社会营销导向六个阶段。这种演变和思考起源于对生产制造企业的总结，然而对于服务业中的餐饮企业，这六个阶段也清晰可见。今天我们着重探讨生产导向观念
这种观念主要认为：餐厅能提供什么就销售什么。这是一种最古老的市场营销观念。
餐饮业发展初期，产品与服务供不应求在许多地方是一种普遍现象。餐饮简陋，服务项目稀少，但总有人因为某些原因，要在餐厅用餐，因此，即使设施简单，餐食一般，也心满意足。于是，开餐厅的店家常常是坐在那里就有得钱赚，他们无需花力气去改善设施，增加服务项目，提高餐饮质量。常常是店方提供什么，客人就吃什么、喝什么。因此，这一时期的餐饮供应品种非常单调，服务项目单一。对企业而言，生产的餐饮产品没有销售的障碍，它们只关心是否能大量生产出产品，而不用关心顾客是否需要。我国70年代末、80年代初改革开放初期，许多地方都出现过餐饮紧缺的现象。因此，餐饮经营者几乎从来都不需要为客源发愁，严重的供不应求造成了纯粹的卖方市场，也造成了餐饮经营中普遍存在的生产导向概念。
今天，在很多学校、工厂的食堂也是如此，经营者选择产品时考虑的是厨师会做什么、市场上什么菜便宜、做什么东西毛利率最高，完全是从自己的角度思考，不在意消费者是否满意，由于“食堂更方便”、“餐补只能在食堂消费”等诸如此类助长垄断的原因，这种食堂仍然有生意可作，继而形成其生产导向的营销观念。
